АРАБСКИЙ ОГУРЕЦ ДЛЯ ВАШЕГО САЛАТА

Пожалуй, ничто так не освежает и не приносит такого облегчения в жару, как огурцы. Хороши любые, но сейчас самое время попробовать такую редкость, как арабский (или армянский) огурец.

Ищите его на больших городских или маленьких фермерских рынках, где любят прохаживаться гурманы, шеф-повара, вегетарианцы, ну и мы – охотники за здоровой, натуральной едой. Лежит этот овощ свеженький и блестящий и, похоже, никакой солнцепек ему не страшен.

Арабский огурец – в действительности не огурец, а дыня (Cucumis melo var. Flexuosus). В наших краях его называют на арабском «fakus», хотя на рынках можно услышать и вариации от «фокус» до «покус». Овощ этот каким-то чудесным образом дошел до нас из глубокой древности: его подробно описал в своем труде «Естественная история» древнеримский ученый Плиний-старший.

Найти арабский огурец  у нас можно только летом, - как и любой овощ, выращиваемый только в натуральных условиях. Да и спрос на него невелик - большинство израильтян предпочитает привычные, хотя и безвкусные, «мелафефоны»...

Назвать дыней овощ, который так похож на огурец, трудно. У него светло-зеленая, тонкая кожица с еле заметным серебристым пушком, который полностью смывается водой. Крепкая и хрустящая мякоть выгодно отличает его от обычного огурца  (благодаря тому, что он не требует обильного полива). Вкус приятный, чуть сладковатый и, я бы сказала, очень огуречный. Говорят, что, достигнув зрелости, плоды приобретают аромат дыни, но молодые плоды все-таки предпочтительнее. И салат из него – просто объедение! 

Другой вариант – приготовить из него холодный суп, натерев на крупной терке и смешав с йогуртом, лабане, кефиром, айраном или простоквашей. Очень отлично сочетается с редиской, сельдереем, укропом, листьями петрушки.

Из личного опыта: если подержать арабский огурец в воде со льдом, то он станет таким же свежим и хрустящим, как только что сорванный с грядки. 

Приятного аппетита!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

ЗНАКОМЫЕ ПРОДУКТЫ ПО-НОВОМУ: ВНЕСИТЕ РАЗНООБРАЗИЕ В ВАШЕ МЕНЮ!

Моцарелла, цуккини, базилик – традиционные компоненты средиземноморской кухни. Из этих трех продуктов можно приготовить очень вкусные рулетики.

Цуккини с моцареллой в соусе из базилика

2 средних цуккини/кабачка
Сыр моцарелла (лучше «бейби», с ней легче работать, но это не принципиально)
Сок 1/2 лимона
1 стол ложка бальзамического уксуса
1 стол ложка оливкового масла Extra Virgin
горсть листьев базилика
Соль, черный перец по вкусу
щепотка хлопьев паприки

Приготовление:

Вскипятить воду в небольшой кастрюльке.
Приготовить маринад из лимона, бальзамического уксуса, масла и мелко нарезанных листьев базилика.
Цуккини нарезать тонкими полосками и бланшировать 1 мин. в кипящей воде.
Затем вынуть цуккини из кипятка и переложить в маринад на 15 минут.
Каждую полоску свернуть рулетиком и положить внутрь по 2 шарика моцареллы.
Полить оставшимся маринадом и украсить листиками базилика.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт и фото: Лиля Гивон, ведущая нашей кулинарной рубрики

Во что верит израильский потребитель?

... В супермаркете мы на каждом шагу должны делать выбор. Мороженое или свежее? Жирное или обезжиренное? Низкокалорийное или натуральное? Подешевле или подороже?.. (Это я возвращаюсь к теме от 30 апреля: во что сегодня верит средний израильский потребитель?)  

Мы думаем, что в этом изобилии, что предлагает супермаркет, есть продукты более здоровые и есть - менее. Что мы вольны выбирать то, что считаем лучшим для себя. Что если постараться, можно найти максимально качественный товар за минимальное количество денег. Но так ли это? 

Что можно выбрать из сотен ярких баночек с йогуртами, перенасыщенных сахаром и химическими добавками? Из батареи канистр с соевым и рапсовым маслом? Из груды зеленых, но уже подпорченных бананов?... Или этот выбор сделали за нас еще до того, как мы пришли в магазин?..

