Wednesday, November 22, 2017

ПОЧЕМУ КВАШЕНАЯ КАПУСТА - ФЕНОМЕНАЛЬНЫЙ ПРОБИОТИК


На вопрос, что вы знаете о пробиотиках, мне иногда говорят: «Это то, что назначают вместе с антибиотиками».

На самом деле пробиотики – это то, чего нам хронически не хватает ВСЕГДА. И в плане питания, и в плане знаний о них.

Мы называем «пробиотиками» (в переводе – «для жизни») полезные бактерии. Сегодня хорошо известно, что их важно употреблять при расстройствах – желудочно-кишечных, для лечения дисбактериоза, а также параллельно с приемом антибиотиков. В таких случаях речь идет о кратковременном приеме пищевых добавок – живых микробных культур, подвергнутых сухой заморозке и упакованных в капсулы.

Однако научные факты – и наша жизнь - подтверждают, что это капля в море. 

Мы привыкли думать, что наш организм состоит из клеток. Но на самом деле в нашем теле больше бактерий, а не клеток : на каждую нашу клетку приходится 100 бактериальных клеток, на каждый ген – 100 бактериальных генов. То есть человек состоит не столько из клеток, сколько из бактерий!

Около ½ кг нашего веса – это микроорганизмы, обитающие в нашем кишечнике (эта цифра может доходить до 3 кг).  

Тема МИКРОБИОМА – в числе первых по актуальности в современном научном мире. По сути, сегодня мы говорим о «новой эре» в понимании микрофлоры человека, и не только. Понятие "микробиом" подразумевает совокупность не только самих микроорганизмов, но и всех микробных генов, оказывающих огромное влияние на организм человека.

Возвращаясь к капусте... Интересно, что наши бабушки знали о пробиотиках намного больше, чем мы сегодня (сам термин появился только в начале 50-х XX века). Что люди вообще делали, когда не было ни пробиотиков в капсулах, ни химических лекарств, чтобы защитить себя от болезней? Они получали с пищей большое количество полезных бактерий. Кислые, сквашенные, ферментированные продукты употреблялись регулярно. Их готовили специально для того, чтобы вырастить и сохранить впрок (в виде заквасок) большое количество полезных бактерий. Это была не просто еда - еда целебная. К ней относится и любимая мною квашеная капуста.

Во избежание путаницы сразу подчеркну: есть принципиальная, качественная разница между продуктами солеными и квашеными. 

Соленья – это в основном овощи, законсервированные в соли/рассоле, в уксусе или лимонном соке. Квашеные продукты – прошедшие длительный процесс ферментации при участии полезных бактерий. Наиболее известные из этих микроорганизмов – различные штаммы молочно-кислых (Lactic acid bacteria) и бифидобактерий (Bifidobacteria). Бактерии преобразуют сахара, содержащиеся в продукте, в качественно иные субстанции – кислоты, спирты, углекислый газ. Эти вещества и становятся консервантами (они же придают продуктам характерный вкус). 

Многие квашеные продукты - такие, как капуста - начинаются как обычные соленья; их смешивают с солью и выдерживают при комнатной температуре. Но если соленая капуста готова уже через 3 дня, то для приготовления квашеной потребуется не менее недели. Через неделю это уже совсем другой продукт! Квашеная капуста не хрустит, она очень мягкая и даже как бы вялая. Красотой она тоже не отличается – сероватая, невзрачная. Она более соленая (в процессе сквашивания бактерии выделяют много молочной кислоты), но вкус у нее более сложный и гармоничный.

Как выглядит традиционная - old-fashioned - квашеная капуста? Это фото я сделала на прекрасном фермерском рынке в городке Фонтенбло - прямо напротив резиденции королей Франции: 

И надо признать, французы знают толк в квашеной капусте. Но, пожалуй, нигде ее так не почитают, как в Австрии и Германии. Sauerkraut - холодная и горячая, в супах, гарнирах и салатах, пресная и острая - какой она только не бывает там! 

