СЕЗОННЫЕ ФРУКТЫ И СЕЗОННЫЕ ВИРУСЫ 🍊🍊🍊

 

Ставлю эту красоту под впечатлением сегодняшнего разговора.
- Вы едите фрукты?
- Нет. Не ем фрукты неделями.
- Почему?
- Не хочется...

Наш аппетит (тяга) к одним продуктам и равнодушие (нежелание есть) к другим во многом продиктованы состоянием нашей кишечной микрофлоры. Поэтому иногда полезно приучать себя к тем же фруктам, чтобы позволить полезной микрофлоре прижиться и остаться с вами надолго.

Сезонные фрукты - это те, которые поспели естественным образом сейчас, в осенний сезон. Апельсины, грейпфруты, мандарины, хурма, гуява (кто не любит - тот не ест!), питайя. В них больше всего противовирусного витамина С.

На фото ниже: самая вкусная гуява!

Особенно советую обратить внимане на питайю. Особенно ту, что с фиолетовой мякотью, хотя чаще всего в продаже питайя с красной и желтой кожурой и белой мякотью: 

Доказано, что "драконий фрукт" обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые могут хорошо поддержать иммунную систему в сезон гриппа и прочих неприятных инфекций.

Питайя также содержит много пребиотиков - волокон, которые питают полезные кишечные бактерии. Достаточное количество пребиотиков в вашем рационе может улучшить баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике. В частности, "драконий фрукт" способствует росту лактобактерий и бифидобактерий. В кишечнике эти и другие полезные бактерии могут убивать болезнетворные вирусы и бактерии. Они также помогают эффективнее переваривать пищу.

Совет для тех, кто еще не пробовал "драконий фрукт". Чтобы его было легче очистить, просто отрежьте сверху "шапочку" и отогните лепесток кожуры, как будто очищаете банан. Созревший фрукт легко отделяется от кожуры.

Питайя очень вкусная и сочная, слегка сладковатая. Я бы сказала, это нечто среднее между киви, грушей и арбузом.

Елена ШТЕРНГАРЦ 

нутрициолог, диетолог

КОГДА И КАК ЕСТЬ ФРУКТЫ? 🍒 ОТДЕЛЬНО ИЛИ ВМЕСТЕ?..

Однажды я предложила моей пациентке вместо ее обычного печенья с чаем съедать после обеда треть стакана клубники. Она была очень удивлена и сказала: «Разве я не должна есть фрукты натощак? Ведь они будут бродить и гнить у меня в кишечнике!»

Другая пациентка: «А разве можно есть помидоры и огурцы в одном салате? При переваривании помидоры образуют кислоту,  а огурцы – щелочь. Образуются соли, вредные для почек и печени. Кроме этого, желудок не может выделять ферменты для усвоения помидоров и огурцов одновременно. Пока переваривается один овощ, другой лежит и гниет в желудке...»

Хороший вопрос мне задали и в комментариях к моему последнему рецепту фруктового десерта (см. предыдущий пост): как я отношусь к последним исследованиям, что «фрукты нельзя сочетать с любыми продуктами, есть только как перекус между основными приемами пищи?»

... На чем основаны идеи несовместимости разных видов пищи и необходимости раздельного питания? Вопреки всему, что пишут в СМИ,  научной базы под ними нет. Старая концепция раздельного питания время от времени порождает новые модные диетические течения. Как и все модное, их активно поддерживают СМИ, интернет-блогеры, фитнес-тренеры, гуру здорового образа жизни и их поклонники.

Утверждается, что если правильно сочетать продукты и избегать плохих комбинаций, то будет оптимальное пищеварение. Нельзя комбинировать в одном приеме: белки и жиры; белки и фрукты; жиры и фрукты;  кислые продукты (цитрусовые, помидоры и др.) с крахмалистыми (бобовые, картофель); дыни и арбузы - с другой пищей. Что игнорирование этих рекомендаций приводит к нарушениям пищеварения и лишнему весу...

Концепция раздельного питания уходит корнями в Аюрведу -древнеиндийскую народную медицину. Продукты типизируются в зависимости от вкуса, энергетических качеств и эффектов воздействия на доши, пищеварение и сознание. Отсутствие гармонии между дошами ведет к нарушениям пищеварения. В Аюрведе – в отличие от последующих теорий раздельного питания – преобладает духовное начало.

В начале ХХ в. появилась теория раздельного питания д-ра У.Г.Хея. Доктор разработал для себя специальную диету, так как страдал от заболевания почек  и ожирения и стремился избегать окисляющей пищи. Диета стала популярной, несмотря на ее строгие правила, в частности, не сочетать крахмал и сахар с белками или кислыми фруктами.

