С Днем 8 Марта, дорогие наши читательницы!

ЧТО ДЕЛАЮТ С КАШТАНАМИ?

В эти дни каштаны – кажется, повсюду. Мы их даже не замечаем.  А ведь они полезны.

Каштаны непохожи на другие орехи. В отличие от них, каштаны очень богаты витамином С – как апельсины и брокколи. В них много фолиевой кислоты, как в шпинате. Как в оливках, в них есть некоторое количество олеиновой кислоты. В них чувствуется приятная, сладковатая изюминка, как в бататах. Но то, что их еще больше роднит с овощами и фруктами, так это 50-процентное содержание воды. Именно поэтому каштаны можно хранить (и нужно!) в холодильнике несколько недель.  

Прежде всего, каштаны можно просто  поджарить и съесть. Для этого их нужно надрезать крест-накрест (чтобы не взорвались при жарке) и положить в большую сковороду (не используйте сковороды с тефлоновыми и другими токсичными покрытиями!) Накройте их хлопчатобумажными салфетками, смоченными водой, чтобы предотвратить их высыхание. Закройте крышкой и жарьте около 20 мин., не забывая время от времени помешивать. В случае, если салфетки высохли, увлажните их еще раз. Как определить, что каштаны готовы? Очень просто: скорлупа должна легко сниматься.

Хотя каштаны – типично средиземноморские плоды, они  растут во многих регионах. Есть европейские, китайские, японские каштаны. И даже монгольские, более крупные. Именно из них ведущая нашей кулинарной рубрики Лиля приготовила свои блюда:

Суп из каштанов

на 4-5 небольших порций:
500 г каштанов, неочищенных
1 фиолетовая луковица
1 зеленое яблоко
20 г сливочного масла
1 стол ложка оливкового масла Extra Virgin
150 г молока, желательно органического
600 мл овощного бульона (либо 700 мл, если не используем молоко)
1 ч.л. карри
Щепотка мускатного ореха
соль, перец
немного дробленого миндаля и мяты (для украшения)
Опция: 2 стол ложки белого сухого вина

Каштаны испечь и очистить от скорлупы.
Луковицу измельчить и потушить в смеси сливочного и оливкового масел до
легкого порозовения.
Яблоко очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить в лук и тушить еще
несколько минут.
Если вы используйте вино, добавьте его и выпарите.
Сложить все продукты в кастрюлю и варить до мягкости каштанов (ок 10 мин).
Пюрировать в блендере, затем вернуть в кастрюлю и прокипятить.
Разлить в порционную посуду, украсить дробленым миндалем и веточками мяты

Гратин из каштанов и тыквы

на 3-4 небольшие порции:
0.5 кг тыквы
250 г каштанов, неочищенных
1 небольшая фиолетовая луковица
100 мл сливок 10%
1 стол ложка оливкового масла
Горсть овсяных хлопьев
немного натертого пармезана

соль, черный перец

Разогреть духовку до 180 град.
Тыкву нарезать на небольшие кубики и отварить до полуготовности в
подсоленной воде (5-6 мин). Воду слить.
Приготовить и очистить каштаны, нарезать каждый на 4-5 частей.
Луковицу мелко нарезать и немного потушить в оливковом масле до легкого
порозовения.
Смешать лук, тыкву и каштаны в огнеупорной форме.
Залить сливками, накрыть сверху пекарской бумагой и запекать 20 мин.
Приготовить смесь из овсяных хлопьев и сыра.
Вытащить гратин, равномерно посыпать его сыром с овсянкой и отправить опять
в духовку под гриль до легкого порозовения сыра (5-7 мин)
Подавать горячим.

Лиля Гивон 

Елена Штернгарц, нутриционист

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ: АНТИОКСИДАНТЫ БЕЗ КАЛОРИЙ

Вы готовите со специями или без?.. Перец, лавровый лист – с этим все ясно, а кроме этого?.. Когда я прилагаю к рекомендованному меню наши кулинарные рецепты, мне очень часто задают вопросы о специях, туда включенных. «Что такое тимьян?», «Как будет на иврите кориандр?», «А чем можно заменить террагон?» и т. д.