Потрясающе вкусная горячая закуска:


Квашеная капуста тушеная с печеной картошкой и сметанкой - как самостоятельное блюдо:
Вопрос: где квашеную капусту найти у нас? Парадокс в том, что квашеные продукты  не особо популярны. Овощные соления, которые предлагают в наших закусочных и в супермаркетах, чаще всего приготовлены в уксусной среде. Такие овощи не являются квашеными, хотя уксус сам по себе – продукт ферментации. В них нет ни пробиотиков, ни ценных ферментов – в отличие от квашеных продуктов. 
Но ситуация потихоньку начинает меняться! И сегодня в избранных сетях и магазинах натуральных продуктов можно найти отличную органическую квашеную капусту немецкого производства, которую я рекомендую и моим пациентам:


По 2-3 столовые ложки пробиотической капусты на гарнир ежедневно - отличное начало! Что это дает:


- Пробиотики (полезные бактерии) увеличивают содержание натуральных витаминов в продукте
- Сохраняют и увеличивают содержание ценных пищеварительных ферментов (энзимов)
- Повышают биодоступность питательных веществ
- Улучшают усвоение как самого продукта, так и остальных продуктов, употребляемых вместе с ними (мясо и проч).

Употребляя квашеные (ферментированные) продукты, вы получаете поистине феноменальный пробиотик! От него зависит баланс микрофлоры, здоровье кишечника и вашей иммунной системы. 

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог
www.RaananaDiet.com



Friday, October 6, 2017

КАК ЕСТЬ В РЕСТОРАНЕ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ФИГУРЫ?

...А как вы выбираете, в какой ресторан пойти? На что ориентируетесь? На отзывы друзей? Цены? Фирменные блюда? Атмосферу c антуражем?..

Конечно, для многих людей ужин в ресторане – возможность расслабиться и пообщаться. Но если вы не хотите есть вредную для здоровья пищу, или соблюдаете определенную диету, то ваша ситуация другая. К выбору ресторана стоит подойти взвешенно.

Для таких ситуаций у меня есть свои критерии, которыми я хочу поделиться.

Во-первых, я обхожу стороной шефские рестораны, претендующие на высокую кухню. Где из второсортных продуктов создают блюда в далеком от классики кулинарии стиле фэнтези. Многие израильские шефы считают большим достоинством проявлять фантазию на кухне, при этом забывая об элементарных базисных законах кулинарии, основанных на физиологии и здравом смысле. (Нереальные цены – отдельный разговор). Ни за какие деньги мне не хочется есть свеклу в шоколадном соусе, морковный суп с медом или намеренно обугленное и посыпанное пеплом рыбное филе. Не люблю блюда-картины и блюда-обманки. Не верю в поваров, у которых блюдо может родиться за 5 минут до его подачи гостю. 

И я против любой физики с химией на кухне.

Во-вторых. Не советую идти рестораны, где намеренный полумрак и оглушительная музыка. «Громкие» рестораны производят впечатление (нередко – ложное) популярного и процветающего места. Но в реальности там подают блюда из низкокачественных продуктов, приготовленных на дешевом хлопковом или рапсовом масле многократного использования (на то и полумрак). Кроме этого, громкая ритмичная поп-музыка, в отличие, например, от тихого блюза, вызывает нервное возбуждение. Она стимулирует есть быстрее обычного (и быстрее освобождать столики), что не лучшим образом отражается и на пищеварении, и на настроении.

В-третьих, я не ленюсь сделать домашнее задание - проверить меню и всю доступную информацию на сайте ресторана. Хорошо прикинуть заранее, что можно заказать, и заранее решить, будете ли вы есть десерт. Это помогает избежать импульсивности и в итоге - переедания. Разберитесь с терминологией и экзотическими названиями, особенно если в меню не перечислены продукты, входящие в состав каждого блюда.

В-четвертых. У нас, в Израиле, отчетливо прослеживается тенденция: рестораны country-style (в деревенском стиле), расположенные в мошавах, становятся все более престижными и привлекательными для людей, которые предпочитают slow food (медленную  пищу). Так называется движение, возникшее в конце 80-х прошлого века в Италии. Сегодня Slow Food – это и стиль питания, и образ жизни, объединяющий сторонников сохранения национальных кулинарных традиций и развития местного продуктового рынка из 100 стран мира.