Впоследствии диета Хея была раскритикована. Основываясь на уровне медицины начала ХХ в., д-р Хей недооценивал универсальность желудочно-кишечного тракта. Наш пищеварительный тракт создан для переваривания всех макронутриентов при употреблении их в одном приеме пищи. Он способен эффективно переваривать смеси разных продуктов в разных участках пищеварительного тракта.

Сегодняшние гуру раздельного питания, взяв за основу что-то из Аюрведы, что-то из систем питания д-ра У.Г.Хэя и д-ра Г. Шелтона, создали собственные вариации для лечения проблем пищеварения и похудения. По новым правилам, жиры не должны употребляться вместе с белками, если не включен зеленый салат. Многие пропагандируют идею, что для идеального пищеварения пища должна быть или кислой (мясо, молоко, яйца), или щелочной (фрукты, овощи, орехи), а фрукты, особенно дыни и арбузы, следует есть отдельно и только натощак. 

Некоторые гуру идут дальше и призывают не сочетать в одной тарелке кислые фрукты (цитрусовые, ананасы, кислые яблоки, сливы, клубнику)  со сладкими (виноградом, бананами, манго, хурмой, черносливом, финиками и т.п.). Исключение составляют ягоды – их можно смешивать как угодно.

Нам говорят, что поскольку разная пища переваривается с разной скоростью, то  «неправильное» сочетание замедляет процесс, провоцирует брожение, вздутие живота и проч. Это неверно. В процессе продвижения пищи по пищеварительному тракту комбинация желудочной кислоты и сока поджелудочной железы с пищеварительными ферментами расщепляют углеводы, белки и жиры в определенной последовательности. При этом переваривание углеводов, включая фрукты, начинается уже во рту.

Да, некоторые углеводы быстрее перевариваются в щелочной среде благодаря ферменту амилазе. Но употребление углеводов не отменяет воздействия на них желудочной кислоты, поскольку она высвобождается, когда мы едим не только белки, а любую пищу, причем уже от одного ее вида и запаха.

Исходя из физиологии, чем больше кислоты вырабатывается желудком, тем более щелочной будет реакция поджелудочной железы. Таким образом, сочетание белков с углеводами или жирами на самом деле не снижает, а, наоборот, увеличивает пищеварительную способность тонкого кишечника. Сочетание натурального (необезжиренного) йогурта с мюсли, фруктами или другими углеводами, содержащими, кроме прочего, пищевые волокна, может отлично стимулировать пищеварение.

Что происходит, когда мы едим только фрукты или другие углеводы? С одной стороны, нагрузка на пищеварительную систему будет низкой, что само по себе и неплохо. С другой стороны, быстро проголодаешься. Здоровым людям, которые так едят, не о чем беспокоиться, хотя не думаю, что это обязательно должно быть полезно. Но при повышенном уровне сахара в крови и при инсулиновой резистентности есть одни углеводы – плохая идея. Особенно небезопасно так питаться при диабете 2 типа. Углеводы, съеденные отдельно, быстро всасываются в кровоток и поднимают уровень сахара. Добавление белков или жиров ослабляет гликемическую реакцию и скачок сахара. И это отличный способ поесть сытнее, если к фруктам добавить орехи или сыр.

Другой важный момент: жирорастворимые витамины и некоторые фитохимические вещества из фруктов и овощей полнее усваиваются, когда сочетаются с жирами (орехи, сыры, йогурт, оливковое масло, авокадо).

Есть люди, которые чувствуют себя лучше после раздельного обеда или ужина. Чаще всего это объясняется тем, что они просто съедают меньше (сколько можно реально съесть одного продукта?) Малый объем пищи сам по себе работает отлично. При постоянном переедании нам действительно может не хватать пищеварительных соков и ферментов для обработки больших объемов пищи, будь то одни белки или сбалансированная смесь белков, жиров и углеводов. 

По моему опыту, при различных нарушениях и проблемах пищеварения отделение фруктов или других углеводов не помогает эти проблемы разрешить. Ощущаемая польза настолько мала, что я не вижу смысла рекомендовать это в качестве метода. Есть много других, подтвержденных способов поддержать пищеварительную функцию или реально снизить вес, которые не требуют искусственного препарирования еды на составные части.

Будьте здоровы и берегите близких!

