Меня спрашивают время от времени, что я думаю о диете "палео". Хорошо это или не очень? Если вы не слышали о такой, вы не одиноки. Для моих друзей, с которыми мы поехали на палео-ярмарку, это тоже была новость.
Красочная ярмарка, организованная сообществом יריד הפליאו , проходила В Герцлии-Питуах и представляла собой торговые ряды с продуктами для палео-диеты.
"Палео" - сокращение от "палеолит", каменный век. Охотники-собиратели, не знавшие ни злаков, ни молочных продуктов. "Моя диета содержит то, что мои 10.000-летние гены могут и хотят есть," - говорят последователи палео-диеты.
Идея диеты основана на том убеждении, что человек современный должен питаться продуктами, подходящими ему на генетическом уровне, и тогда ему не грозят ни болезни, ни лишний вес. Хотя идея эта представлена была концептуально еще в 70-х прошлого века американским гастроэнтерологом В.Вогтлиным, развитие она получила лишь в 2002-м, когда Л.Кордейн, PhD, построил на ее базе собственную диету и основал движение "палео".
До нас палео дошла с большим опозданием, и строить прогнозы еще рано. Но, безусловно, серьезные мясоеды будут рады отвести душу на "пещерном" рационе, благо что холестеролом здесь никого не пугают.
Палео - это, конечно, красное мясо, прежде всего. И говядинки на ярмарке хватало. Основное правило: не готовить мясо долго и сложно, а просто разделать и обжарить на огне.
Желающих продегустировать пищу пещерного человека - и в горячем, и в холодном виде - было немало!
Тут можно было купить даже оборудование для "профи" - чтобы жарить мясные деликатесы на вертеле:
Была и другая горячая еда:
Предлагали и горячие супчики. Мои друзья, попробовав, оценили работу повара на "четверку с минусом".
Палео означает полный отказ от злаков. Поэтому хлеб пекут из орехов и семян, размолотых в муку.
Например, из кокосовой:
Кондитерские деликатесы палео:
Если вас интересуют цены:
Для не читающих на иврите: маленький кекс (cupcake) - 10 шек; равиоли (упаковка) - 30 шек; бабка - 60 шек; масло тигрового ореха (tigernut) - 35 шек; полкило муки тигрового ореха - 40 шек или 2 за 70; книга рецептов - 80 шек.
А это блинчики и хлеб из тефа:
Теф (teff) – традиционная злаковая культура Эфиопии, Перу и других стран Южной Америки, похожа на маковые семена. С ботанической точки зрения, это все же зерно, и строгие последователи «палео» теф не употребляют. Но везде найдутся свои оппортунисты, есть они в палео-движении, и вот они-то
теф признают, главным образом потому, что в нем нет глютена.
Сегодня можно без труда купить размолотый в муку
теф в магазинах натуральных продуктов. Но как его правильно использовать, не
все знают. На ярмарке нам объяснили, что тесто из тефа должно бродить (ферментироваться)
в течение 4 дней. (Кстати, именно так готовили хлебное тесто во всех традиционных
культурах, поскольку в результате сложного процесса брожения и скисания содержащиеся
в зернах питательные вещества становятся биодоступными и легкими для
пищеварения. Чего не скажешь о современном хлебе!)
Из готового 4-дневного теста выпекают эфиопскую инжеру –
плоский блин, он же хлеб. А также хлеб, как две капли воды похожий на наш, традиционный. Дома мы его съели с удовольствием!
А это - топленое масло из коровьего молока (в Аюрведе - ghee). Я советую готовить на органическом топленом масле блюда, требующие дительного приготовления, а также оладьи.
Диета "палео" признает и свиной жир:
А теперь - о сладком! Конфеты из сырого какао оказались потрясающе вкусными.
Производят их в киббуце Генигар, на севере страны.
Состав очень привлекательный: 70-85% органического сырого
какао, органический кленовый сироп, морская соль. Есть с миндалем, финиками, кокосом, клюквой.
Очень, очень вкусно!
Сырое какао, в отличие от обычного, обработанного, является "суперфудом", т.е. сырым натуральным продуктом с высокими питательными свойствами. Процесс изготовления конфет протекает при температуре не выше 29 град С, что позволяет сохранить все полезные свойства какао.