К этому стилю я отношу ресторан-бистро Gouje & Danielle



Расположен он в зеленом, ухоженном мошаве Бней-Цион, что в 5 мин. от Раананы. Его популярность зашкаливает – даже на завтрак нужно резервировать столик. (А здешние завтраки по типу шведского стола вкусные необычайно).

Здесь все натуральное и все свежее – овощи, фрукты, рыба, мясо. Отдельные блюда готовят в кирпичной итальянской печи. Безусловный плюс ресторана – вы можете видеть просторную кухню во всем ее блеске и работу целого отряда поваров.


Ресторан-бистро Gouje & Danielle специализируется на итальянской и французской кухне. Вместо тяжелых закусок рекомендую суп: французский луковый (если вы любите) или грибной с иерусалимским артишоком. 




Меню сезонное, но гусиная ножка конфи, похоже, есть всегда. Дорогие мои, как же это вкусно! Конфи – от французского «сохранять», «выдерживать» - долгое и медленное томление при небольшой температуре, и мясо получается ароматным и тающим во рту.


Из рыбы рекомендую лаврак – рыбка выдерживается в каком-то сложном маринаде и запекается целиком с травами и картофелем.


 В ресторане есть открытая терраса - именно здесь лучше всего заказывать столик. По ступенькам можно спуститься в сад, переходящий в оливковую рощу.





Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог (фото автора)

 www.RaananaDiet.com

Sunday, September 24, 2017

ПРАВИЛЬНЫЙ РАЗГРУЗОЧНЫЙ ДЕНЬ


Праздники кого угодно могут выбить из колеи. Особенно такие затяжные, как у нас. Походы в гости и приемы гостей, долгие застолья, пикники на природе... И вот уже весы показывают прибавку в 1-2 кг (как минимум). Дальше – больше: никак не удается вернуться в прежние рамки, хочется как никогда сладкого, среди бела дня тянет в сон, настроение плохое, и живот все время надут как мяч...

Почему, ну почему все так плохо? Проблема не только в том, что вы перебрали калорий. Из-за переедания замедляется метаболизм, организм задерживает жидкость, возникают внутренние отеки. Но это не все. Самое неприятное –изменяется микрофлора тонкого и толстого кишечника. Избыток углеводов и сахара, непрожаренное мясо и сырая рыба, солености и копчености, «экзотические» закуски – все это способствует усиленному размножению и росту патогенных бактерий в кишечнике. Популяция полезной микрофлоры, соответственно, уменьшается. Нечто похожее происходит с нами в результате приема курса антибиотиков; многие эксперты заявляют, что после этого восстановление баланса микрофлоры организма занимает около года. После праздничных застолий, торжеств и отпусков организм так же находится в состоянии сильного физиологического стресса еще долго, и всевозможные расстройства на фоне снижения местного иммунитета – не редкость. Не зря ведь фармацевтические корпорации ежегодно выпускают все новые и новые лекарства, которыми рекомендуется заедать говяжьи стейки, сырные фондю и кремовые пирожные.

По моему опыту, справиться со многими праздничными проблемами помогают разгрузочные дни. Не любые, а - правильные. В идеале их должно быть три. Первый советую устроить за день до праздничного застолья. Второй – в середине праздничной недели. Третий разгрузочный день – после окончания праздников.

Никакой сокотерапии, никаких кефирных или рисовых дней. Для восстановления организму нужна реальная, настоящая еда.

Первый шаг – избавиться от задержки жидкости и вздутия. Нет ничего лучше арбузной воды! Поэтому запаситесь арбузом. Годится и дыня. Потребуется также кокосовая вода, органическая, неподслащенная (сегодня она есть во многих магазинах натуральных продуктов). Итак, рецепт:

Арбузная вода (в течение дня):
3 стакана кубиков арбуза/дыни
2 стакана воды, минеральной/фильтрованной
1 стакан кокосовой воды (или дополнительный стакан воды обычной)

Выложить все ингредиенты в блендер и смешать. Пить 5 стаканов в течение одного разгрузочного дня.

