Wednesday, September 14, 2022

ЕСТЬ ЛИ У ФРУКТОВ "РАСПИСАНИЕ"? ДО ЕДЫ ИЛИ ПОСЛЕ?

 

Однажды я предложила моей пациентке вместо ее обычного печенья с чаем съедать после обеда треть стакана клубники. Она была очень удивлена и сказала: «Разве я не должна есть фрукты натощак? Ведь они будут бродить и гнить у меня в кишечнике!»

Другая пациентка: «А разве можно есть помидоры и огурцы в одном салате? При переваривании помидоры образуют кислоту, а огурцы – щелочь. Образуются соли, вредные для почек и печени. Кроме этого, желудок не может выделять ферменты для усвоения помидоров и огурцов одновременно. Пока переваривается один овощ, другой лежит и гниет в желудке...»

Третья: "Я слышала, что фрукты можно есть через два часа после свежих овощей; через три - после пищи без мяса; через четыре - после обеда с мясом. Это правда?"

И сегодня тоже спросили: "Я где-то прочитала, что фрукты после еды плохо кушать, что лучше это делать перед едой. Так ли это?"

Давайте разберемся. В принципе, на чем основаны идеи несовместимости разных видов пищи и необходимости раздельного питания? Вопреки всему, что пишут в СМИ,  научной базы под ними нет. Старая концепция раздельного питания время от времени порождает новые модные диетические течения. Как и все модное, их активно поддерживают СМИ, интернет-блогеры, фитнес-тренеры, гуру здорового образа жизни и их поклонники.

Утверждается, что если правильно сочетать продукты и избегать плохих комбинаций, то будет оптимальное пищеварение. Нельзя комбинировать в одном приеме: белки и жиры; белки и фрукты; жиры и фрукты; кислые продукты (цитрусовые, помидоры и др.) с крахмалистыми (бобовые, картофель); дыни и арбузы - с другой пищей. Что игнорирование этих рекомендаций приводит к нарушениям пищеварения и лишнему весу...

Концепция раздельного питания уходит корнями в Аюрведу - древнеиндийскую народную медицину. Продукты типизируются в зависимости от вкуса, энергетических качеств и эффектов воздействия на доши, пищеварение и сознание. Отсутствие гармонии между дошами ведет к нарушениям пищеварения. В Аюрведе – в отличие от последующих теорий раздельного питания – преобладает духовное начало.

В начале ХХ в. появилась теория раздельного питания д-ра У.Г.Хея. Доктор разработал для себя специальную диету, так как страдал от заболевания почек и ожирения и стремился избегать окисляющей пищи. Диета стала популярной, несмотря на ее строгие правила, в частности, не сочетать крахмал и сахар с белками или кислыми фруктами.

Впоследствии диета Хея была раскритикована. Основываясь на уровне медицины начала ХХ в., д-р Хей недооценивал универсальность желудочно-кишечного тракта. Наш пищеварительный тракт создан для переваривания ВСЕХ макронутриентов при употреблении их в одном приеме пищи. Он способен эффективно переваривать смеси разных продуктов в разных участках пищеварительного тракта.

Сегодняшние гуру раздельного питания, взяв за основу что-то из Аюрведы, что-то из систем питания д-ра У.Г.Хэя и д-ра Г. Шелтона, создали собственные вариации для лечения проблем пищеварения и похудения. По новым правилам, жиры не должны употребляться вместе с белками, если не включен зеленый салат. Многие пропагандируют идею, что для идеального пищеварения пища должна быть или кислой (мясо, молоко, яйца), или щелочной (фрукты, овощи, орехи), а фрукты, особенно дыни и арбузы, следует есть отдельно и только натощак. 

Некоторые гуру идут дальше и призывают не сочетать в одной тарелке кислые фрукты (цитрусовые, ананасы, кислые яблоки, сливы, клубнику)  со сладкими (виноградом, бананами, манго, хурмой, черносливом, финиками и т.п.). Исключение составляют ягоды – их можно смешивать как угодно.