Поскольку в наших магазинах нет недостатка в специях и травах, стоит узнать их получше и понять, для чего они предназначены и как их использовать с максимальной пользой для здоровья. Ведь пряные травы и специи применяют не только для того, чтобы придать блюдам тот или иной вкус, или потому что так написано в рецепте. Все дело в их в особых, оздоровительных свойствах.

Практически все пряные средиземноморские травы являются антиоксидантами, оказывают антиоксидантный и противовоспалительный эффект на организм –благодаря целому набору фитовеществ. Это органические кислоты, эфирные масла, полифенолы и др. Высокое содержание эфирных масел – причина столь выраженного пряного аромата и вкуса многих трав и специй. Столовая ложка свежих измельченных листьев орегано сравнима по своей антиоксидантной силе с большим яблоком:

Немаловажно, что это антиоксиданты без калорий. Обогащая ими нашу пищу, мы практически не добавляем в нее калорий. Кроме этого, все они содержат минералы и витамины, особенно свежие травы. В 2 столовых ложках (5 граммов) свежих измельченных листьев базилика 30% суточной нормы витамина К, а также бета-каротин, витамин С, кальций, железо. Поэтому базилик предпочтительнее есть свежим:

Средиземноморские травы – часть диеты Раанана. Такие натуральные приправы – это здоровая альтернатива искусственным ароматизаторам, «улучшителям вкуса» и другим синтетическим добавкам, каждая из которых содержит, помимо «химии», немало соли.

Что лучше, сухие травы или свежие? Зависит от рецепта, но, как правило, в свежих травах значительно больше фитовеществ, и я советую отдавать им предпочтение.   Кроме этого, у свежих трав более нежный и тонкий вкус и аромат, у сухих – более резкий. Сухие травы, как правило, более концентрированные, и их требуется меньше, чем свежих. Общее правило такое:

1 столовая ложка свежих трав = 1 чайная ложка сухих трав

Чтобы «оживить» сушеные травы и вернуть им аромат, рекомендую перед использованием слегка растереть их между пальцами, чтобы высвободить эфирные масла.  

В магазинах можно купить готовые смеси сухих средиземноморских трав в разных вариантах. Между тем домашние смеси предпочтительнее: варьируя  пропорции и компоненты, вы получите разные вкусовые букеты. Вот один из моих любимых рецептов:

2 стол ложки + 1,5 чайн ложек сухого орегано (oregano)

2 стол ложки + 1,5 чайн ложек сухого тимьяна (thyme)

1 чайн ложка сухого базилика (basil)

1 чайн ложка сухого шалфея (sage)

1 чайн ложка сухого размолотого розмарина (rosemary)

Еще интереснее экспериментировать со СВЕЖИМИ травами. Приготовленные свежие листья или их смесь необходимо растереть. Я использую в этих целях удобную деревянную ступку или мини-блендер, куда добавляю ложку-другую нашего оливкового масла и зубчик чеснока. Получается отличная приправа к мясу, рыбе, курице, запеченому картофелю, сырам...

Очень хорошо использовать свежие пряные травы при варке первых блюд. Приятный вкус и полезные свойства придает им тимьян:

Несколько веточек свежего тимьяна традиционно включают в суповой французский «букет гарни» вместе с петрушкой (или стеблями петрушки, которые обладают ярким вкусом) и лавровым листом. Этот букет перевязывают нитью и кладут в бульоны, супы, тушеные мясные блюда. Советую попробовать! 

Елена Штернгарц, нутриционист, диетолог

ИСТОРИЯ ЕЛЕНЫ

Так получилось, что мы с Еленой встретились впервые уже после завершения программы диетотерапии, которую она проходила у нас дистанционно. Она приехала в нашу клинику в Раанане, чтобы получить рекомендации на будущее относительно ее питания и здоровья.