Завтрак:
Начните разгрудочный день с овсяной каши. Овсянка – натуральный диуретик, поможет решить проблему задержки жидкости и отеков. Кашу варим на воде или рисовом/миндальном молоке (коровье молоко и кисломолочные продукты в разгрузочный день не употребляем). В кашу добавляем 1-2 чайн ложки свежеразмолотых тыквенных семечек. Они содержат ниацин, или витамин В3, который способствует хорошему пищеварению.

Обед
Обед у нас жидкий – суп из чечевицы на курином бульоне. Забудьте жидкие овощные супчики на воде. Варим нормальный бульон из курицы, желательно с добавлением ножек или других костей. Питательный мясо-костный бульон, насыщенный минералами. Заправляем чечевицей и овощами (опять-таки не любыми). Получаем блюдо с низким гликемическим индексом, что очень важно в ситуации, когда уровень сахара в крови нестабилен. И, заметьте, в супе много пищевых волокон, растворимых и нерастворимых. Именно они являются пребиотиками - пищей для полезной микрофлоры кишечника.
Пожалуйста, только такие ингредиенты:

Суп из чечевицы
1 стакан чечевицы, оранжевой/желтой
3-4 стакана куриного бульона
1 фиолетовая луковица
1 стакан нарезанных помидоров
½ стакана нарезанных стеблей сельдерея

Чечевицу замачиваем в воде на 4 часа, затем выкладываем в куриный бульон и варим около 30 мин. За 15 мин до окончания варки добавляем нарезанные овощи. Готовый суп можно смешать в блендере. Внимание: едим только суп, без курицы. Курицу оставляем на ужин!

Ужин-детокс

Капустный салат на ужин - не просто салат с большим содержанием нерастворимых волокон, он также богат белками. И после такого салата не хочется сладкого!

2 стакана тонко нашинкованной белокочанной капусты
120 г отварной куриной грудки (осталась от обеда)
1 чайн ложка свежеразмолотых тыквенных семечек (остались от завтрака)
1 апельсин
2 стол ложки оливкового масла extra virgin

Курицу и апельсин нарезать кубиками. Нашинкованную капусту посолить и перетереть руками, чтобы дала сок. Этот сок смешать с оливковым маслом и соком апельсина (если таковой остался после деления на кусочки). Все смешать и - сразу на стол!

Бонус: для тех, кому захочется в течение дня сладкого!  Сырое натуральное какао не только богато антиоксидантами, но и может немного подстегнуть метаболизм. 

Чай-какао:
1 стакан воды
2 чайн ложки сырого 100% какао, неподслащенного
1 чайн ложка сырого (непастеризованного) меда

В кипящую воду добавить порошок какао и хорошо перемешать. Подсластить медом.

Просто, вкусно, сытно. День пролетит быстро, не заметите. Удачи!

Елена ШТЕРНГАРЦ,
диетолог-нутриционист
www.RaananaDiet.com

Monday, September 18, 2017

АЛЬТЕРНАТИВА ЛОСОСЮ, ИЛИ КАКУЮ РЫБУ ЕДЯТ ШВЕДЫ

Оказавшись в Стокгольме, окруженном водой, нельзя не думать о дарах моря.

О том, почему в ресторанах, в которых цены от умеренных и выше, норвежского лосося не подают, я уже рассказывала (см. предыдущий пост).  Сегодня – о том, что и под каким соусом предлагают шеф-повара в качестве здоровой альтернативы.
Один из безусловных фаворитов - Arctic char.  В русском переводе - арктический голец. Нежно-розовая рыбка с очень мелкой чешуей оказалась очень вкусной, и с того момента она нас везде сопровождала. Выяснилось, что она дальняя родственница лососевых. Но, в отличие от фермерского атлантического лосося, относится к категории «эко» рыб. Согласно Фонду защиты окружающей среды (Environmental Defence Fund), их выращивают в здоровой среде, в соответствии с требованиями экологии.

Ресторан Fem Små Hus специализируется на традиционой шведской кухне. Находится в историческом центре Стокгольма, в Старом городе (Гамла-Стан). 


Ресторан представляет собой погреб XVII века, разделенный на пять больших сводчатых залов. 





Мясное меню совершенно роскошное и включает оленину и телятину по рецепту Анны Линдберг, хозяйки таверны, располагавшейся здесь три века назад.