Нам говорят, что поскольку разная пища переваривается с разной скоростью, то «неправильное» сочетание замедляет процесс, провоцирует брожение, вздутие живота и проч. Это неверно. В процессе продвижения пищи по пищеварительному тракту комбинация желудочной кислоты и сока поджелудочной железы с пищеварительными ферментами расщепляют углеводы, белки и жиры в определенной последовательности. При этом переваривание углеводов, включая фрукты, начинается уже во рту.

Да, некоторые углеводы быстрее перевариваются в щелочной среде благодаря ферменту амилазе. Но употребление углеводов не отменяет воздействия на них желудочной кислоты, поскольку она высвобождается, когда мы едим не только белки, а любую пищу, причем уже от одного ее вида и запаха.

Исходя из физиологии, чем больше кислоты вырабатывается желудком, тем более щелочной будет реакция поджелудочной железы. Таким образом, сочетание белков с углеводами или жирами на самом деле не снижает, а, наоборот, увеличивает пищеварительную способность тонкого кишечника. Сочетание натурального (необезжиренного) йогурта с мюсли, фруктами или другими углеводами, содержащими, кроме прочего, пищевые волокна, может отлично стимулировать пищеварение.

Что происходит, когда мы едим только фрукты или другие углеводы? С одной стороны, нагрузка на пищеварительную систему будет низкой, что само по себе и неплохо. С другой стороны, быстро проголодаешься. Здоровым людям, которые так едят, не о чем беспокоиться, хотя не думаю, что это обязательно должно быть полезно. Но при повышенном уровне сахара в крови и при инсулиновой резистентности есть одни углеводы – плохая идея. Особенно небезопасно так питаться при диабете 2 типа. Углеводы, съеденные отдельно, быстро всасываются в кровоток и поднимают уровень сахара. Добавление белков или жиров ослабляет гликемическую реакцию и скачок сахара. И это отличный способ поесть сытнее, если к фруктам добавить орехи или сыр.

Другой важный момент: жирорастворимые витамины и некоторые фитохимические вещества из фруктов и овощей полнее усваиваются, когда сочетаются с жирами (орехи, сыры, йогурт, оливковое масло, авокадо).

Есть люди, которые чувствуют себя лучше после раздельного обеда или ужина. Чаще всего это объясняется тем, что они просто съедают меньше (сколько можно реально съесть одного продукта?) Малый объем пищи сам по себе работает отлично. При постоянном переедании нам действительно может не хватать пищеварительных соков и ферментов для обработки больших объемов пищи, будь то одни белки или сбалансированная смесь белков, жиров и углеводов. 

По моему опыту, при различных нарушениях и проблемах пищеварения отделение фруктов или других углеводов не помогает эти проблемы разрешить. Ощущаемая польза настолько мала, что я не вижу смысла рекомендовать это в качестве метода. Есть много других, подтвержденных способов поддержать пищеварительную функцию или реально снизить вес, которые не требуют искусственного препарирования еды на составные части.

Будьте здоровы!

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутрициолог, диетолог

 

Monday, August 29, 2022

ВИТАМИНЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ В СЕЗОН ВИРУСОВ


 Дети возвращаются в садики и школы, и риск острых вирусных инфекций сразу возрастает. Что ж, дети имеют право иногда болеть. Это тренирует их иммунную систему. До тех пор, пока дело не доходит до антибиотиков. Курс антибиотиков, прописанный без необходимости, «для страховки»,  разрушает кишечную микрофлору, снижает иммунные ресурсы, повышает риск осложнений. Вирусные инфекции, как известно, не лечатся антибиотиками.

Медэксперты рекомендуют всем детям от 6 месяцев до 5 лет ежедневно давать витаминные добавки, содержащие витамины А, С и D. Со школьного возраста этот список может быть расширен, исходя из потребностей каждого ребенка.