Недавно я узнала из прессы, что у нас в Израиле только что завершилось «обширное потребительское исследование, проводившееся НИИ «Кантар-Медиа» с помощью MySeker TNS: 2000 покупателей выбирали товар года во всех отраслях». (Только не спрашивайте, почему победителей 2014 года премируют уже в апреле)). В итоге 58 «инновационных товаров» получили  премию «Товар года» («Муцар ха-шана»). В чем смысл мероприятия? Объяснение было такое: «Премия помогает вам, покупателям, знакомиться с новыми качественными товарами и услугами, которые опробовали другие потребители и советуют их вам».

По каким же критериям «другие потребители» оценивали качество товаров? И не маловато ли на всю страну двух тысяч опрошенных для вручения продуктовых «оскаров», которые теперь будут делать погоду на всем израильском рынке?..

Увы, среди продуктов-победителей я не нашла ни одного натурального, полезного для здоровья -  а следовательно, и качественного.

Серия готовых блюд, не требующих охлаждения, которые нужно только разогреть в прилагаемом пакете. Консервы из тунца с оливковым маслом. Низкокалорийный ржаной хлеб (разумеется, на маргарине). Сухие бисквиты для маленьких детей с искусственными витаминными добавками. Серия кондитерских изделий без сахара, но с искусственными сахарозаменителями. Сладкие фруктовые йогурты со вкусом «настоящих» фруктов. Творог «коттедж» с пониженным содержанием соли. Напитки «шоко» с пониженным содержанием сахара, лактозы и с искусственными витаминными добавками. Обычный с виду сыр в вакуумной упаковке без консервантов. «Альтернативные» йогурты из сои, не содержащий генетически модифицированных организмов (ГМО). 

А еще - сладкий «милки шейк», который можно есть, а точнее, пить «без ложки». Почему без ложки? «Ну...потому что.. мы все немного с приветом, это часть бренда Милки – быть крутым и пробовать новые сумасшедшие вещи», - говорится на этот счет (в моем переводе) в официальном блоге производителя этого продукта - компании Штраус («Why Milky without a spoon? Well… just because… we’re a bit crazy, it’s part of the Milky brand – to be bold and try new crazy things»).

Как говорится, no comments.

Наша пищевая индустрия достигла высот в создании технологически обработанных продуктов с абсолютно новыми, не натуральными, заданными свойствами, убеждая семьи, что это облегчает им быт и обеспечивает комфорт. При этом производители приносят в жертву качество продуктов, изменяя их химическую природу, лишая их натуральных питательных веществ. Здоровье? Это не главное.  

У нас в стране организатором конкурса «Товар года» является «Форум шивук», ведущее маркетинговое издательство. И победа продукта в таком конкурсе – это прежде всего результат агрессивного маркетинга, усиленных дорогостоящих рекламных кампаний. Только так можно обратить внимание потребителя на новый продукт и убедить, что он лучше, полезнее, качественнее. Зато теперь каждый товар-победитель попадет на магазинные полки с новым ярким логотипом «Муцар ха-шана», привлекательность которого трудно переоценить.  

К счастью, у нас есть более широкий выбор, и он – за пределами супермаркетов.  Как и многие израильские потребители, я верю в фермерские рынки и в людей, которые помнят, каким должен быть вкус настоящей, здоровой пищи.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

БОЛЬШОЙ ПИКНИК

Друзья мои, с Днем Независимости! С замечательным бело-голубым праздником! 

Столы уже накрыли?... Хочу поделиться двумя проверенными рецептами. На нашем снимке вы можете видеть салат, который как нельзя лучше подходит к праздничному застолью в честь Дня Независимости (в нашей семье мы называем его не иначе, как Independence Day Salad ))  

Особое преимущество этого блюда в том, что его можно подать к столу, а можно взять с собой на пикник, упаковав в большую пластиковую емкость (он прекрасно сохраняется даже в жаркую погоду). 

Рецепт - здесь:http://raananadiet.com/receipt56.html

Второе блюдо, которое, на мой взгляд, будет очень уместно подать к большому праздничному столу - овощной суп-пюре с бататами. Готовить его совсем несложно, а результат - превыше всяких похвал!

