Wednesday, June 2, 2021

ЭТИ НАВЯЗЧИВЫЕ УГЛЕВОДЫ! 🥨🍪🍨🥮🍞🍕

 


В течение долгого карантинного года, пока мы сидели в заточении, домашние тортики и печеньки могли казаться утешительным призом. Наверное, поэтому фб-лента пестрела рецептами выпечки и десертов. Как правило, двух типов. Первый, или «ни в чем себе не отказывай»: много сахара, джема, сгущенки, шоколада. То и дело мелькали «удивительные печеньки, остановиться есть которые невозможно».
Второй тип рецептов – т.н. «ПП», или Правильное Питание в русскоязычном виртуальном пространстве. Например, малокалорийный яблочный торт. Или торт «Осиная талия» с низкокалорийным конфитюром. Диетический торт-суфле с обезжиренной сметанкой. Шоколадные маффины-ПП без глютена...
Авторы рецептов говорят, что «диетическая выпечка, приготовленная в полном соответствии с правилами пп, – наилучший способ оставаться в форме и продолжать наслаждаться аппетитной едой». Конечно же, это на первый взгляд милый, но в действительности очень опасный обман.
«ПП» - это все то же самое малокалорийное низкожировое питание. Раскрученная медицинским истеблишментом в 50-х годах прошлого века и поддерживаемая по сей день фармацевтическими корпорациями теория «энергетического баланса» была изначально построена на упрощенных, механистических представлениях об организме человека. Тем не менее она оказалась живучей, хотя применима только к людям спортивного склада с оптимальным обменом веществ. Теория «Меньше ешь калорий, больше двигайся» абсолютно не приемлема для всех, у кого избыточный вес и совершенно другой метаболизм, а зачастую и инсулинорезистентность впридачу. Она не только не работает – она реально ВРЕДИТ здоровью.
Обезжиренное молоко вместо сливок, маргарин вместо масла, сироп агавы или топинамбура вместо белого сахара не сделают погоды, если мы начнем налегать на мучное. Почему? Так или иначе плюшки, торты и печеньки – это УГЛЕВОДЫ, даже если они оrganic, без глютена или без масла. Сюда же относятся все сорта «здорового» хлеба, пицца, макароны. Суши с подслащенным белым рисом – тоже углеводная добавка к рациону, которую не стоит сбрасывать со счетов.
ПЕРЕИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ в ежедневном рационе – это те самые пресловутые «грабли», на которые люди наступают снова и снова в напряженные периоды жизни, а многие и вовсе идут так по жизни, не подозревая о том, что безжалостно разрушают свое здоровье.
По данным международного онлайн-опроса, опубликованным в журнале Obesity, в первые 2,5 месяца карантина 55% жителей нашей страны набрали как минимум 2 кг. За год локдауна, по данным недавнего местного исследования последствий COVID-19, израильтяне отметили, что набрали в среднем не менее 3,2 кг. Очевидно, что реальных цифр по стране не знает никто, особенно если учесть, что более 80% медицинских услуг было сосредоточено на борьбе с коронавирусом. Люди практически не обращались к врачам и не делали рутинные анализы.
Например, среди моих пациентов есть набравшие до 7 кг лишнего веса за последний год. Почти у каждого из них повысился уровень сахара в крови на 10-20 mg/dl. При этом уровень сахара из нормы перешел в стадию, свидетельствующую о преддиабетном состоянии. У некоторых из многоголетнего преддиабета за год «неожиданно» развилось более серьезное хроническое заболевание - сахарный диабет 2 типа.
Я хочу подчеркнуть: для предотвращения подобных осложнений и эффективного снижения веса прежде всего нужно добиться снижения уровня сахара в крови. А для этого - фокусироваться на типе калорий, а не на «энергетическом балансе». В противном случае попытки избавиться от набранных килограммов – все равно что крутить велосипед со спущенной цепью.
Контролируйте свое здоровье, учитесь читать анализы, обращайтесь вовремя за помощью. Вопреки мнению зашоренных докторов, избыток глюкозы и холестерола в крови, увеличение веса – совсем не «возрастные явления». Это результат неправильного, и чаще всего высоуглеводного, питания.
По критериям Американской диабетической ассоциации (а мы ориентируемся на нее), уровень сахара натощак 100-125 mg/dl считается преддиабетом, а все что ниже 100 – нормой. Проблема, однако, в том, что как только уровень превышает 100, ситуация становится в корне иной. По данным исследований (а также из опыта), нынешние критерии с их тонкой гранью между здоровьем и болезнью в 40-50% случаев не могут диагностировать инсулиновую резистентность (состояние, когда клетки не могут адекватно усваивать сахар).
Исследования доказывают, что оптимальный уровень сахара натощак должен быть ниже 87 mg/dl. Выше - начинается пограничное состояние, которое ассоциируется с инсулиновой резистентностью. Именно оно чаще всего вызывает усталость, слабость, увеличение жировых отложений в области живота и талии, повышенную тягу к выпечке и сладостям. И проблемы с весом - когда не только трудно похудеть, - трудно остановить увеличение веса.
Уровень сахара в крови не должен быть слишком высоким утром, и не должен делать скачкообразные движения вверх-вниз в течение дня. Для достижения (и сохранения) нормального веса организм должен эффективно использовать глюкозу, сохраняя при этом уровень сахара в крови относительно стабильным.
Организм реагирует на избыток глюкозы в крови повышенной выработкой гормона инсулина. При частом употреблении углеводной пищи, а также при постоянных перекусах инсулин остается патологически высоким и не снижается. То есть человек постоянно сидит на «инсулиновой диете», что со временем приводит к инсулиновой резистентности и избыточному весу. Частое питание маленькими порциями, которое традиционные диетологи рекомендуют для снижения повышенного аппетита, лишь поддерживает уровень инсулина, не давая ему снижаться, и замедляет обмен веществ.
В итоге высокий инсулин буквально «запирает» жировые отложения, и организм может только накапливать и накапливать жиры, но не сжигать их. В такой ситуации развитие преддиабета – всего лишь дело времени.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🥝🍅🥑🍓