В идеальном мире детки получают все необходимое с пищей и не нуждаются в витаминных добавках. Но большинство детей у нас имеют проблемы с питанием. По данным исследований, многие не получают достаточно железа, кальция, белков из пищи. И если у вашего ребенка с раннего возраста плохой аппетит или он не ест овощи, нормально, если вы хотите укрепить его здоровье. Есть море витаминных формул и добавок для детей и подростков, нужно только подобрать подходящие.

Витамины и пищевые добавки, сформулированные для взрослых, детям давать нельзя. У взрослых совсем другие, высокие дозировки. Часто – другие формы активных веществ. В состав могут входить компоненты (лактоза, глютен, соя и т.д.), которые нельзя давать детям с аллергиями. И, наконец, крупные таблетки и капсулы дети глотать просто не могут. Поэтому на этикетках всегда предупреждение: держите ваши баночки подальше от детей.

Если на упаковке не обозначено, что препарат – для детей, значит, он для взрослых. «Детская» упаковка обычно отличается ярким мультяшным дизайном. 

У нас в Израиле нет выбора детских витаминов и других безлекарственных средств, поэтому стоит изучить все, что предлагает сайт iherb. Там вы найдете много вариантов, в т.ч. марки, сформулированные известными педиатрами (Zarbee's, ChildLife и др). Отличная серия гипоаллергенных качественных витаминных мармеладок в форме животных Animal Parade для детей до 4 лет, производитель NaturesPlus. Можно найти (у нас нет днем с огнем) детские пробиотики без молока и лактозы шведской компании BioGaia, содержащие запатентованную молочнокислую бактерию Lactobacillus reuteri и витамин D3 для нормальной функции иммунной системы.

Все препараты имеют четкие возрастные рамки: для совсем маленьких, для детей 2-4 лет, для школьников с 7 лет. В других случаях препарат для детей всех возрастов - разная дозировка. Помочь разобраться в дозах могут дополнительные указания, например, «2 мармеладки содержат количество витамина С, равноценное 5 средним мандаринам».

Детские витамины удобные и вкусные: капельки, рстворимые во фруктовом соке порошки, леденцы, мягкие пастилки с натуральными вкусовыми ингредиентами. В них нет синтетических красителей, подсластителей, высокофруктозного кукурузного сиропа и прочей химии.

Итак, стоит скорректировать питание ребенка и добавить побольше овощей и фруктов. Стоит поговорить с педиатром, сделать анализы крови (не забудьте про витамин D), чтобы решить, чем и как поддержать его рацион в эту осень.

Многие доктора советуют начинать с самого простого – с увлажнения слизистых оболочек носа. Слизь обеспечивает защиту местного иммунитета. Когда слизистые пересыхают, вирусы легко преодолевают защитный барьер, и шансы ребенка подхватить инфекцию возрастают. Увлажняют слизистые носа солевым раствором. В аптеке можно купить готовый солевой раствор в виде спрея или капель и периодически закапывать в нос, не допуская пересыхания.

Если ребенок часто и подолгу болеет, пьет много антибиотиков, витаминная поддержка при ПЕРВЫХ признаках инфекции важна. Ее цель - избежать осложнений и очередного курса антибиотиков. Потому что резистентность (устойчивость) организма, вырабатываемая к тем или иным антибиотикам, – угроза вполне реальная. Все больше инфекций, включая пневмонию, труднее вылечить из-за того, что организм перестает реагировать на препараты-антибиотики. Но это отдельная тема. 

На моем фото - простой, но эффективный самбукол, который есть в наших аптеках. Стоит держать в холодильнике про запас.Состав: экстракт черной бузины с витамином С и цинком. Активные компоненты черной бузины способствуют защите клеток от вирусов, оказывают противовоспалительное действие. Прием препарата при первых же симптомах снижает вероятность заражения, а также тяжесть и время болезни. Разрешен для детей с 6 лет. Профилактические и терапевтические дозы для разных возрастов есть на упаковке. Не превышайте их, чтобы не допустить гиперстимуляции иммунной системы.

И еще. Если вы даете маленьким детям витамины, даже в форме мармеладных мишек, никогда не называйте их «конфетами». Не рискуйте, позволяя им думать, что это безобидные сладости, и не держите баночки на виду.