... Мне было очень приятно видеть перед собой женщину, довольную собой и своим здоровьем. Елена проделала большую работу и похудела ровно на 20 кг, вернув вес, который был у нее чуть более пяти лет назад – 60 кг. Но здоровый вес - не единственное ее достижение. Результаты анализов крови и других обследований показывают значительное улучшение здоровья.

«Нелегко было менять свое питание, привычки?» – спросила я ее.

«Первые десять дней на диете было тяжело, - ответила Елена. – Нет, я не была голодной. Просто надо было перестроиться. До этого у меня не было никакого режима питания. Питалась хаотично. Я могла есть всего два раза в день, обед практически отсутствовал... Поэтому вначале пришлось менять привычки. Я научилась вечером не наедаться, ложиться спать и при этом чувствовать себя легко и спокойно».

«До этого пробовала много диет, была у диетолога больничной кассы. Пару месяцев пыталась соблюдать предписания – один килограмм максимум уходил.  Потом я встретила Наталью (нашу бывшую пациентку - Е.Ш.), и то, как она выглядела, меня просто потрясло. Взяла координаты вашей клиники. И нашла здесь действительно индивидуальный подход и все, что нужно человеку, несведущему в этой области».

У Елены за плечами такой негативный опыт похудения, какого, по ее словам, она не пожелала бы никому.

«В молодости, после первых родов, я очень хотела похудеть, и подружки посоветовали попить диуретики. Тогда я, конечно, не знала, что они настолько опасны. И я очень сильно похудела. Пила несколько месяцев, чтобы снова не поправиться. Чем дальше, тем хуже мне становилось. Я потеряла на 40 процентов зрение на один глаз. Ослабла сердечная мышца, щитовидка взбунтовалась. Поднялся сахар. Калий, магний ушел. Я стала падать в обморок. Никто не знал, что со мной. И только когда я попала в больницу и врач спросила про таблетки, я все поняла. Мой вес был 47 кг. Меня ветром шатало. Месяц провела в больнице. Восстановление было очень тяжелым. Несколько лет выходила из этого состояния».

Новые проблемы с весом и здоровьем начались пять лет назад, после тяжелой физической травмы и лечения гормональными препаратами. Когда Елена обратилась в нашу клинику, она мечтала, по ее словам, «похудеть, снизить давление, почувствовать уверенность в своих силах».

Елена с самого начала в точности соблюдала диету и все наши рекомендации. За первый месяц похудела на 3 кг. Говорила о новом чувстве легкости, исчезновении тяжести в желудке, повышении настроения. Вес продолжал постепенно снижаться. Однако потребовались месяцы, чтобы противовоспалительная диета принесла свои плоды, оказывая позитивное влияние на весь организм. Но оно стоило того. Практически не стало изжоги. Пришли в норму уровни сахара и триглицеридов.

Врач отменил два препарата от повышенного давления, которые Елена принимала последние пять лет, и снизил дозировку третьего.

Через восемь месяцев после начала диеты Елена позвонила, радостная: ультразвуковое обследование почек показало, что состояние очень хорошее. Впервые пришли нормальные результаты анализов. «Я знала, что здоровый вес очень важен при хроническом заболевании почек, - говорит Елена.- Но теперь чувствую это по себе. До диеты на щиколотках были отеки, как юбка. Врачи говорили, что это ортопедическая проблема. Но сейчас ничего этого нет вообще. Мне легко, бегаю по лестницам без труда, просто лечу... Я чувствую себя гораздо лучше во всех смыслах».

Елена убедилась, что ее здоровье в ее руках. И это самое главное.

                                     Елена Штернгарц, нутриционист M.S., B.S.
                             
                                                 На снимке: Елена Шимпф, г.Ариэль
                                 

ДЕНЬ ВСЕХ ВЛЮБЛЕННЫХ ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛАДКИМ

14 февраля - Валентинов День, День всех влюбленных. Непременный атрибут этого праздника – цветы. И если в прежние годы у нас в Израиле отмечали этот день достаточно скромно, то в этом году цветочные теплицы напомнили нам о празднике чуть ли не за неделю:

И розы - целое море прекрасных роз...