Из рыбы можно было выбрать Arctic char, Witch (красная камбала) и Sea bass (морской окунь). Запеченый арктический голец  был подан в луковом соусе и с отварной картошечкой в мундире. 


Все было очень вкусно. Как я потом узнала, эту рыбу принято готовить и подавать с кожей – в качестве гарантии того, что это не фермерский лосось, поскольку у обоих мясо похожей окраски. А вот кожа очень отличается: у гольца она зеленовато-синяя, с очень мелкой чешуей. Голец обитает в более холодных северных водах Исландии и маркируется "Best Choice (green)". т.е. самый лучший экологический выбор.  
На протяжении всего круиза Стокгольм - Хельсинки – Санкт-Петербург – Таллинн – Рига – Стокгольм нам ни разу не предложили «неконвенциональных» лососей. А вот Arctic char был явно в фаворе. Его готовили всевозможными способами, и ни разу не повторились. 

Верхом кулинарной и вкусовой гармонии был для меня припущенный arctic char со шпинатом, грибами, огуречными спагетти и луковым соусом с икрой форели.


В отличие от Норвегии и стран Европы, Швеция бежит впереди многих преобразований. Экология здесь объявлена нормой жизни. Треть шведов считают экологию и загрязнение пищевых ресурсов одним из волнующих вопросов современности (лишь 7% населения Евросоюза обеспокоены этими проблемами).

Чем еще хороши холодные северные воды? Своей неземной природной красотой. Но лучше один раз увидеть.



Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com



РЫБНАЯ ТЕМА, ИЛИ О ЛОСОСЕ


Приближающийся праздник – отличный повод поговорить о рыбе. Рош ха-Шана без рыбы? Это невозможно. Кто-то фарширует по традиции карпа. Кто-то запекает цельную форель с головой, тоже по традиции. Но большинство готовят лосося – вкусно и никаких хлопот. Лосося можно назвать всенародно любимой рыбой у нас, израильтян. И дома, и в ресторанах выбор чаще всего падает на него (я уж не говорю по суши-бары). Причем все знают, что норвежский лучше, чем канадский.

О норвежском лососе мы больше судим по туристическим порталам, кулинарным сайтам и видеороликам. Нам хочется верить рекламной этикетке на упакованном лососе, на которой в живописных фьордах в кристально чистой ледяной воде плещутся серебристые семги, а суровые викинги закидывают сети, чтобы поймать для нас богатый улов... Красота!

Но нет, все не так. Норвежцы давно не занимаются промыслом лососей в морях-океанах. Они добывают рыбу прозаическим способом - выращивают в искусственной среде, в садках. Поэтому все норвежские лососи – фермерские (Именно фермерского и поставляют в Израиль). А дикие лососи, поступающие в супермаркеты Америки и Европы, обитают совсем в других местах, вдали от цивилизации - в водах Тихого океана и бассейнах рек Аляски, а также Дальнего Востока (Камчатка, Сахалин).

Норвежский фермерский лосось существенно отличается от дикого и давно признан продуктом, опасным для здоровья. К тому времени, когда лососи приобретут товарный вид, они успевают накопить высокий уровень токсинов. Во-первых, рыба содержится в замкнутых садках, объединенных в индустриальные комплексы, где вода загрязнена промышленными и с/х отходами. Во-вторых, лососям скармливают рыбную муку из перемолотой кормовой рыбы, которая уже впитала, как губка, токсины из прибрежных сточных вод.

Самые распространенные токсины - тяжелые металлы и химикаты. Из «тяжелых» - кадмий, свинец, ртуть. Из «химии» - хлорсодержащие инсектициды и другие вещества из большой группы диоксинов. Вместе с другими отходами они аккумулируются в жировой ткани рыб - там, где, по нашему убеждению, должны находиться только полезные жиры омега-3 (!)

Кроме этого, у норвежского лосося большие проблемы со здоровьем. Инфекционная анемия атлантического лосося и другие опасные вирусные заболевания поражают фермерских лососей очень часто и выливаются в массовые эпидемии. Поэтому антибиотики, химические дезинфектанты, фунгициды и другие фармпрепараты – рутинная «химиотерапия» в лососевом бизнесе.
По данным норвежских экологов, под лососевыми аквафермами, которыми усеяны все прибрежные фьорды, - слой отходов высотой 15 метров, где сконцентрированы бактерии, паразиты, пестициды и вся тяжелая «химия».