  

Елена ШТЕРНГАРЦ

(представленная здесь информация не заменяет консультации специалиста)

 

Tuesday, August 23, 2022

ВИРУСНЫЙ СЕЗОН -2022: КАК НЕ ЗАБОЛЕТЬ ИЛИ БЫСТРО ВЫЗДОРОВЕТЬ


Странные вирусы гуляют сегодня. Тесты на корону негативные, а симптомы тяжелые. Предположительно, грипп. Хотя сезон еще не начался, больничные кассы предлагают прививки – ожидается «тяжелая эпидемия сезонного гриппа». И обещают зимнюю волну короновируса.

Хочу посоветовать не ждать, а подготовиться заранее. Предусмотрительно сделать запас правильных пищевых добавок, чтобы при первых признаках инфекции иметь под рукой спасительные капсулы. Первые часы, они решающие.

Первые признаки могут быть разные, у меня с утра была головная боль, озноб без температуры, сухость и першение в горле. Было это месяц назад. Я быстренько приняла липосомальный витамин С и свои любимые капсулы, что были в моем домашнем арсенале.  

Но я сделала одну ошибку. Вернее, две.

Впервые я не могла пить воду. И не пила. Для меня это был совсем незнакомый симптом. Обычная вода и минералка имели ужасно неприятный вкус. Питье вызывало тошноту. Спасали фрукты - единственное, что я могла есть. Дыня, персики, груши. Во фруктах есть вода. Но это не спасало мое сухое горло и заложенный язык. Озноб сменялся сильным потением, и в какой-то момент я поняла, что совсем обезвожена. И только тогда начала пить теплую лимонную воду с сырым медом – через силу, глоточками.

Нельзя забывать ни на минуту, что обильное питье абсолютно необходимо для выведения микробных токсинов из организма. Обезвоживание осложняет инфекцию, если вы ее подхватили. Поэтому через силу – пить.

Вторая ошибка: первые два дня я продолжала работать. И даже сделала уборку в квартире вместо того, чтобы отдыхать и беречь силы, которые нужны для борьбы с инфекцией. Конечно, я пожалела об этом. Я была настолько утомлена, что не могла спать.

Банально, но истинно: полноценный отдых важен для сдерживания инфекции. Отдохнув в течение дня, ваш организм сможет направить больше ресурсов на борьбу с вирусом. Очень важен сон! Во время ночного сна организм занимется «ремонтом» и восстановлением пострадавших тканей. Глубокий сон способствует выработке в головном мозге белка AcPb, который ускоряет выздоровление и помогает поддерживать иммунную систему в тонусе.

В принципе, достаточно нескольких бессонных ночей, чтобы сделать вас более восприимчивыми к вирусам. Кстати, те, кто недосыпает, также не получают максимальной пользы от своих прививок от гриппа. Наряду с подавлением иммунного ответа организм вырабатывает меньше антител, и ему требуется больше времени, чтобы ответить на иммунизацию. Это еще одна причина внести качественный сон в список ваших приоритетов.

При этом я педантично принимала все витамины и пищевые добавки, и эта мера, безусловно, ускорила выздоровление. К тому же обошлось без острых симптомов и высокой температуры.

Итак, смотрим на фото:

- липосомальный витамин С. Если для профилактики мы употребляем капсулы и таблетки, то в боевых целях очень рекомендую липосомальный витамин С. Его можно купить и у нас в Израиле (выбора, правда, нет) или заказать онлайн на iherb, как это делаю я и многие мои пациенты. Витамин C упакован в натуральные липосферы, что позволяет ему всасываться в кровоток почти в 2 раза быстрее, чем капсула или таблетка. А на начальном этапе развития инфекции счет идет на часы. Порционный пакетик с жидким витамином С не разводим в воде, а держим под языком 30 сек., потом глотаем. Не запиваем.

