ОРГАНИЧЕСКИЙ ОГОРОД: ФОТОРЕПОРТАЖ С КОММЕНТАРИЯМИ

🌱🌾🌿 Как выглядит ухоженный органический огород? Почему мы ходим вдоль ухоженных грядок и как дети ахаем от восторга?.. Какой вкус у органических огурцов 🥒, кабачков, только что сорванных и съеденных - страшно сказать - НЕМЫТЫМИ?!.. А запах лесной земляники, такой знакомый и давно забытый?.. ☘️

Давайте прогуляемся вместе по чудо-огороду! Адрес: органическая ферма Фармакультура, мошав Бней-Цион.

Первое, что видишь при входе на территорию фермы - артишоки. И сомневаешься: они цветы или все-таки овощи?)) 

Обыкновенная папайя. Еще зеленая )) Интересно, что никто из тех, кто был с нами, не знал, что это за диковина -

Красный мангольд. Swiss chard. Суп с мангольдом (правильно приготовленный) - объеденье. Кому интересно - рецепт на нашем сайте www.RaananaDiet.com

Тоже мангольд. Желтый:

Учимся есть...настурцию))) Нам говорят, что ее цветки съедобные. Попробовала впервые в жизни. Легкая горчинка. Приятно:

Гиль и Надав, хозяева фермы, показывают нам свои цветущие и благоухающие владения:

Этой настурции тут полным-полно. Ее не только (и не столько едят). Она привлекает пчел:

Еще настурция... у каждой грядки. Больше ярких медоносных цветов - больше пчел!

Капуста кейл - уже созревшая. Этот сорт - идеальный для салатов и зеленых смузи. В сыром виде кейл помогает очищению и детоксикации всего организма:

Тоже кейл - фиолетовый. Кейл содержит много пищевых волокон и кальция, который легко усваивается. Богатый источник витаминов С и К, бета-каротина и лютеина, обладающего антиканцерогенным эффектом:

И это кейл, сорт cavolo nero, или тосканская капуста, или кейл "динозавр".Самый жесткий из всех сортов кейла. Из него лучше всего делать чипсы в духовке. Веганы, слышите? Отличный источник протеина!

Красавец!

Основа любого органического огорода - разнообразие культур. По законам жанра на каждой грядке - что-то другое:

Базилик:

Тоже базилик, фиолетовый:

Возле огуречных рядов. Надав, вытащив огурец: "Попробуйте, не бойтесь!"

"Ищите и ешьте!"

...И где они там прячутся, эти огурцы?

Есть! Можно есть немытым. Полезно все! Вкуснота-то!

А это уже не огурцы. Это кабачки. Сходство есть, ведь родственники:

Свежие цветки кабачков - ценный товар на французских и итальянских рынках. Их (цветки) фаршируют рикоттой и запекают. Никогда не ела, но знаю!

А эти кабачки - "неликвидные". Слишком большие. Переросли:

В зарослях кабачков тут и там попадаются золотистые цветы - бархатцы. Они оздоравливают почву. И, кроме этого, работают как натуральные инсектициды. Здорово, правда? Благодаря таким хитростям органика не требует химии:

И опять цветы!

Подсолнухи - какие же они красавцы!

Это мы:

Земляника! Лесная земляника на грядке. На иврите ее называют תות בר אלפיני

Ягод совсем мало - земляника еще не поспела. Но какая же она вкусная - та самая...

Даже не знаю, что это )))

Все очень ухожено, аккуратно - просто глаз радует:

Будущая корица...Кора совсем молодая и зеленая, но уже чувствуется аромат корицы:

Живописные зонтики укропа (или его родственника):

Не помню, как называются эти цветы. В детстве я называла их "ёлочками". Сажала каждую весну в нашем саду-огороде.

Огненный ковер. Выглядят очень оптимистично:

И напоследок - украшение нашего стола:

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист, диетолог

www.RaananaDiet.com

ПРО КАСТРЮЛИ И СКОВОРОДЫ 🍳🥘 из анодированного алюминия

Как я уже писала, алюминий – тяжелый (токсичный) металл, который легко реагирует с едой, поэтому фольге и посуде из дешевого штампованного алюминия не место на наших кухнях.
Меня спросили, а что насчет кастрюль и сковородок из анодированного алюминия? Да, такой материал есть и стоит он намного дороже. Не все знают, как он выглядит, поэтому посмотрите внимательно на фото:

Производители начали предлагать такую посуду после того, как факты «утечки» алюминия в пищу стали совершенно очевидными, и многие покупатели стали отказываться от такого товара. На упаковке посуда из анодированного алюминия обозначается так: aluminium anodized cookware либо hard-aluminium anodized cookware, что одно и то же.

Производители заявляют, что анодирование предотвращает подобную утечку. Что анодированный алюминий не реагирует с лимонным соком, уксусом, помидорамим и другими кислыми продуктами, которые нельзя готовить в обычной алюминиевой посуде.