По большому счету шоколадные конфеты не имеют никакого отношения к строгому "палео"; пещерные люди в лучшем случае довольствовались диким пчелиным медом. Но, как говорится, who cares?
Строгие "палео" едят сухофрукты:
И, конечно, сырые орехи, семечки, ягоды годжи:
В отличие от мяса, овощи не были на ярмарке большой аттракцией, и их было мало. Тем не менее это важная часть палео-рациона.
А теперь – очень коротко о
том, что я думаю о палео-диете как таковой.
Эра палеолита, начавшаяся
2,6 млн лет назад, закончилась 10-12 тыс лет назад, когда наши далекие предки
научились обрабатывать землю и выращивать зерно.
До этого, в течение более 2 млн лет, их рацион был рационом охотников-собирателей (мясо и органы диких
животных и прочей фауны, рыба, птичьи яйца, коренья, травы, фрукты, орехи, семена). И лишь «относительно
недавно» - каких-то 10 тыс лет назад – в рационе наших пра-пра-.. предков появились злаки, и он стал
более углеводным. А поскольку углеводный рацион противоречит геному человека,
который, по мнению пропонентов палео-диеты, не изменился, это привело нас к
тому, что мы сегодня имеем: ожирению,
диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям.
И в этом они, пропоненты, безусловно,
правы. Пища имеет самое прямое отношение к возникновению болезней. Сегодня
основу питания большинства людей составляет хлеб, белый рис и другие злаки, картофель,
белый сахар, высокофруктозный кукурузный сироп, рафинированные растительные
масла. И, в отличие от наших далеких предков, свежей растительной пищи (травы,
корнеплоды, фрукты, орехи) мы едим куда меньше (да и растения уже не те).
В
этом плане рацион «палео», исключающий промышленно обработанную пищу с сахарами
и химикатами, безусловно, выигрывает по сравнению с рационом, где преобладает «фаст
фуд» и очень мало натуральных продуктов.
При этом палео-диета имеет
несколько «слабых мест».
Главное – переизбыток белковой пищи, что для большинства
людей может стать проблемой, а в будущем – причиной хронических заболеваний.
(Примером тому служит диета Аткинса и другие белковые и высокобелковые диеты). Причем, в палео-диете источником белка являются не только мясо и морепродукты, но и
растительные заменители хлеба. Хотя я люблю
печь из миндальной муки, я не делаю это каждый день. Миндальная мука (как
и кокосовая) – концентрированный источник растительного белка. Как и любая другая
выпечка из размолотых в муку орехов и семян (кунжут/тхина, теф, чиа, подсолнечные,
тыквенные, льняные семечки). Плюс добавленные в тесто яйца (в некоторых палео-рецептах
– до 7 штук (!)
Поскольку такая выпечка не
содержит глютена, она стала большим «подарком» людям с целиакией, с повышенной
чувствительностью к глютену, с избыточным весом, некоторыми хроническими болезнями
желудочно-кишечного тракта. Однако она не может, на мой взгляд, служить ежедневной
альтернативой традиционному хлебу.
Низкий процент углеводов в палео-диете приводит к дисбалансу в рационе.
Если вы начнете употреблять менее 25%
углеводов (палео-диета предписывает 23%), то ваш организм адаптируется к
дефициту пищевой глюкозы, но это может вызвать гормональные изменения, которые негативно
отразятся на вашем липидном профиле крови (холестерол, триглицериды). Иными
словами, последствия высокобелковой диеты сходны с последствиями
высокоуглеводной. По мнению ряда экспертов, организм в состоянии переносить
экстремальную низкоуглеводную диету при условии и до до тех пор, пока человек
полностью здоров. Любая серьезная инфекция (которая повышает потребность клеток в
глюкозе) представляет риск для здоровья, вызывая сильный физиологический
стресс).
Думаю, интерес к палео-диете у нас, в Израиле, вполне объясним –
как протест против «политкорректной» высокоуглеводной «бутербродной» диеты,
которую навязывают всем и каждому в качестве панацеи от всех болезней, от
похудения до сахарного диабета. Но, как и любой протест, он стихиен и не лишен
ошибок.
Будьте здоровы!
Если моя статья была для вас полезной, поделитесь, пожалуйста, ею с друзьями.
Елена ШТЕРНГАРЦ, (фото автора)
диетолог-нутриционист
www.RaananaDiet.com