Tuesday, May 18, 2021

Органические персики - прямо с ветки

Вот такие красивые органические персики можно собирать собственноручно в сезон - в апреле-мае - в мошаве Гимзо.







Меня часто спрашивают, как отличить органические фрукты от обычных?
Во-первых, вкус - яркий, выраженный. Размер - не слишком крупные, не слишком "правильные" по форме. При желании их можно даже есть немытыми прямо с дерева - как в детстве...
А самое главное, их любят 🐛🐌

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог, диетолог



Monday, April 26, 2021

КАК ГОТОВИТЬ РИС, ЧТОБЫ КОНТРОЛИРОВАТЬ САХАР



В каждом доме есть свой фирменный рецепт риса. И нередко его готовят таким образом, что вместе с рисом получают слишком много лишнего крахмала, т.е. простых углеводов. А когда много простых углеводов - это риск лишнего веса, повышенного уровня сахара в крови и других расстройств.
Иногда я исключаю рис из программ диетотерапии – в случаях, когда люди привыкли использовать его постоянно – в супах, гарнирах, кашах, в виде крекеров и, разумеется, суши. А потом уже предлагаю мои рецепты превращения риса в более здоровые и вкусные блюда.
Сортов риса великое множество. На средней израильской кухне чаще всего можно найти персидский (орез парси), реже – басмати, тайский или жасмин. «Элитным» считается басмати, который выращивают в Индии и Пакистане, - ароматный, с длинными желтоватыми зернами; он продается как в цельном виде, так и в очищенном.
Большинство видов риса, особенно очищенные, имеют высокий гликемический индекс из-за большого количества крахмала. Басмати – даже белый - выигрывает в этом плане, гликемический индекс его ниже по шкале, и за это я его люблю. Приятный бонус: в нем больше магния, что также может помочь лучше контролировать уровень сахара в крови.
В процессе приготовления басмати можно еще больше снизить крахмальную нагрузку. Как? Во-первых, его нужно тщательно промывать. Во-вторых, снимать пену при закипании жидкости, в которой рис будет вариться. В-третьих, ставить таймер, чтобы рис ненароком не переварился и не превратился в несъедобный клейстер.
И это не все! Есть такое понятие – резистентный крахмал. Охлаждение вареного крахмала вызывает его ретроградацию (переход растворенных полисахаридов в нерастворимую форму). А это увеличивает содержание т.н. устойчивого (резистентного) крахмала. Такой крахмал «сопротивляется» перевариванию в тонком кишечнике и позднее ферментируется в толстом кишечнике. По мере того, как волокна ферментируются, они действуют как пребиотики: питают полезные бактерии толстого кишечника. А это важно и для нашего иммунитета.
Ключевое слово – охлаждение. После охлаждения сваренного риса содержание устойчивого крахмала повышается. Доказано, что приготовленный белый рис, охлажденный в течение 24 часов, а затем повторно нагретый, обладает самым низким гликемическим ответом по сравнению со свежеприготовленным.
Итак, фирменный рецепт RaananaDiet®:

РИС БАСМАТИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

(когда не только вкусно, но и мало крахмала)

1 стакан качественного риса басмати
1 луковица
2 моркови
½ стакана замороженного зеленого горошка
½ чайн ложки молотого душистого перца (allspice, пильпель англи)
¼ чайн ложки молотого кардамона
1 лавровый лист
2 палочки корицы
1 стакан кипящего куриного бульона или воды
Соль
2 стол ложки оливкового масла
Очень хорошо промыть рис, пока вода не станет прозрачной, и замочить его в холодной воде на 15 минут. Это обеспечит быстрое, равномерное приготовление и предотвратит слипание. После замачивания откиньте рис на дуршлаг.
В большой сковороде с толстым дном спассеруйте нарезанный мелкими кубиками лук, морковь, натертую в виде длинной тонкой лапши. Готовьте около 5 мин., помешивая. Добавьте замороженный горошек (предварительно не размораживайте) и готовьте еще 3 мин. Добавьте рис. Приправьте солью, душистым перцем и кардамоном, перемешайте.
Специи важны! Если молотый кардамон – не проблема, то душистый перец в молотом виде легче всего найти в магазинах специй. Он хорош не только для риса, но и курицы-индейки, супов, запеченых овощей. Его добавляют и в сладкие блюда, например, яблочные пироги и десерты из горького шоколада, чтобы добавить уникальный островатый штрих. (Долгое время я использовала душистый пеерц только в виде горошин, не подозревая, какая гамма вкуса скрыта внутри).
Кроме этих специй рекомендую добавить палочки корицы и лавровый лист. Затем влить кипящий куриный бульон или воду. В отличие от распространенной рекомендации «на стакан риса – два стакана воды», здесь мы берем равное количество, по одному стакану. Лишняя жидкость нам не нужна! Во-первых, мы замачивали рис, а, во-вторых, замороженный горошек даст дополнительную влагу. В итоге мы получим не водянистый, а сухой и рассыпчатый рис.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 мин. Если рис будет еще недостаточно мягким, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще около 5 мин. Не переварите – рис должен остаться цельным.
Далее - "проветривание". Снимите крышку и перемешайте рис вилкой - это позволит выйти остаткам пара и придаст воздушность.
Это блюдо можно сочетать, например, с куриными тефтелями, но, в принципе, оно самодостаточное: сочетание злака и бобовых дает нам полноценный белок. Вы можете даже добавить отварной нут либо вовсе заменить нутом зеленый горошек.
Еще несколько ярких средиземноморских штрихов:

- добавить в готовое блюдо нарезанные кружочками свежие помидорки шерри

- приправить долькой раздавленного свежего чеснока

- добавить нарезанный зеленый лук, кинзу или листочки мяты

- полить готове блюдо ложкой тхины, смешанной с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой

- добавить греческие оливки «каламата»

А что добавили бы вы?

