БОЛЬШОЙ ПИКНИК

Друзья мои, с Днем Независимости! С замечательным бело-голубым праздником! 

Столы уже накрыли?... Хочу поделиться двумя проверенными рецептами. На нашем снимке вы можете видеть салат, который как нельзя лучше подходит к праздничному застолью в честь Дня Независимости (в нашей семье мы называем его не иначе, как Independence Day Salad ))  

Особое преимущество этого блюда в том, что его можно подать к столу, а можно взять с собой на пикник, упаковав в большую пластиковую емкость (он прекрасно сохраняется даже в жаркую погоду). 

Рецепт - здесь:http://raananadiet.com/receipt56.html

Второе блюдо, которое, на мой взгляд, будет очень уместно подать к большому праздничному столу - овощной суп-пюре с бататами. Готовить его совсем несложно, а результат - превыше всяких похвал!

Овощной суп-пюре с бататами

1 крупная фиолетовая луковица
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
4 средних батата
6 шт. моркови
2 картофелины
1/2 чайн ложки мускатного ореха
1/2 чайн ложки сушеной зелени кинзы
1/4 чайн ложки молотого черного перца
2 стол ложки оливкового масла Extra Virgin
соль по вкусу
7 стаканов воды
Опционно: 1 стакан молока (для соблюдающих кашрут - кокосовое молоко)

Приготовление:
Потушить лук, чеснок и морковь до прозрачности в оливковом масле. Залить водой, вскипятить, добавить нарезанные овощи, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. За 5 минут до готовности добавить специи.
Затем в готовый суп добавить молоко, довести до кипения и варить на очень слабом огне, не накрывая, 3 минуты.

Немного охладить, а потом смешать все в блендере до получения пюре. 

Перед подачей подогреть. 
Осталось только разлить наш супчик в красивые бело-голубые порционные мисочки...

Приятного аппетита!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ из CAVOLO NERO

Моя неделя прошла под знаком капусты кейл. Салаты, смузи, салаты... Было вкусно! Если уж я вижу хороший, свежий кейл, то покупаю много. Ведь в следующий раз может и не повезти )) Почему-то у нас в Израиле этот чудесный овощ не лежит на каждом прилавке, как огурцы и помидоры.
На этот раз у меня – особо любимый мною сорт кейла, Cavolo Nero. По-другому - «черная капуста», «тосканский кейл». Эта капуста, действительно, родом из Тосканы. Листья ее сине-зеленые, темные, иногда почти черные. У нее очень приятный, кисловатый вкус с горчинкой, со сладким послевкусием.

Итак, любимый рецепт, рекомендую:

На 1 порцию:
4 больших листа кейла
80 г замороженной черной смородины
1 банан
2 чайн ложки семян чиа (chia seeds)
1 чайн ложка сырого меда (непастеризованного – «ло мехумам»)
220 мл воды 

Приготовление очень простое и занимает 5 минут. 

Листья кейла промойте и обсушите. Жесткий стебель можно вырезать и удалить. Листья крупно нарежьте. Сложите все ингредиенты в блендер, желательно высокоскоростной (я использую блендер Vitamix) до гомогенного состояния.

Перелейте смузи в высокий стакан и пейте сразу. Неспеша, через соломинку. 

Получайте удовольствие и заряжайтесь витаминами!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

А ВЫ ЛЮБИТЕ ШЕСЕК?

Шесек - он же локва (Loquat), он же мушмула японская - созревает у нас, в Израиле, в апреле. 

Сезон его скоротечен. Не успеешь оглянуться, как ему на смену приходят персики и абрикосы. Примечательно, что в шесеке так же много бета-каротина, витамина С и кальция, как и в этих "благородных" фруктах.

В этом сезоне шесек у нас размером с грушу, сочный и сладкий: 

Почти абрикос!..