- витамин D/K2 в каплях. Витамины D и K2 в жидком виде – это двойная поддержка иммунной и сердечно-сосудистой систем. Витамин D/K2 от Thorne также обеспечивает питательную поддержку онкобольным.

Важная роль витамина D в снижении риска и облегчения инфекции дыхательных путей при помощи сразу нескольких механизмов доказана в последние 2 года. Механизмы включают в себя индукцию веществ, снижающих скорость репликации вируса и концентрацию провоспалительных цитокинов, вызывающих воспаление и повреждение слизистой легких. Целью должно быть быстрое повышение концентрации витамина D 25(OH) выше 40–60 нг/мл. Если уровень вашего витамин D в крови ниже, стоит позаботиться о его повышении уже сегодня.

- Цинк. Очень важный микроэлемент для здоровой иммунной функции, поскольку он необходим как для развития, так и для активации лейкоцитов. Эти клетки помогают организму бороться с вирусами и другими чужеродными микроорганизмами.

- Комплекс системных энзимов. Чужеродные патогенные микроорганизмы содержат белки, которые иммунная система должна идентифицировать и разрушить. Enzyme Defense содержит протеолитические энзимы (ферменты), которые помогают расщеплять нежелательные белки и поддерживают иммунную систему, здоровье дыхательных путей и носовых пазух. Дополнительные ферменты в этой формуле помогают расщеплять избыток слизи.

- Комплекс пробиотиков - сбалансированный спектр живых кислотоустойчивых штаммов пробиотических культур, которые, как известно, естественным образом колонизируют желудочно-кишечный тракт. Пробиотические бактерии имеют решающее значение для местного (кишечного) иммунитета и участвуют в процессах детоксикации. Данный препарат, в одной капсуле которого 25 биллионов единиц биокультур, использует штаммы для поддержки иммунной системы. Напомню, что если по причине бактериальной (а не вирусной) инфекции придется принимать антибиотики, то параллельный прием пробиотиков в высокой концентрации (не менее 50 биллионов) по специальной схеме жизненно важен.

- Натуральный спрей для полости рта и горла с экстрактом семян грейпфрута, цинком и ментолом облегчает першение в горле, снижает отек и воспаление в горле, вызванное инфекцией. Даже может открывать носовые дыхательные пути благодаря ароматическим компонентам.

- Сырой непастеризованный качественный мед. Не будем забывать про его антивирусные и антибактериальные свойства. Смешайте 2 столовые ложки меда с 1 ложкой лимонного сока. Добавьте достаточно тепловатой (не горячей!) воды, чтобы кружка наполнилась доверху. Энергично перемешайте и медленно смакуйте.


Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутрициолог, диетолог

 

Monday, June 20, 2022

ЧЕРЕШНЯ, АБРИКОСЫ, ПЕРСИКИ... И СЫРЫ

 

Как можно в сезон не поесть вдоволь фруктов?

Но вот одна наша диетолог выступила с мнением: лучше съесть стаканчик «диетического» (обезжиренного, с сахарозаменителем) мороженого, чем тарелку фруктов. А если у кого проблема с сахаром, вместо фруктов лучше есть овощи.

А как думаете вы?

Беда в том, что по уровню консерватизма, ограниченности и политкорректности официальная диетология сравнима разве что с официальной археологией. По ее логике, сахар делает людей толстыми, а раз во фруктах много сахара, вы наберете от этих фруктов вес.

Но отдельные продукты никого не делают толстыми. Важно качество и количество еды. Печенье и сладости содержат тонны добавленного искусственного сахара и ноль веществ, которые могли бы снизить его негативный эффект. А если взять, скажем, апельсин, то в нем, кроме натурального сахара, есть еще около 140% рекомендуемой суточной нормы витамина С-антиоксиданта, 12% нормы фолиевой кислоты, витамины В, калий, кальций. А большое количество бескалорийных волокон препятствует резкому подъему сахара в крови.