А на самом деле? Является ли такая посуда более безопасной?

В результате процесса анодирования на алюминиевой поверхности создается оксидная пленка. Эта пленка призвана защитить металл от коррозии и не допустить «утечки». Но насколько хорошо эта пленка защищает и безопасна ли она сама по себе, нам не говорят. Вместо этого производители рекламируют эту посуду главным образом как антипригарную и легко моющуюся.

Между тем некоторые эксперты считают, что эта пленка с «превосходными антипригарными свойствами» может быть сама по себе токсичнее алюминия. Кроме этого, как известно, анодированная посуда повреждается точно так же, как и любая другая, на ней быстро появляются микротрещины и царапины, через которые алюминий «утекает» прямо в нашу еду.

Стоит ли готовить в такой посуде, каждый решает сам.

И - будьте здоровы!

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист, диетолог

www.RaananaDiet.com

УУК

АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА: ВРЕД vs УДОБСТВО

Это так удобно – запекать в фольге. Особенно в одноразовых формах для пирогов и запеканок. Съели и - выбросили.  

Что в этом может быть плохого?

Достаточно давно (60-е гг. XX в.) возникли предположения, что алюминиевая посуда может провоцировать головные боли, нарушения пищеварения, воспаления в кишечнике. Сегодня научно доказано, что вредное воздействие алюминия простирается намного шире.

Минздравы многих стран предостерегают против приготовления кислых продуктов в посуде из алюминия. Причина: проникновение повышенного количества частиц алюминия в пищу. О каких продуктах речь? Это помидоры, томатный соус (включая кетчуп), томатная паста, томатный сок. Это мангольд, бамия, ревень, клюква. Соленые огурцы и квашеная капуста. А также уксус, вино, лимон, лимонный и апельсиновый соки. Например, мясо, замаринованное в уксусе, лимонном соке или вине, не должно соприкасаться с алюминиевой поверхностью.

Но проблема в том, что частицы алюминия очень легко проникают не только в кислую, а - в любую пищу. При нагревании до 150°С и выше процесс многократно ускоряется: алюминий с легкостью "отшелушивается".   

Многие избегающие алюминиевых сковородок и кастрюль тем не менее используют для приготовления в духовке листовую алюминиевую фольгу или одноразовые формы из фольги. Между тем использование алюминиевой фольги, по данным целого ряда исследований, еще более небезопасно. Об этом стоит знать всем, кто любит печь пироги, запеканки и лазаньи в формах из фольги.

По данным исследования 5 разных видов мяса (говядина, буйвол, баранина, курица, индейка), приготовленных в духовке в фольге при температуре выше 150° С, концентрация алюминия возросла до 215% в птице и до 378% в остальных видах мяса. Почему такая разница? Кислотность красного мяса выше, чем белого. А если красное мясо предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке, а потом завернуть в фольгу, "протекание" алюминия резко увеличится. 

Чем дольше пища готовится алюминиевой "оболочке" - или хранится в ней - тем больше алюминия абсорбируется.

В идеале большая часть алюминия выводится почками. Но мы, к сожалению, не идеальны. И тот алюминий, что не выводится, аккумулируется в наших тканях, что подтверждают специальные анализы. Продолжительная аккумуляция даже небольших количеств этого высокореактивного металла может вызывать расстройства здоровья и хронические заболевания. Чаще всего поражаются костно-мышечная система и головной мозг, что обусловлено спецификой путей и мест аккумуляции алюминия. Это может привести к мышечной слабости, болям в суставах, остеопорозу, снижению интеллектуальных способностей, деменции. Аккумуляция алюминия в организме детей может привести к задержке роста и развития.

По сути, почки - единственный орган, способный выводить алюминий из организма. При ослаблении или нарушении функции почек происходит обратный процесс - задержка и накопление алюминия в тканях, особенно жировой. То же самое может произойти, если почки в порядке, но суточная доза алюминия, получаемого извне, выше, чем они в состоянии "обезвредить".  

Мы, живущие обычной жизнью, реагируем с алюминием много и часто. И получаем его слишком много. Спектрофотометрический анализ уровней минералов и тяжелых металлов в организме точен и объективен: 

Желтая линия (справа от числового показателя), отображающая уровень алюминия в тканях у моего пациента, свидетельствует о его избыточной концентрации в организме. Это объективная реальность, с которой не поспоришь.

Есть только две причины, почему производители продолжают предлагать нам эту посуду:

1. Алюминий - самый дешевый

2. Алюминий - самый легкий

Поэтому велика вероятность, что ваши самые легкие и удобные сковородки от известных призводителей - ничто иное, как дешевый штампованный алюминий, покрытый сверху тонким слоем антипригарного покрытия, нередко - низкого качества. При возникновении на нем малейших царапин и даже не видимых глазу микротрещин начинается "утечка" алюминия...