Все эти факты уже более 15 лет известны любому жителю не только Норвегии, но и  соседних скандинавских стран. Своих фермерских лососей там не едят, поэтому почти все идет на экспорт. А какую едят? Об этом мы узнали, побывав в морском круизе, отправлявшемся из Стокгольма. Об этом – следующий пост.


Елена ШТЕРНГАРЦ,

НУТРИЦИОНИСТ-ДИЕТОЛОГ

www.RaananaDiet.com



Monday, August 14, 2017

ДЕТКИ НА КУХНЕ

Сейчас, в разгар каникул, мамы и бабушки изо всех сил стараются чем-то занять маленьких (и побольше) детей. А кто-нибудь включил в культурную программу азы домашней кулинарии?
Я абсолютно уверена, что приготовление интересного блюда, помощь на кухне, участие в магическом процессе выпечки вкусного печенья – это большой скачок в развитии ребенка. На кухне можно развить математические способности, научившись пользоваться мерной кружкой и весами, научиться пропорционально изменять количество продуктов в рецепте. Можно узнать много интересно о продуктах и специях в рецепте и даже проявить творческий подход. Можно развить моторику, пользуясь ножницами для нарезания зелени, взбивалками, ложками и проч. Приготовленное своими руками блюдо вкуснее, его хочется съесть.  

Если не научить детей и внуков готовить, то кто это сделает? Вполне возможно, став взрослыми, они научатся сами. Но не обязательно. Могу вас заверить, что для многих женщин с избыточным весом регулярно готовить домашнюю пищу – проблема. «Моя мама не умела готовить. И я не особенно люблю стоять на кухне». Вы можете закидать меня тапками, но я за то, чтобы кормить детей домашней едой, преимущественно здоровой и приготовленной с любовью. Где, как не на маминой или бабушкиной кухне, узнать, что помидоры растут не на деревьях, а бататы в духовке вкуснее магазинных чипсов.
Итак, что можно доверить деткам 3-5 лет? Нарезать тупым пластиковым ножом мягкую пищу; намазать масло или тхину/хумус; измерить количество продуктов мерной кружкой; вымыть листовой салат и овощи/фрукты;  поработать с тестом, вырезать формочкой печенье, разложить продукты на противне; накрыть на стол.

Детям 5+ можно доверить и более серьезные вещи: написать или нарисовать  меню; приготовить продукты по рецепту, смешать сухие и мокрые ингредиенты; приготовить салат и заправить его маслом; измельчить крупные продукты; разбить яйца; замесить тесто для блинчиков или пирога; поработать с блендером; поставить посуду в посудомоечную машину и включить ее.

Разумеется, предварительно нужно обучить ребенка элементарным мерам безопасности, определить грань между «можно» и «нельзя» в отношении острых кухонных принадлежностей и горячих поверхностей, и не оставлять его одного. Сам факт, что вы ему доверяете выступить в роли повара, наполнит ребенка гордостью и счастьем. А ведь мы именно этого и хотим!

На фото: наша Рита с удовольствием творит на кухне.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог
www.RaananaDiet.com

Sunday, July 9, 2017

СИЛЬНАЯ ЖАРА - ТЯЖЕЛЫЙ СТРЕСС. ЧТО ЕСТЬ?