В День всех влюбленных принято дарить сердечки – их покупают, рисуют, вяжут, пекут... И, конечно, готовят сладкие угощения. Но разве ваш сюрприз непеременно должен быть сверхкалорийным?.. Конечно же, нет.  

Мы с Лилей Гивон, замечательным кулинаром и ведущей кулинарной рубрики нашего сайта www.RaananaDiet.com, предлагаем вам два праздничных рецепта, которые не только вкусны, но и полезны. 

                                                Свежая клубника в шоколаде

Разве можно придумать более изысканный десерт, чем сладкая клубника в горьком шоколаде?..

На 450 г клубники:

200 г темного горького шоколада

100 г белого шоколада

¼ стакана измельченных миндальных орехов или кокосовой стружки

Если есть возможность, всегда покупайте клубнику, выращенную без химикатов.  

На мой взгляд, безопаснее всего клубника, которую у нас в Израиле выращивают по технологии «биоконтроля» - при помощи полезных насекомых (Bio-Bee Biological Systems).

Итак, клубнику промойте (хвостики со стеблями не отрезайте). Каждую ягоду обсушите бумажным полотенцем. Приготовьте поднос, постелите на него лист бумаги для выпечки.

Теперь необходимо растопить шоколад (белый и темный – по отдельности). Советую использовать горький шоколад – в нем мало сахара, в отличие от молочного.

В любом случае, помните, что горький шоколад плавится при температуре 50-55 град., молочный – 40-45, а белый – при 37-42 град.

Растапливают шоколад двумя способами: в микроволновой печи и на водяной бане. Я предпочитаю здоровый способ - водяную баню, к тому же таким образом вы сможете лучше контролировать процесс и избежать перегрева шоколада (спекшийся шоколад уже не растопить).

Шоколад измельчите ножом (чем мельче, тем лучше – иначе он пригорит). Выложите его в подходящую емкость и поставьте на водяную баню. Растапливайте на медленном огне, избегая перегрева и образования комочков, чаще перемешивайте, используя деревянную лопатку. В случае, если шоколад получится слишком густым, можно добавить 1-2 стол ложки ТЕПЛОГО молока и хорошо перемешать.

Растопленный шоколад – белый и темный в двух разных емкостях – необходимо сразу использовать. Окунайте каждую ягоду в шоколад примерно на ¾. Вынув, несколько раз поверните по часовой стрелке, чтобы все лишнее стекло. Обмакните в миску с измельченными орехами или кокосовой стружкой без сахара (часть ягод можно сделать без обсыпки), а затем осторожно положите на поднос с бумагой. Декорируйте таким образом все ягоды.

После этого на ягоды, покрытые темным шоколадом, можно нанести сверху белый шоколад в виде узоров. Для этого принято использовать кондитерский мешок с насадкой для надписей, но можно сделать и проще: белый шоколад поместите в небольшой плотный пищевой пакет, отрежьте очень маленький уголок и, выдавливая понемногу содержимое, рисуйте, используя фантазию.

Закончив эту работу, поставьте поднос с клубникой в холодильник на 30 мин. Подавать десерт можно охлажденным или комнатной температуры, выложив его на красивое блюдо и украсив на романтический лад. 

Надеемся, что и второй наш рецепт (или его идея) придется вам по вкусу:

                                                              Шоколадный мусс

250 г горького шоколада (не менее 70% какао)

1 стакан 3% молока

1-2 стол ложки сырого меда или др подсластителя

Щепотка соли

2 баночки (по 250 мл) 3% или 5% белого биойогурта

Опция: 1 стол ложка Amaretto

Измельчить шоколад ножом или в блендере. На водяной бане на умеренном огне (не на сильном!) нагрейте молоко, часто помешивая, но не кипятите. 