Елена ШТЕРНГАРЦ 💖💖💖

www.RaananaDiet.com



Tuesday, April 20, 2021

«ПОСТ-КОВИДНЫЙ ХВОСТ»: ВОЛОСЫ, КОЖА, КИШЕЧНИК...

 


На наших улицах наконец-то праздник: можно свободно дышать без маски. Остался «пост-ковидный вопрос», который никто не отменял. И он актуален для многих – как выздоровевших от COVID-19, так и «бессимптомных». И даже – некоторых из тех, у кого не было коронавирусной инфекции.

Совершенно очевидно, что значительное число людей продолжают испытывать симптомы долгое время после получения отрицательного результата теста. И эксперты активно изучают это «заболевание», названное в медицинских кругах пост-COVID-синдромом, или «долгим ковидом» (Long COVID).

Ведутся масштабные наблюдения, публикуются научные статьи. «Синдром хронической усталости» и «дизавтономия нервной системы» - новые официальные диагнозы пост-ковида. С усталостью все более-менее ясно. А вот дизавтономия – это «зонтик», скрывающий множество нарушений работы автономной, или вегетативной, нервной системы. В их числе - дисрегуляция кишечника, одышка, субфебрильная температура и др. Проявления пост-ковида зависят от комплекса факторов: тяжести перенесенной болезни, возраста, иммунитета, обменных процессов, «слабых « мест в организме и фоновых заболеваний, пройденной медикаментозной терапии...

Большое число людей, переболевших COVID-19, испытывают его последствия в течение недель и даже месяцев в виде различных осложнений. Даже относительно легкие случаи могут сопровождаться целым набором симптомов. В их числе: изнуряющие головные боли, упадок сил и боли в мышцах, полная потеря обоняния и вкуса, нарушения сна и др. В иных случаях люди жалуются на апатию, снижение внимания, депрессию. Врачи, изучающие Long COVID, признают, что не знают, как долго эти симптомы могут сохраняться, и считают, что во многих случаях необходимы дополнительные обследования, наблюдение и поддержка специалиста.

Еще один часто отмечаемый экспертами пост-ковидный симптом – сухость кожи и продолжительное выпадение волос. Знаю об этом и от нескольких близких людей, которые были инфицированы и перенесли болезнь дома. Расскажу об этом «феномене» подробнее.

Уже после выздоровления, через несколько недель, а иногда через 2-3 месяца, волосы неожиданно начинают выпадать, иногда целыми прядями. Человек, который перенес COVID-19 и выздоровел в декабре, мог обнаружить выпадение волос только в марте. На это неприятное явление жалуются как женщины, так и мужчины. Медицинское название этого типа выпадения волос - телогеновая элиминация, или телогеновое истощение.

Это происходит, когда внезапно в фазу телогена (завершающую фазу жизненного цикла волоса) одновременно входит намного больше волос, чем обычно. Если в фазе телогена в нормальных условиях находится 5% волос, то в данном случае  оно может достигать 50%. Такая форма потери волос – временная! - нередко происходит после сильного физиологического стресса или травматического события. Если болезнь сопровождалась высокой температурой, то выпадение более интенсивное в верхней части волосистой части головы. Выпадение может продолжаться от 6 до 9 месяцев, после чего жизненный цикл волос обычно приходит в норму.

Интересно, что интенсивное выпадение волос наблюдали даже те люди, которые не были инфицированы коронавирусом. По мнению экспертов, причина – продолжительный эмоциональный стресс. Его триггерами стали страх перед коронавирусом, экономическая неопределенность, социальная изоляция. Схема та же: выпадение (а иногда и одновременное истончение) волос начинается через 2-3 месяца после начала стресса и продолжается достаточно долго. После снижения стресса или адаптации к нему выпадение прекращается. (Разумеется, есть и другие причины стойкого выпадения волос, например, при нарушениях работы щитовидной железы, но это тема другого разговора).

Что предпринять в таком случае? Не паниковать!