Казалось бы, что может быть лучше кондиционированной квартиры или офиса в изматывающую жару? Кондиционер – очень хорошо, хотя пребывание в таких помещениях в течение многих часов чревато элементарным переохлаждением и вспышками простудных заболеваний. Кроме этого, искусственное охлаждение не может решить всех проблем, связанных с повышенной нагрузкой на организм и ее последствиями, вызванными сильной жарой. 
Мы живем в стране, которую относят к регионам «экстремальной инсоляции», и к этому очевидному факту стоит относиться очень серьезно. Агрессивное солнечное излучение, высокая температура воздуха, повышенная влажность – это нечто большее, чем временные «неудобства», сезонный дискомфорт, с которым каждый мирится по мере своих сил. Сильная жара со всеми сопутствующими  факторами оказывает большое влияние на работу всех функций организма, даже если мы, на первый взгляд, не ощущаем явных изменений в самочувствии.
Во избежание теплового удара минздрав традиционно рекомендует пожилым людям и маленьким детям много пить, не выходить, по возможности, из дома и проводить особо жаркие дни в помещении с кондиционером. Это связано, в частности, с тем, что у детей механизмы естественной терморегуляции еще не до конца сформированы, а у пожилых они уже не работают так же исправно, как в молодости. Организм просто не в состоянии поддерживать нормальную температуру тела, и она стремительно растет. (Тепловой удар, при котором температура доходит до 43 град, может вызвать тяжелые последствия, вплоть до остановки сердца). При этом люди, принимающие определенные лекарства, более уязвимы. ВАЖНО: мочегонные средства, препараты для лечения заболеваний почек, печени и сердца могут негативно влиять на способность организма регулировать температуру.

Но совершенно очевидно, что не только «слабые» категории населения нелегко переносят жару в силу недостаточного естественного охлаждения организма. Под воздействием высокой температуры может нарушиться потоотделение и кровообращение. Жара может стать причиной повышенной тревожности и раздражительности, расстройства сна, общей слабости и упадка сил, потери концентрации внимания и целого ряда других состояний.
Поэтому, находясь на улице в жару, никому не следует игнорировать такие предупреждающие сигналы организма, как жажда, сонливость, тошнота, тяжесть в голове, сильная головная боль, головокружение, одышка. Эти симптомы могут свидетельствовать о перегреве!
«Летняя» пища и напитки могут оказать нам неоценимую помощь в жару, способствуя естественному охлаждению организма и хорошему самочувствию.
● Арбузы и дыни
Большинство сырых овощей и фруктов содержит высокий процент воды, поэтому их можно и нужно есть, чтобы снизить риск обезвоживания. Из овощей - это листовой салат, огурцы, сельдерей, помидоры. Что касается фруктов, то идеальной пищей в жару считаются арбузы и дыни, утоляющее жажду лучше, чем любые «диетические» напитки, подслащенные аспартамом. Эти фрукты, состоящие на 90-95% из воды, не только помогают поддерживать водный баланс, но и хорошо очищают организм, эффективно выводя шлаки и токсины. 
Фруктовый салат из охлажденных арбуза и дыни предпочтительнее в жару, чем  мороженое и сладкие ледяные напитки. А салат из арбуза с овечьим сыром фета и листочками мяты подарит тройную похладу - все три ингредиента сразу обладают охлаждающим эффектом!
● Листовая зелень
Все листовые овощи оказывают охлаждающий эффект. Они просто незаменимы в освежающих холодных салатах. Особенно полезны в этом отношении темно-зеленые, с легкой горчинкой сорта листового салата, такие, как «рокет», а также петрушка, молодая листовая горчица и свекла.  
● Бананы
Будучи богатым источником калия, бананы помогают регулировать потерю жидкости организмом в результате усиленного потоотделения. Калия много и в авокадо, сухофруктах, бататах.
● Травяные аюрведические чаи 
Травяные чаи на базе формул Аюрведы, древнеиндийской медицины, - это сбалансированные композиции трав и специй с лечебными свойствами. Для питья в жару я рекомендую охлажденныне органические чаи Pukka и Organic India с мягким жаропонижающим, освежающим эффектом, содержащие листья мяты, лепестки розы, цветки гибискуса. В некоторых из них есть компоненты для улучшения пищеварения (семена фенхеля, кориандра и др.), что тоже полезно, так как в жару обмен веществ всегда замедляется.
● Холодные супы
Испанский томатный суп гаспаччо, болгарский "таратор" на простокваше, русская окрошка.... На нашем сайте в разделе «Рецепты" вы сможете найти рецепты холодных супов в средиземноморском стиле, рекомендованных диетой Раанана: летний суп из кефира, суп из авокадо, свекольный суп и др. Эти супы хороши и тем, что они легкие, не создающие избыточной нагрузки на пищеварительную систему, ослабленную жарой.  
● Зеленый чай с хризантемами
Чай с хризантемами – известный китайский напиток. Когда его пьют холодным, он оказывает на организм мягкий освежающий эффект и способствует нормализации температуры тела.
● Мята
У многих людей мята ассоциируется со свежестью и прохладой, и это неслучайно:  она действительно обладает натуральным жаропонижающим эффектом. Листья мяты перечной (Mentha piperita) можно добавлять в любые блюда: овощные салаты, супы, рыбные и мясные блюда, сыры, холодные чаи. Вот полезный рецепт прохладительного напитка: возьмите два сорта чая - мятный и зеленый чай, в равных пропорциях, заварите вместе в одном чайнике, затем охладите и добавьте дольки лимона.
● Итальянская минеральная
Если вы привыкли утолять жажду колой Diet, попробуйте более здоровую альтернативу. Возьмите качественную минеральную воду, например, итальянскую San Benedetto (можно газированную версию) и добавьте в нее немного свежевыжатого виноградного или апельсинового сока.  
Прохладные напитки в жару предпочтительнее напитков со льдом. Готовить их очень просто. Если это минеральная вода, то одну бутылку всегда держите в холодильнике, а остальные – при комнатной температуре. Перед употреблением смешивайте в стакане в равных пропорциях холодную воду с теплой. Хорошо освежает - и не позволяет простудить горло.
● Бокал охлажденного вина не помешает вам в жару (если, конечно, у вас нет противопоказаний по состоянию здоровья), но важно знать, что алкоголь способствует обезвоживанию. Кофе – тоже не подходящий для жары напиток, поскольку он не охлаждает, а, напротив, согревает организм.
Естественные прохладительные меры предпочтительнее искусственных:
● Почаще выключайте кондиционер и впускайте свежий воздух в квартиру. Держите окна и балконные двери открытыми, но плотно зашторенными.
● Если вы сильно страдаете от жары, сделайте следующее: подставьте оба запястья под струю холодной воды на 10 секунд; делайте это каждые 2-3 часа. Поскольку в этой области проходят основные вены, это поможет охладить кровь.
● Сидя на стуле, подержите ноги в ванной или тазу с прохладной водой. Очень часто достаточно лишь увлажнить ноги, чтобы почувствовать всем телом облегчение и комфорт. 