Добавьте в молоко шоколад и соль, и дайте постоять 1 минуту в горячем молоке. Затем осторожно помешивайте деревянной лопаткой, пока шоколад тает в молоке. Снимите с огня, добавьте мед и продолжайте медленно помешивать до получения однородной консистенции.

Слейте лишнюю жидкость из баночек с йогуртом и выложите в миску. Взбейте йогурт с помощью вилки.

Размешайте шоколад еще раз, затем выложите его в йогурт, используя лопатку. Можно добавить ликер для вкуса. При помощи лопатки вмешайте шоколад в йогурт до получения однородного цвета.

Разделите полученную массу на 6 порционных емкостей для десерта.

Украсьте шоколадной стружкой (я делаю стружку при помощи овощечистки J). Используя трафарет в виде сердечка (можно просто вырезать его из бумаги), посыпьте мусс кокосовой стружкой. Поставьте в холодильник как минимум на 3 часа. Подавайте холодным.

           

Рецепты и фото: Лиля Гивон, Елена Штернгарц

С праздником! Будьте счастливы, любите и будьте любимы! )))) 

World Cancer Day: половина людей не знает о наличии связи между питанием и раком

Говорить о раке нелегко.  Особенно когда  мы сами становимся участниками или свидетелями  людских трагедий.  Но как бы ни было горько и страшно,  наше внимание к этой теме,  открытость и информированность  общества в значительной степени смогут влиять на будущую  статистику онкологических больных.    

Ежегодно 4 февраля проводится World Cancer Day - Всемирный день борьбы против рака. Международные организации, такие, как UICC (Международный  противораковый союз) созданы для того, чтобы формировать  общественное мнение и привлекать внимание людей – от рядовых граждан до государственных лиц  к ситуации и проблемам онкологии на глобальном  уровне.  

Одна из таких проблем, уверена,  шокирует не только меня.  Масштабный опрос,  только что проведенный  в Великобритании под эгидой World Cancer Research Fund и приуроченный к Всемирному дню борьбы против рака -2014, показал: 49% британцев не знают, что питание связано с риском раковых заболеваний. Очень многие не подозревают о наличии связи между раком и весом (59%), употреблением обработанных мясных изделий (62%) и физической активностью (66%).

Треть опрошенных (34%) ошибочно считают, что вероятность заболеть раком определяется в основном «плохой» наследственностью (хотя в действительности эта вероятность не превышает 5-10% всех случаев заболеваемости раком).

Исходя из этих данных, руководство World Cancer Research Fund уверено: в той же Великобритании уровень заболеваемости раком был бы меньше на треть (!), если бы люди питались здоровой пищей, поддерживали нормальный вес и были бы более активны физически.

К сожалению, у нас в Израиле подобный опрос не проводили. Israel Cancer Association и минздрав опубликовали новую статистику. Несмотря на то, что люди стали чаще обследоваться в целях профилактики, на сегодняшний день рак является причиной каждой четвертой смерти в Израиле. Хотя выживаемость при раке у нас постепенно увеличивается, в половине случаев с летальным исходом речь идет о раке груди и кишечника у женщин и раке простаты, легких и колоректальном раке у мужчин. И если смотреть на вещи глобально, то среди двадцати западных стран с наивысшим уровнем заболеваемости и смертности от рака среди среди женского населения Израиль занимает 15-е место, а среди мужского - 19-е.  Представляю, что скрывается за этими цифрами в реальности, и мне, честно говоря, становится не по себе...

По сути, большинство людей до сих пор относятся к раку фаталистически. Между тем специалисты утверждают: изменив свое питание и образ жизни сегодня, мы можем значительно снизить риск заболевания в будущем. World Cancer Research Fund публикует простые рекомендации, которые как минимум стоит обдумать:

- Перейдите на здоровый рацион, богатый овощами, фруктами, бобовыми, цельными злаками. Ограничивайте алкоголь и обработанные мясные изделия (колбасы, ветчина, пастрамы, гамбургеры и т.п.)