Овощной суп-пюре с бататами

1 крупная фиолетовая луковица
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
4 средних батата
6 шт. моркови
2 картофелины
1/2 чайн ложки мускатного ореха
1/2 чайн ложки сушеной зелени кинзы
1/4 чайн ложки молотого черного перца
2 стол ложки оливкового масла Extra Virgin
соль по вкусу
7 стаканов воды
Опционно: 1 стакан молока (для соблюдающих кашрут - кокосовое молоко)

Приготовление:
Потушить лук, чеснок и морковь до прозрачности в оливковом масле. Залить водой, вскипятить, добавить нарезанные овощи, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавить специи.
Затем в готовый суп добавить молоко, довести до кипения и варить на очень слабом огне, не накрывая, 3 минуты.

Немного охладить, а потом смешать все в блендере до получения пюре. 

Перед подачей подогреть. 
Осталось только разлить наш супчик в красивые бело-голубые порционные мисочки...

Приятного аппетита!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ из CAVOLO NERO

Моя неделя прошла под знаком капусты кейл. Салаты, смузи, салаты... Было вкусно! Если уж я вижу хороший, свежий кейл, то покупаю много. Ведь в следующий раз может и не повезти )) Почему-то у нас в Израиле этот чудесный овощ не лежит на каждом прилавке, как огурцы и помидоры.
На этот раз у меня – особо любимый мною сорт кейла, Cavolo Nero. По-другому - «черная капуста», «тосканский кейл». Эта капуста, действительно, родом из Тосканы. Листья ее сине-зеленые, темные, иногда почти черные. У нее очень приятный, кисловатый вкус с горчинкой, со сладким послевкусием.

Итак, любимый рецепт, рекомендую:

На 1 порцию:
4 больших листа кейла
80 г замороженной черной смородины
1 банан
2 чайн ложки семян чиа (chia seeds)
1 чайн ложка сырого меда (непастеризованного – «ло мехумам»)
220 мл воды 

Приготовление очень простое и занимает 5 минут. 

Листья кейла промойте и обсушите. Жесткий стебель можно вырезать и удалить. Листья крупно нарежьте. Сложите все ингредиенты в блендер, желательно высокоскоростной (я использую блендер Vitamix) до гомогенного состояния.

Перелейте смузи в высокий стакан и пейте сразу. Неспеша, через соломинку. 

Получайте удовольствие и заряжайтесь витаминами!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

А ВЫ ЛЮБИТЕ ШЕСЕК?

Шесек - он же локва (Loquat), он же мушмула японская - созревает у нас, в Израиле, в апреле. 

Сезон его скоротечен. Не успеешь оглянуться, как ему на смену приходят персики и абрикосы. Примечательно, что в шесеке так же много бета-каротина, витамина С и кальция, как и в этих "благородных" фруктах.

В этом сезоне шесек у нас размером с грушу, сочный и сладкий: 

Почти абрикос!..

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

НЕЖНОЕ ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ПЕСАХУ

Продукты на 15 штук:

½ стакана (60 г) кокосовой муки (coconut flour, «кемах кокус»)

½ стакана  (60 г) миндальной муки (almond flour, «кемах шкедим»)

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

1 стол ложка лимонной цедры

2 яйца

3 стол ложки (с верхом) белого 5% йогурта

2 стол ложки кокосового сахара (coconut sugar) или сырого меда

1/3 стакана сушеных ягод без сахара на выбор (вишня, черника, изюм)

½ чайн ложки пекарского порошка (кошерного к Песаху)

щепотка соли

Разогреть духовку до 180 град.

В большой емкости смешать венчиком сухие ингредиенты: два сорта муки, пекарский порошок, соль. (Не путайте кокосовую муку с кокосовой стружкой! Здесь нужна именно мука).

Добавить яйца, взбитые отдельно, и перемешать. Добавить сок и цедру лимона, сахар/мед, йогурт. Смешать и добавить ягоды. Тесто не должно быть слишком жидким.

Формовать печенье небольшого размера и выкладывать на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Выпекать 18-20 минут (печенье должно слегка зарумяниться по краям, оставаясь внутри мягким).

Приятного аппетита!

Хаг Песах Самеах!

Елена Штернгарц, нутриционист

Copyright © 2014   Raanana Diet™