Все фрукты и ягоды содержат в той или иной мере натуральные фитохимические вещества, они помогают и предотвращать, и бороться с болезнями. Возьмем яблоки. В них очень много кверцетина, катехина, хлорогеновой кислоты; все они – антиоксиданты. И большая их часть - в кожуре. В кожуре яблок есть уникальное соединение - флоридзин, не обнаруженный пока в других фруктах. По данным исселедований, он помогает снизить потерю костной массы в период менопаузы.

Большинство фруктов - это медленно усваиваемые углеводы. Они содержат натуральный сахар - фруктозу. Несмотря на сладость, она очень отличается от столового сахара, у нее иной путь метаболизма в организме. Хотя фруктоза поступает в кровь достаточно быстро, наши клетки не могут использовать ее, пока она не преобразуется в глюкозу. Трансформация фруктозы в глюкозу - сложный процесс, который протекает в печени. В итоге глюкоза поступает в кровь медленно и без резких скачков, как это происходит при употреблении печенья, конфет и прочих сладостей.

Фрукты могут и должны быть частью здорового питания. И никакое мороженое их не заменит.

Обычно меня спрашивают, сколько фруктов можно съесть в день без ущерба для веса. Соблюдающие диету получают индивидуальные рекомендции. Если вы следите за уровнем сахара в крови, то важно выяснить, как ваш организм реагирует на фрукты. В остальных случаях советую ограничиваться двумя стаканами в день, и не есть фрукты на ночь.

Риски, связанные с чрезмерным количеством фруктов в рационе, включают дискомфорт в желудке, диарею, вздутие живота, изжогу, тяжесть. Так организм может реагировать на избыток фруктозы и/или пищевых волокон, недостаток ферментов в организме для переваривания большого количества углеводной пищи.

Если вы хотели бы сократить количество фруктов в рационе, но у вас не получается, рекомендую есть их в сочетании с небольшим количеством молодого сыра - овечьего, козьего. Из других сыров подойдет моцарелла, рикотта, пекорино. Другой вариант - миндальные орехи. Белки и полезные жиры из этих продуктов позволят вам насытиться раньше и существенно смягчат «фруктовый» аппетит.



Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутрициолог, диетолог


Wednesday, March 30, 2022

СЛАДКАЯ РЕДЬКА!

 

Очевидно, это новый для нас, израильтян, овощ и найти его можно на фермерских рынках. Красивого цвета мякоть – от светло-розового до яркой фуксии - в обрамлении зеленоватой кожуры, возможно, и вызывает ассоциации с арбузом, но только внешне. Это никакой не гибрид, и ее розовый цвет – природный. Арбузная редька – старинный, наследственный, негибридный сорт китайского белого редиса дайкон.

Вкус же совсем другой – не пряно-резкий, как у черной и белой редьки, и не терпкий, как у дайкона, а очень мягкий, сладковатый, интересный.

Арбузная редька - отличный способ оживить наши салаты и заодно повысить их питательную ценность за счет витаминов и антиоксидантов – розовых пигментов. Она также содержит – хотя и в меньших количествах - натуральные горчичные масла и фитонциды с их антибиотическим эффектом, свойственные жгучей черной и белой редьке, хрену, корню имбиря, апельсиновой цедре, горьким травам – таким, как тархун, руккола, тимьян, листья одуванчика и др. Зачем нам эта горечь? А вот зачем.

У многих людей есть проблемы с пищеварением, как временные, так и постоянные. Тяжесть и вздутие живота после еды, особенно после мяса или другой белковой пищи, могут быть признаками того, что пищеварительной системе нужно помочь. Причиной замедленного пищеварения может быть недостаточная выработка ферментов, желудочной кислоты, желчи. 

В некоторых случаях рекомендуются растительные добавки и горькие настойки перед обедом. Как только наши вкусовые рецепторы ощущают горечь, начинается каскад биохимических реакций. Поджелудочная железа получает толчок для выработки пищеварительных ферментов, а печень - желчи, необходимой для усвоения жиров и вывода токсинов. Реакция на горечь стимулирует перистальтику кишечника, предотвращает застой и ферментацию пищевого комка. Результат – ощущение легкости после еды. Вспомним, что ни одно грузинское застолье не обходится без свежего тархуна и прочих горьких трав для хорошего пищеварения.