- Поддерживайте здоровый вес (BMI от 18.5 до 25). Избыточный вес – второй по величине фактор риска после курения.

- Занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день (это время можно распределять в течение дня). Нагрузка может быть разной, сопровождающейся повышенным ритмом сердечных сокращений (быстрая ходьба, бег, езда на велосипеде, плавание и даже - работа по дому).

На этой оптимистичной ноте и хотелось бы пока поставить точку.

Елена Штернгарц, нутриционист

Чайный сезон в Израиле

Примечательно, что большинство израильтян, особенно коренных, пьют чай только зимой. (Любой импортер чайной продукции может поведать вам о том, как резко падают продажи чая в теплое время года). А потому сейчас у нас в стране – чайный сезон.  Холодные вечера заставляют вспомнить о теплых, комфортных напитках... Что предпочесть?

Зеленый чай уже стал классикой: он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, повышает чувствительность к инсулину у больных сахарным диабетом 2-го типа. В зеленом чае меньше кофеина, чем в других сортах, и больше всего антиоксидантов – флавоноидов, включая катехины, которые придают ему характерный вкус. Один из них, эпигаллокатехин галлат ((EGCG), является самым эффективным «чайным» антиоксидантом, обладающим противовоспалительным  эффектом. Кроме этого, EGCG действует как профилактическое средство против многих видов рака, подавляя негативное воздействие веществ-канцерогенов. Известно, что антиоксидантный потенциал EGCG в 25-100 выше, чем потенциал витаминов C и E.

Добавив в чашку с зеленым чаем ломтик лимона и ложечку сырого меда, мы получаем дополнительную защиту от простуды.  

Как известно, имбирный чай – прежде всего средство, улучшающее пищеварение.  Он хорошо расслабляет мышцы стенки желудка, способствует секреции желудочного сока и эффективному расщеплению белков. Однако зимой он может оказать нам большую помощь благодаря своему согревающему эффекту. Кроме этого, антиоксиданты, которые содержатся в имбирном корне, оказывают очищающий эффект на организм и способствуют выведению любых токсинов, включая продукты жизнедеятельности бактерий.

Приготовить такой чай очень просто. На 4 стакана воды вам понадобятся 2-4  тонких ломтика корня имбиря. Положите имбирь в заварочный чайник, залейте кипятком и дайте настояться в течение 5 минут.

Хотя я тепло отношусь и к зеленому чаю, и к имбирному, в этом сезоне у меня новый фаворит - oрганический чай из ягод и цветков черной бузины и эхинацеи (Elderberry & Echinacea).  Не только вкусный, но и определенно полезный, ведь у нас в Израиле сладкий сироп из бузины и настойку из эхинацеи принимают при первых признаках гриппа и дети, и взрослые.

Чем хороши эти растения? Черная бузина (sambucus nigra) на редкость богата витаминами, кверцетином и другими ценными флавоноидами,  антиоксидантами с высоким терапевтическим эффектом. Недавно израильские исследователи обнаружили, что черная бузина стимулирует иммунную систему онкологических больных. Именно с этим свойством (укреплением иммунитета) связывают благотворный эффект этого растения на целый спектр заболеваний (от гриппа до астмы, диабета и ожирения).   

Что касается эхинацеи, то она незаменима в тех случаях, когда нужно срочно вылечить простуду, грипп, бронхит и любые виды инфекций. Прием эхинацеи стимулирует активность клеток иммунной системы, лейкоцитов, и выработку противовоспалительных веществ для борьбы с заболеванием.

Чай из бузины с эхинацеей содержит и много других, минорных, так сказать, ингредиентов, включая тот же имбирный корень, анис, мяту, шиповник, ацеролу, свеклу, апельсиновую цедру. Поскольку в чае нет ни грамма кофеина, пить его можно в любое время дня и на ночь. Проверено, так что - рекомендую!

Елена Штернгарц, нутриционист