Елена Штернгарц, нутрициолог, диетолог

АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА: ВРЕД vs УДОБСТВО

Это так удобно – запекать в фольге. Особенно в одноразовых формах для пирогов и запеканок. Съели и - выбросили.  

Что в этом может быть плохого?

Достаточно давно (60-е гг. XX в.) возникли предположения, что алюминиевая посуда может провоцировать головные боли, нарушения пищеварения, воспаления в кишечнике. Сегодня научно доказано, что вредное воздействие алюминия простирается намного шире.

Минздравы многих стран предостерегают против приготовления кислых продуктов в посуде из алюминия. Причина: проникновение повышенного количества частиц алюминия в пищу. О каких продуктах речь? Это помидоры, томатный соус (включая кетчуп), томатная паста, томатный сок. Это мангольд, бамия, ревень, клюква. Соленые огурцы и квашеная капуста. А также уксус, вино, лимон, лимонный и апельсиновый соки. Например, мясо, замаринованное в уксусе, лимонном соке или вине, не должно соприкасаться с алюминиевой поверхностью.

Но проблема в том, что частицы алюминия очень легко проникают не только в кислую, а - в любую пищу. При нагревании до 150°С и выше процесс многократно ускоряется: алюминий с легкостью "отшелушивается".   

Многие избегающие алюминиевых сковородок и кастрюль тем не менее используют для приготовления в духовке листовую алюминиевую фольгу или одноразовые формы из фольги. Между тем использование алюминиевой фольги, по данным целого ряда исследований, еще более небезопасно. Об этом стоит знать всем, кто любит печь пироги, запеканки и лазаньи в формах из фольги.

По данным исследования 5 разных видов мяса (говядина, буйвол, баранина, курица, индейка), приготовленных в духовке в фольге при температуре выше 150° С, концентрация алюминия возросла до 215% в птице и до 378% в остальных видах мяса. Почему такая разница? Кислотность красного мяса выше, чем белого. А если красное мясо предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке, а потом завернуть в фольгу, "протекание" алюминия резко увеличится. 

Чем дольше пища готовится алюминиевой "оболочке" - или хранится в ней - тем больше алюминия абсорбируется.

В идеале большая часть алюминия выводится почками. Но мы, к сожалению, не идеальны. И тот алюминий, что не выводится, аккумулируется в наших тканях, что подтверждают специальные анализы. Продолжительная аккумуляция даже небольших количеств этого высокореактивного металла может вызывать расстройства здоровья и хронические заболевания. Чаще всего поражаются костно-мышечная система и головной мозг, что обусловлено спецификой путей и мест аккумуляции алюминия. Это может привести к мышечной слабости, болям в суставах, остеопорозу, снижению интеллектуальных способностей, деменции. Аккумуляция алюминия в организме детей может привести к задержке роста и развития.

По сути, почки - единственный орган, способный выводить алюминий из организма. При ослаблении или нарушении функции почек происходит обратный процесс - задержка и накопление алюминия в тканях, особенно жировой. То же самое может произойти, если почки в порядке, но суточная доза алюминия, получаемого извне, выше, чем они в состоянии "обезвредить".  

Мы, живущие обычной жизнью, реагируем с алюминием много и часто. И получаем его слишком много. Спектрофотометрический анализ уровней минералов и тяжелых металлов в организме точен и объективен: 

Желтая линия (справа от числового показателя), отображающая уровень алюминия в тканях у моего пациента, свидетельствует о его избыточной концентрации в организме. Это объективная реальность, с которой не поспоришь.

Есть только две причины, почему производители продолжают предлагать нам эту посуду:

1. Алюминий - самый дешевый

2. Алюминий - самый легкий

Поэтому велика вероятность, что ваши самые легкие и удобные сковородки от известных призводителей - ничто иное, как дешевый штампованный алюминий, покрытый сверху тонким слоем антипригарного покрытия, нередко - низкого качества. При возникновении на нем малейших царапин и даже не видимых глазу микротрещин начинается "утечка" алюминия...

Можно, конечно, ничего не менять и не предпринимать. А можно - для начала - вынести из своей кухни все алюминиевые кастрюли, сковороды, миски, доставшиеся в наследство или купленные по смешным ценам. А вместо алюминиевой фольги использовать пергаментную бумагу для выпечки.

Справедливости ради надо сказать, что алюминий – далеко не единственный токсичный источник, когда речь идет о кухонной посуде. Об этом – в следующий раз.

Будьте здоровы 💗

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист, диетолог

www.RaananaDiet.com

Друзья, если статья оказалась для вас полезной, поделитесь с теми, кому она может быть интересна 👇