Во многих случаях я «прописываю» салат с рукколой, лимонную воду или кусочек имбиря в соке лимона в начале обеда или ужина (при отсутствии гастрита и некоторых других заболеваний) – даже если нет конкретных жалоб. Мы все нуждаемся в поддержке оптимального пищеварения и кишечного иммунитета.

Итак, салаты с арбузной редькой. Я советую срезать ножом зеленоватый верхний слой, если вам, как и мне, слишком горчит.

ВАРИАНТ 1: редька, огурцы, соль, черный перец, свежевыжатый сок лимона. Можно добавить несколько капель оливкового масла.


ВАРИАНТ 2: несколько листьев салата кейсар, редька, огурцы, помидоры, желтые шерри, кинза или петрушка, соль, черный перец, оливковое масло и, как опция, овечий или козий белый сыр. Можно украсить тонко нарезанными дольками лимона, чтобы сделать салат еще ярче.


ВАРИАНТ 3: салат кейсар, редька, огурцы, помидоры, шерри, укроп или другая зелень, соль, черный перец, сметана. Можно украсить дольками лимона, чтобы сделать салат еще ярче.


Обязательно найдите арбузную редьку и попробуйте приготовить салат. Обещаю, тот, для кого вы его сделаете, будет очень впечатлен. Теперь мне нужно придумать пару других рецептов, чтобы приготовить их из оставшейся в холодильнике редьки. Есть идеи?
😊

Приятного аппетита!🔥

Елена ШТЕРНГАРЦ 💖💖💖

 


Thursday, February 17, 2022

 Что это ярко-желтое в тарелке? Тыква? Нет, манго!


Манная каша с манго. Сверху – тоже кубики манго с ягодами.
И Шон ест с аппетитом!
Его мама Марина варит манную кашу, добавляет манго.

В сезон - свежее манго, в остальное время - свежемороженное, которое сама и замораживает в больших количествах. Манго перемалывает блендером. Простую манную кашу Шон не ест, а такую уплетает за обе щеки.
Очень многие дети консервативны и избирательны в еде. Надо помочь таким малоежкам развить вкусовую палитру. А для этого нужно разнообразие на тарелке.

Шон быстро освоил картофельные оладьи, новые супчики, натуральную пасту из фундука с кешью без сахара. На очереди - другие интересные рецепты.

Не забываем про приятную атмосферу за столом, чтобы ребенок ел без принудиловки и с удовольствием.

Приятного аппетита, Шон! 🥭🥭🥭
(Спасибо Марине Фелистович за фото)

Елена ШТЕРНГАРЦ

диетолог, нутрициолог

Wednesday, January 19, 2022

 Суши... изыск, деликатес и очень полезная еда?


А кто, собственно, это сказал?..  На самом деле любовь к суши может сыграть с вами злую шутку, особенно если вы пытаетесь худеть. Или держаться на достигнутом. 

Сегодня суши – не экзотика, а повседневная, уличная еда. Их заказывают на обед вместо сэндвичей. Ими перекусывают в суши-киоске во время шопинга в торговом центре. Их едят по вечерам на ужин в демократичных суши-барах.

Мой почтовый ящик еженедельно забрасывают пестрыми рекламками, предлагающими «отличные суши по доступной цене». Предлагают скидки при покупке суши через мобильные приложения. Скидки за дружбу в социальных сетях. Скидки на доставку...Скидки на любимые вкусы...

ОК. Давайте разберемся.

1.Вопреки общепринятому мнению, суши – отнюдь не низкокалорийная еда.  «Легкий» суши-ланч из трех роллов может спокойно потянуть на 1050 кал. из-за переизбытка углеводов и жиров. Ведь в типичном суши-ролле – от 290 до 350 кал., что эквивалентно 2,5-4 ломтикам хлеба. Продолжая количественный (но не качественный) подсчет калорий, можно сказать, что калифорнийский ролл (маленький кусочек рыбы, авокадо + жирный майонез) = 2 сэндвичам.