Специалисты советуют обеспечить щадящий уход за волосами: избегать частого окрашивания или обесцвечивания, мыть шампунями с биотином и кремнием (silica), не расчесывать волосы мокрыми, не пользоваться жесткими щетками, феном и средствами для укладки. Я рекомендую также укрепляющий фолликулы тоник с витамином В5 и растительными экстрактами для втирания в кожу головы.

Диетические рекомендации всегда индивидуальные, но важно иметь ввиду следующее:

- Незаменимые аминокислоты в продуктах, богатых белком, важны для здоровья и роста волос, в особенности, лизин. Он способствует выработке коллагена, который присутствует в соединительных тканях – коже, костях, хрящах, волосах, ногтях. Лизин присутствует в корнях волос, отвечая за их форму и объем. Убедитесь, что в вашем рационе много продуктов с большой концентрацией лизина: говядина, птица, сардины, яйца, пармезан, хумус и чечевица, кешью, миндаль. В определенных случаях полезны пищевые добавки с L-лизином (при заболеваниях печени и почек обязательна консультация специалиста).

- Хронический недостаток железа в организме может способствовать телогеновому истощению и истончению волос. Чтобы проверить ваш статус, рекомендую сдать анализы крови на железо, гемоглобин, ферритин, трансферрин, витамин В12. В случае необходимости  грамотный специалист порекомендует оптимальную для вас форму железа, дозировку и длительность приема. Кстати, при дефиците железа или витамина B12 риск развития хронической усталости выше.

- Биотин (либо витаминные комплексы на основе биотина), хорошо зарекомендовавшие себя пищевые добавки для восстановления волос, а также улучшения состояния кожи и ногтей – будут полезны во многих случаях.  

- И ОБЯЗАТЕЛЬНО - витамин D3 в сочетании с витамином К2. Оптимальная дозировка определяется на основе сделанного теста.


 Елена ШТЕРНГАРЦ, 

нутрициолог, диетолог


Thursday, March 11, 2021

ИЗДЕРЖКИ КАРАНТИНА И ЛИШНИЙ ВЕС

... Сегодня на консультации зашла речь о занятиях в фитнес-центрах: помогают ли они похудеть? Повод - свежая история в новостях: девушка из Ришон ле-Циона подала иск на фитнес-центр, где ей обещали помощь в снижении веса. Хотя ей были обещаны тренировки в зале, в том числе с персональным тренером, и встречи с диетологом фитнес-центра, из-за карантина все происходило онлайн. По ее словам, из-за перевода программы в формат Zoom за 3 месяца она еще больше поправилась и понесла моральный ущерб. 

Оставим в стороне желание девушки получить компенсацию за лишние килограммы. Что касается вынужденной работы онлайн, то мы все перестроились и адаптировались к новым временам. Многие спортивные клубы в периоды карантина предлагали встречи в Zoom и видео для тренировок дома. На мой взгляд, что это намного лучше, чем ничего, особенно для сидящих и депрессивно жующих в домашней изоляции. Другой вопрос – помогают ли занятия фитнесом как таковые (оффлайн) в снижении веса? Мой ответ: нет и нет. 

 Рынок спортивных и фитнес-услуг до «короны» оценивался у нас в 5 миллиардов шекелей в год. Трудно сказать, сколько женщин обращаются в такие центры исключительно с целью похудеть – скажем так, немало. И через месяц-другой-третий испытывают разочарование. Почему? 

В таком центре вам скажут: чтобы вес снизился, расход энергии должен превышать ее поступление. Это называется отрицательным энергетическим балансом. Как его достичь? За счет увеличения физических нагрузок, и обычно в сочетании со снижением калорийности питания. (Вероятно, именно такое меню предложили девушке из Ришон ле-Циона, и оно ей, по ее словам, «не подошло») 

Формула «больше тренируйся, меньше ешь» - «золотой стандарт» похудения, который далеко не всегда работает. Особенно бесполезна эта формула – а нередко и вредна – для людей, чей избыточный вес связан с фоновыми расстройствами здоровья. 