● Замените обычную подушку на подушку, наполненную специально обработанной гречихой; найти такую можно в магазинах ортопедических принадлежностей. «Гречишная» подушка не сохраняет тепло и остается прохладной всю ночь, что способствует более качественному сну.  
● Перед выходом на улицу обязательно наносите солнцезащитный крем с ультрафиолетовыми фильтрами. На сегодняшний день оксид цинка (zinc oxide) и диоксид титана (titanium dioxide) остаются наиболее безопасными и эффективными фильтрами. Эти вещества представляют собой нерастворимые частицы инертных минералов, не вступающих в химические реакции. Они имеют широкий спектр действия, защищая кожу одновременно от УФА- и УФВ-лучей, и крайне редко вызывают раздражение и аллергические реакции.
● Не все знают, что солнечный ожог можно получить и через одежду. Чтобы этого не произошло, рекомендуется выбирать одежду из плотных, непроницаемых тканей: чем толще ткань, чем сложнее ее плетение, - тем лучше защита. Например, очень хороши натуральные льняные ткани. И, наоборот, легкие полупрозрачные ткани менее желательны, особенно для людей со светлой кожей. Одежда свободного покроя предпочтительнее облегающих футболок и маечек. Цвет одежды менее важен, чем ее плотность, однако, вопреки распространенному мнению.
● В сильную жару сократите, по возможности, физические нагрузки. Не рекомендуется бегать или заниматься спортом – это создает экстремальную нагрузку на сердце и легкие. Высокая температура воздуха и физические упражнения резко повышают температуру тела и сердечный ритм. А высокая влажность только подливает масла в огонь.

Жара – это огромный стресс для организма. Удивительно, но простые меры защиты на поверку оказываются самыми действенными. 

Всем нам - прохлады и хорошего самочувствия! 

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист-диетолог
www.RaananaDiet.com