2. Многие считают, что суши – прекрасная альтернатива рыбе, которую врачи советуют есть не реже двух раз в неделю. Однако суши не могут заменить рыбу, несмотря на свою высокую стоимость, поскольку в суши очень мало белка!

Средняя порция рыбы – это 160 граммов, в то время как в одном ролле с рисом на рыбу приходится лишь 5 граммов. Теоретически, чтобы получить 160 г рыбы, нужно съесть ...28 роллов!

Даже «рыбный» набор суши не содержит достаточно белка. На 200 г таких суши обычно приходится только 35-40 г белка. Значит, чтобы получить свою норму рыбы, вы должны съесть 4 набора и получить с ними 1180 кал. В этом плане предпочтительнее, конечно, сашими – ломтики сырого лосося или тунца без риса, но только в том случае, если в их качестве вы уверены.

Будет к месту напомнить, что этот деликатес - не для всех. В США и Европе беременным и кормящим женщинам (и тем, кто планирует беременность) рекомендуют ограничиваться двумя порциями рыбы жирных сортов в неделю (лосось, тунец) из-за токсинов, которые могут негативно отразиться на развитии плода, и вообще исключить креветки, устрицы, мидии и другие морепродукты, которые нередко содержат вирусы и бактерии. 

Минздрав Израиля советует исключить из рациона очень крупную рыбу, которая накапливает в тканях большое количество ртути и других тяжелых металлов: тунец, чилийский морской окунь, рыба-меч (דג חרב), королевская макрель (מקרל קיסרי). 

3. Стандартные суши (в отличие от канонических) – это избыток крахмала и сахара, т.е. «плохих» углеводов. Главный ингредиент суши (до 75% всего изделия) – белый клейкий рис, очищенный, лишенный витаминов, минералов, пищевых волокон. Рис для суши не просто варят – в него добавляют достаточно много сахара, а также сладкий рисовый уксус для усиления вкуса. Я не говорю уже о минимальном количестве свежих овощей в суши, включая водоросли.
В Японии все иначе, в том числе и пропорции: риса меньше, а ломтики рыбы – толще. Зимой порции больше, летом – меньше. 

4. Суши – это много соли. Отчасти это связано с тем, что рис варят в соленой воде, часто с добавлением соевого соуса. Добавьте к этому соленую или копченую рыбу, такую, как лосось и макрель, соленые огурчики, маринованный имбирь... Набор из 4 калифорнийских роллов и 4 нигири будет содержать половину рекомендованной суточной нормы соли (норма – 6 граммов). Добавьте к этому блюду столовую ложку соевого соуса, содержащую 3 грамма соли, и дневная норма по соли будет выполнена! Избыток соли, как известно, существенно вредит фигуре и повышает риск внутренних отеков и гипертонии.

5. Суши по-израильски – еще больше калорий! Наши суши-бары регулярно «обновляют» меню. Теперь это не только роллы, но и различные ассорти с неожиданными добавками и жирными соусами. Меняются и суши. Вот, например, роллы с лососем, авокадо, шиитаке и... киви. Или роллы Crazy - с лососем и пассифлорой, которые подают с чипсами из бататов.

6. Есть суши до отвала – неправильно. Даже у японцев суши не являются основной пищей. Их цель – не наесться, а испытать определенные вкусовые ощущения, ведущие к внутренней гармонии. Поэтому едят японцы немного. 

Огромные подносы с суши всевозможных видов и сортов – это традиция наших суши-баров и ресторанов (я не говорю уже о том, что никаких калифорнийских и филадельфийских роллов в настоящих японских суши-ресторанах просто нет). Поэтому если вы съели по два разных ролла и вам в подарок организовали третий, десертный – не спешите радоваться  («мелочь, а приятно, да и вкусный какой... просто объедение»).  

«Разрузочный» суши-день может обернуться банальным перееданием.

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог, нутрициолог