Исследования последних лет позволили сделать ТРИ важных заключения. Первое: физические упражнения очень полезны для здоровья. Второе: несмотря на всю пользу для здоровья, они могут никак не отразиться на весе. И третье: слишком много тренировок могут вызывать обратный эффект - препятствовать снижению веса! ПОЧЕМУ? 

Расход энергии включает в себя три процесса: 1. пищеварение 2. основной метаболизм, или количество калорий, необходимых организму для выполнения физиологических функций 3. физические упражнения (включая любую физическую активность). На процесс переваривания пищи расходуется ежеднено около 10% калорий; на основной метаболизм - от 60 до 80%, а на физические упражнения - от 10 до 30%. Поскольку упражнения вносят столь малый вклад в расход энергии, очень сложно добиться с их помощью «дефицита калорий», или отрицательного энергетического баланса. 

Дефицит в 3500 калорий технически равен потере 450 граммов веса. Это означает сжигание 500 калорий при помощи тренировок (1 час занятий на тренажерах) ежедневно в течение недели - и без увеличения калорий в рационе. Слишком много физического труда с очень низкой «окупаемостью»! 

Зачастую тренировки приводят к тому, что мы начинаем больше есть и меньше сжигать. Нагрузки стимулируют выработку «гормонов голода» (лептина и грелина), буквально «разжигая» аппетит. Знакомо? Голод мешает большинству людей сдерживать себя и не есть. Кроме этого, во время занятий люди мысленно «фиксируют» свои сожженные калории, а затем вознаграждают себя за труд, часто съедая больше, чем съели бы, не тренируясь. 

Обычное дело: после часовой тренировки (онлайн/оффлайн) вы садитесь поесть/перекусить. За первые 5 минут вы потребляете больше калорий, чем только что сожгли за час упорного труда! 

Упражнения могут привести и к меньшему расходу энергии в течение дня. Так, после интенсивной тренировки или утреннего бега многие люди менее склонны подниматься по лестницам, гулять пешком, ходить по магазинам - все то, что способствует обычному расходу калорий. 

Есть и другая причина «неэффективности» тренировок. Расход энергии организмом более ограничен, чем считалось ранее. Существует некий верхний предел количества калорий, которое организм способен сжигать. И как только этот верхний предел достигнут, сжигание прекращается.

Имеет место «метаболическая компенсация». Когда мы достигаем нашего физического «предела», включаются механизмы «экономии» и «выживания» с целью СОХРАНЕНИЯ калорий. Интенсивные нагрузки вызывают снижение уровня основного метаболизма с целью сохранения наших жировых запасов, причем на длительный срок. 

Это не значит, что не стоит заниматься в фитнес-центрах, бегать или ходить быстрым шагом по утрам или вечерам. Польза грамотных индивидуальных нагрузок для общего здоровья бесспорна. Физическая активность повышает тонус и защиту организма от стрессов и депрессий, но она не может быть лекарством от избыточного веса и ожирения. 

Если у вас избыточный вес и вы ежедневно ходите по 1,5 часа в день, чтобы «сжигать калории», боюсь, вы не получите желаемого. Если у вас избыточный вес, и вы не прикладываете усилий, чтобы с ним расстаться, нет никаких шансов на успех. 

Хотите изменений? Начните с питания. 

 Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог

Sunday, November 29, 2020

О ТОМ, ПОЧЕМУ КАРТОФЕЛЬ ПОЛЕЗЕН, И КАК ЕГО ООООЧЕНЬ ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ

 

Очень многие люди избегают картошки, а если едят, то редко и с опасением, что это вредно для фигуры. Для кого-то картошка – это «плохие углеводы», для других – «один белый крахмал, никакой пользы», для третьих – «пасленовые, которые диетолог запретил»...

Это одно большое заблуждение. Картофель - здоровая пища со множеством полезных свойств. А осторожность нужна только при выборе, как приготовить и с чем есть. Чаще всего картофель едят с мясом и другой тяжелой пищей. В ресторанах – жареным в глубоком масле. Отсюда проблемы и противоречивые суждения!