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист

НЕЖНОЕ ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ПЕСАХУ

Продукты на 15 штук:

½ стакана (60 г) кокосовой муки (coconut flour, «кемах кокус»)

½ стакана  (60 г) миндальной муки (almond flour, «кемах шкедим»)

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

1 стол ложка лимонной цедры

2 яйца

3 стол ложки (с верхом) белого 5% йогурта

2 стол ложки кокосового сахара (coconut sugar) или сырого меда

1/3 стакана сушеных ягод без сахара на выбор (вишня, черника, изюм)

½ чайн ложки пекарского порошка (кошерного к Песаху)

щепотка соли

Разогреть духовку до 180 град.

В большой емкости смешать венчиком сухие ингредиенты: два сорта муки, пекарский порошок, соль. (Не путайте кокосовую муку с кокосовой стружкой! Здесь нужна именно мука).

Добавить яйца, взбитые отдельно, и перемешать. Добавить сок и цедру лимона, сахар/мед, йогурт. Смешать и добавить ягоды. Тесто не должно быть слишком жидким.

Формовать печенье небольшого размера и выкладывать на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Выпекать 18-20 минут (печенье должно слегка зарумяниться по краям, оставаясь внутри мягким).

Приятного аппетита!

Хаг Песах Самеах!

Елена Штернгарц, нутриционист

Copyright © 2014   Raanana Diet™

ПОЧЕМУ МАЦА ИЗ СПЕЛЬТЫ ЛУЧШЕ?

Конечно, маца – символ Песаха, но не впадать же в зависимость от нее! Одна пластинка обычной мацы считается порцией (30 г – что очень много!) В одной такой порции мацы из белой муки - 160 кал. Это соответствует энергетическому содержанию 2 ломтей белого хлеба. Или 4 ломтей хлеба из муки грубого помола! 

В такой маце нет пищевых волокон, поэтому не возникает и ощущения сытости. Немудрено, что иногда ее едят как семечки J А если намазать такую мацу шоколадно-ореховым маслом (как это любят у нас в Израиле )), это сразу увеличит ее энергетическую ценность до 300 кал...

В свете этого я советую отдавать предпочтение маце из муки грубого помола.

Такая маца содержит пищевые волокна (в 1 пластинке - 4 г волокон, т.е. 18% дневной нормы) и гораздо менее калорийна. В одной пластинке мацы из цельной пшеницы - 106 кал, в одной пластинке из цельной спельты (spelt, «космин») – 99 кал. У нас в продаже можно найти также мацу из смеси цельной пшеничной и ржаной муки – 98 кал. 

Есть и маца из органической цельной спельтовой муки – на мой взгляд, она лучше с точки зрения здоровья (в ней меньше глютена) и она вкуснее:

В продаже имеется и особая маца, из овсяной муки особого сорта – без глютена (Oat Matzos). (Как известно, все пять видов злаков, из которых можно печь мацу, содержат глютен: пшеница, рожь, спельта, ячмень и овес). В одной пластинке такой мацы – 108 кал. (на фото справа):

Если вы едите много мацы, то в дни праздника пейте больше жидкости, чем обычно – не менее 2 литров, не считая кофе и чая с кофеином. Вместе с тем я советую ограничиться символическим поеданием мацы – 1 упаковки (400 г) на неделю на семью из двух человек вполне достаточно.

Ведь кроме мацы вам наверняка есть что предложить к столу ))

Будьте здоровы! Хаг Песах Самеах!

Елена Штернгарц, нутриционист

А ЧТО У ВАС НА ЗАВТРАК?

Глазунья + брокколи - советую попробовать. Отличный способ включить овощи в утреннюю трапезу. 

Знакомьтесь: сакура-кресс

Приятная весенняя новинка: сакура-кресс, пурпурная листовая зелень с приятной кислинкой. 

Картинки прислала ведущая кулинарной рубрики нашего сайта Лиля Гивон. Новый овощ куплен на городском рынке Кфар-Сабы (проверьте на своих рынках). Листовые овощи пурпурного цвета желательно есть ежедневно - они очень богаты антоцианинами - особыми антиоксидантами, которые защищают сердце и сосуды, снижают риск хронических воспалительных заболеваний. 


Кроме этого, всегда интересно попробовать что-то новое! 

Елена Штернгарц, нутриционист