Можно, конечно, ничего не менять и не предпринимать. А можно - для начала - вынести из своей кухни все алюминиевые кастрюли, сковороды, миски, доставшиеся в наследство или купленные по смешным ценам. А вместо алюминиевой фольги использовать пергаментную бумагу для выпечки.

Справедливости ради надо сказать, что алюминий – далеко не единственный токсичный источник, когда речь идет о кухонной посуде. Об этом – в следующий раз.

Будьте здоровы 💗

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист, диетолог

www.RaananaDiet.com

Друзья, если статья оказалась для вас полезной, поделитесь с теми, кому она может быть интересна 👇

БРОККОЛИ И К°: ПРАВЫ ЛИ СЫРОЕДЫ?

Получила письмо с интересным вопросом о брокколи. Вопрос такой: "Употребляю брокколи в сыром виде (вместе с другими овощами на блендере), т.н. зеленый коктейль. Как обезопасить себя от гельминтов, вредных микробов и т.п.? В литературе указано, что даже минимальная термообработка разрушает сульфорафан, индолы, а из-за них я и пью это"...

Наша защита от патогенной микрофлоры определяется тем, насколько сильна наша иммунная система. И для ее укрепления нам постоянно нужна здоровая пища с оптимальным содержанием витаминов, минералов, биоактивных соединений. Брокколи - именно такой продукт. В ней очень много витаминов С и К, минералов, ценных биоактивных веществ - глюкозинолатов.

Под воздействием фермента (мирозиназы), который активируется при измельчении брокколи, эти глюкозинолаты образуют новые биоактивные соединения: сульфорафан, индолы, изотиоцинаты. Именно они придают капусте специфический аромат. Эти соединения, попав в организм, стимулируют выработку ферментов, необходимых для детоксикации организма и выведения токсинов и канцерогенов.

Однако совсем недавно исследователи обнаружили, что сырая брокколи содержит также специфический белок, способный связывать серу и тем самым инактивировать определенное количество ценного сульфорафана. Именно поэтому брокколи в сыром виде - это не так полезно, как многие думают, включая сыроедов. Выход? Те же самые исследователи выснили, что 10-минутное нагревание брокколи при температуре 60 градусов С приводит к максимальному высвобождению сульфорафана. А для нас, потребителей, по их мнению, самый лучший и практичный способ приготовления - варка на пару в течение 3-4 минут, когда брокколи остается полусырой и хрустящей. 

Я советую не ограничиваться брокколи - все овощи семейства крестоцветных богаты биоактивными глюкозинолатами. Это цветная капуста, белокочанная и краснокочанная, капуста кейл (kale), брюссельская, савойская, кольраби, китайская бок-чой, листовой салат рукола/рокет, кресс-салат (гаргир ха-нехалим), молодые листья горчицы, репа, редиска, дайкон, редька, проростки брокколи...

Все эти овощи, за исключением нежных листовых, очень вкусны в полусыром виде. Есть их лучше всего в горячем виде, приправленными натуральным сливочным или оливковым маслом Extra Virgin. 

Комбинации овощей могут быть разными, в зависимости от вашего вкуса. Я часто смешиваю зеленые овощи - они создают оптимальную вкусовую гармонию: брокколи, капуста бок-чой, зеленые цуккини с кожурой, зеленая спаржа, стручковая фасоль. В это блюде, что на тарелке, я добавила к паровым овощам немного оливкового масла, несколько ложек рикотты, измельченные миндальные орехи и листочки мяты. Это очень вкусно!

Капусту кейл хорошо добавлять в готовые супы. Принцип тот же: листья крупно нарезать (удалив предварительно толстые стебли), положить в готовый суп и дать пропариться на слабом огне 3-4 минуты:

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог-нутриционист

www.RaananaDiet.com
    

КЛУБНИКА К ЗАВТРАКУ: ПЯТЬ ВКУСНЫХ ИДЕЙ

1. Йогурт + мюсли + клубника 

2. Овсяная каша + клубника, нарезанная ломтиками

3. Творог/коттедж + клубника

4. Смузи в блендере (клубника + йогурт + молоко на выбор)

5. Просто свежая клубника (а не только кофе, если вам совсем некогда)

Если вы привыкли покупать клубнику в супермаркете, то, возможно, не знаете, что у нас в Израиле есть несколько сортов отличной фермерской клубники: Orly, Roki, Malach, Tamar, Yael, Maor и гибридный сорт МС со вкусом земляники (скрещенный с европейским сортом). Отличаются размером, формой и, конечно, вкусом и ароматом.

Почти все эти сорта мы нашли в Од ха-Шароне – в палатке, куда ежедневно привозят свежесобранные, спелые ягоды с местного клубничного поля Tutland. 

На поле поддерживается биологический контроль – оно не опрыскивается гербицидами. По субботам на поле можно собирать клубнику всей семьей. Палатка тоже работает каждый день, включая субботу, с самого утра, так что у вас есть шанс успеть со свежей клубникой к субботнему завтраку. 

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист, диетолог

www.RaananaDiet.com