Картофель - это бета-каротин, витамины В и C, марганец, магний, калий. Это кверцетин - антиоксидант с противораковыми и кардиозащитными свойствами - и ряд других антиоксисдантов. Причем, чем ярче окраска картофеля, тем больше в нем антиоксидантов. Особенно полезен фиолетовый сорт:

Он также богат аминокислотами, которые специфически подавляют рост многих вирусов. 

Картофель - отличный источник B6, витамина, который необходим для образования каждой новой клетки в организме. B6 - жизненно важный витамин для нервной системы, синтеза нейротрансмиттеров. Когда мы испытываем сильный стресс (подобный нынешнему), наши надпочечники усиленно вырабатывают гормоны для противодействия стрессу. При этом расходуются большие резервы витамина В6. Поэтому витамин В6 успокаивает нас и повышает позитивный настрой. В этом плане картофель полезен для восстановления при стрессе и истощении надпочечников, при депрессии, бессоннице и нарушениях сна, brain fog ("туман" и снижение внимания, концентрации).

Отлично сочетается картошка с тыквой и морковью в зимних супах:


Я рекомендую отваривать и запекать картофель в кожуре, поскольку именно в ней - и ближе к ней - сосредоточены основные питательные вещества и витамины (именно кожура снижает разрушение витамина С при термической обработке). Для запекания в духовке особенно хорош мелкий картофель с темно-розовой кожурой. Из него советую приготовить полезное и супервкусное блюдо:

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ПАРМЕЗАНОМ 

Add caption

- Мелкий картофель с темно-розовой кожурой отварите в кастрюле с подсоленной водой на медленном огне в течение 20 мин, до готовности (не переварите - кожура должна оставаться цельной).

- Слейте воду и дайте картофелю подсохнуть в течение 10 мин. Выложите его на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Используя «давилку» для приготовления картофельного пюре (или дно обычного стакана), осторожно надавите на каждую картофелину, чтобы получилась лепешка толщиной не больше 1-1,5 см

- Смажьте каждую лепешку оливковым маслом, посыпьте черным перцем и сухим чесночным порошком. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 220 град., на 10-12 мин., пока картошка слегка не зарумянится. (Если у вашей духовки есть выбор режимов, то оптимальный – «нижний нагрев + гриль + конвекция». Кстати, если кожура картофельная обычно вам не особенно нравится, - в таком вот запеченном виде она очень вкусная. 

Достаньте противень из духовки. Посыпьте картофель крупно натертым пармезаном (или другим сыром по вашему выбору) и поставьте снова в духовку примерно на 3 мин., чтобы сыр расплавился.

Посыпьте нарезанной свежей петрушкой и - сразу на стол.

Едим с салатом. Лучше всего - с салатом из свежих огурцов с редиской, заправленным свежевыжатым соком лимона, смешанным с 1 чайн ложкой сырого меда. Не пробовали? Отличная профилактическая заправка.

Пусть будет вкусно! 

Елена ШТЕРНГАРЦ, 

нутрициолог, диетолог

www.RaananaDiet.com


Tuesday, November 24, 2020

КОГДА ЛЕКАРСТВА - НЕ НА ВСЮ ЖИЗНЬ

 Дорогая моему сердцу история успеха 💖



Это - один из случаев моей практики, когда с помощью питания удается победить сразу в нескольких направлениях.


- Вес у Ильи - минус 9,5 кг. Легкость во всем теле.


- Давление 120/80 («Раньше такого не было!»)


- И самое главное. За 3 месяца диеты уровень сахара снизился – так, что врач отменил 2 препарата, назначаемые для контроля сахара при диабете 2 типа, включая инъекции (!) И вместо «тяжелой артиллерии» назначил «легкие» поддерживающие таблетки. («Эндокринолог очень доволен!! Без конца хвалил».)


Разумеется, у Ильи есть крепкая поддержка, мотиватор и вдохновитель - жена Ольга. Человек, буквально излучающий позитивную энергию. С ней было так приятно и легко общаться. 


На снимке: Илья Бейлинсон


Спасибо, ребята, за разрешение поделиться историей и фото!


Такие примеры вдохновляют других 🙏