ЗЕЛЕНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Зимой, после первых дождей, на пустырях начинает буйно расти мальва, или, как ее называют у нас, хубеза: 

В последнее время у нас явно наметился интерес к этому, в общем-то, сорняку, и в наших кулинарных телепередачах хубезу добавляют во все салаты. На курсах вегетарианской кухни обучают готовить котлеты, зеленый рис и омлеты с хубезой. А в фейсбуке есть общедоступная группа Chubeza CSA (Community Supported Agriculture), объединившая покупателей зелени и овощей одноименной органической фермы в мошаве Кфар Бен Нун, возле Латруна.

Знатоки-старожилы сравнивают хубезу со шпинатом (как по вкусу, так и по питательной ценности) и советуют заменять в рецептах шпинат на эту зелень, будь то овощные салаты, супы, запеканки или смузи. Лично я против таких крайностей, поскольку все зеленые овощи уникальны сами по себе и не могут заменить друг друга, но почему бы не расширить при случае свой рацион?

Однако есть некоторые нюансы.  

В начале нашей израильской зимы листья хубезы (и даже стебли) очень тоненькие и нежные, поэтому очень уместны в сыром виде в салатах наряду с петрушкой, руколой и прочей зеленью. Но когда растение начинает цвести розовым цветом, как сейчас, в середине марта, стебли становятся несъедобными из-за грубых волокон, а листья с этого момента можно использовать только после кулинарной обработки. В салаты добавляют уже не листья, а цветки, нежные, розово-пурпурные, правда, скорее для украшения.  

Маленькие плоды мальвы, напоминающие круглую лепешку, тоже считаются съедобными. От формы этих лепешек, полагают, произошло название растения. На иврите это халамит (так оно упоминается в текстах Мишны) и происходит от слова «хала». Однако в Израиле куда более распространено арабское название растения - «хубеза», что также означает «хлеб».   

Блюда с листьями мальвы нельзя назвать новым трендом, поскольку это хорошо забытое старое. Мальву ели древние римляне; Гораций, как следует из источников, писал о своем рационе, что он очень скромен и состоит в основном из оливок, эндивия и мальвы. Сегодня мальву едят на всем Ближнем Востоке, и нередко в качестве деликатеса.

Мальва – далеко не единственный «сорняк», давно вошедший в кулинарию. Вспомните щи из молодой крапивы, салат из листьев одуванчика, пироги со щавелем и проч. Все эти травы оживают и набирают силу с наступлением весны; это пик содержания витаминов, жирных кислот омега-3, антиоксидантов и многих других ценных фитовеществ, о которых большинство людей даже не догадывается. Поэтому я надеюсь, что возрождение интереса к зеленым съедобным «сорнякам» будет имеет свое продолжение.

Где найти мальву-хубезу? Часто она растет, как обычный сорняк, на пустырях в промзонах и обочинах автомобильных дорог, что делает ее непригодной в пищу. Я, например, обнаружила большие заросли мальвы прямо возле нашего дома, на окраине Раананы - рядом с городской парковкой, вдоль шоссе, в канавах возле апельсиновых плантаций, на пустыре рядом с горами строительного мусора...

Хубезу продают на рынках, по словам торговцев, собранную в полях или выращенную на огородах. Определить, откуда товар, конечно, невозможно. Хубеза, выращенная в мошавах, в сезон продается в магазинах сети Эден и, возможно, где-то еще. Еще один вариант, на мой взгляд, предпочтительный, - это органические фермы. Многие из них добавляют хубезу в недельную "корзину" овощей и зелени, которая доставляется на дом постоянным клиентам.

Моя подруга Лиля, получившая большой пакет хубезы именно таким путем, решила приготовить из нее нечто аутентичное. В сети нашелся подходящий рецепт, она нафаршировала листья рисом со специями и травами, и потушила в соусе из помидоров: 

Как видите, выглядит аппетитно! Работа, правда, оказалась трудоемкой. Заворачивать начинку в тонкие листья хубезы не так легко, как в привычные нам капустные листы. Но опытному кулинару все под силу )))

Елена ШТЕРНГАРЦ,
нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com
Фото: Лиля Гивон

МАРТ - СЕЗОН КРАСНЫХ ГРЕЙПФРУТОВ

Март - время традиционного весеннего очищения организма. И в этом здорово помогают цитрусовые. Именно в марте у нас сезон blood oranges - красных апельсинов и грейпфрутов. 

По данным исследователей из Еврейского университета в Иерусалиме, антиоксидантная активность красных грейпфрутов на порядок выше, чем грейпфрутов с желтой мякотью, и они содержат больше биоактивных соединений. Так, нарингенин, антиоксидант, которого больше всего в грейпфрутах (этим обусловлена их легкая горечь), способствует нормализации уровня холестерола в крови. 

 Половинка грейпфрута к завтраку или апельсин на десерт – хорошая порция витамина С, калия, магния, кальция, пищевых волокон. Кстати, очень полезна и цедра - в овощных и фруктовых салатах. Но для этого лучше использовать органические цитрусовые.

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com

Осторожно: йогурты для снижения холестерола

Свою точку зрения о молочных напитках «для снижения холестерола» я высказала впервые в радиопередаче ровно 5 лет назад. И сегодня хотела бы рассказать подробнее о том, что на самом деле находится в 100-граммовой бутылочке «антихолестеринового» молочного напитка, заполнившего полки супермаркетов.

Это далеко не первый продукт c функциональным назначением, т.е., по определению, содержащий биоактивные компоненты, наделяющие этот продукт новой функцией. Сам термин «функциональная пища» впервые был использован в 80-х гг. XX века в Японии, где органы здравоохранения определили ее как «пищу для специфических нужд здоровья».Сегодня в любой стране мира вы найдете немало продуктов такого рода: для улучшения пищеварения (отруби), для прилива энергии и увеличения работоспособности (кофеин, экстракт гуараны), для укрепления иммунитета (живые лакто- и бифидобактерии) и др. 

Рынок функциональной пищи неоднозначен и постоянно развивается: нам говорят, что на наших глазах совершается грандиозная революция в области питания. И это правда. Вот только последствия ее непредсказуемы. 

Все было просто и ясно, когда обыкновенные сухие хлопья для завтраков становились функциональным продуктом после того, как их «обогащали» витаминами и минералами (проще говоря, частично возмещали тот ущерб, который наносят зерну при помоле, почти лишая его питательных веществ). Сегодня все усложнилось: производители создают новые продукты со свойствами, не имеющими аналогов в природе, и снабжают их инструкциями, напоминающими многостраничные правила пользования «для чайников».  

Кстати, именно так и выглядит инструкция, снабженная графиками и диаграммами и вложенная в упаковку с шестью 100-граммовыми бутылочками молочного напитка для снижения уровня холестерола. (Хотя на самом деле этот продукт позиционируется как «жидкий йогурт», я не нашла в списке его ингредиентов никаких молочнокислых бактерий, без которых нет и йогурта). Продукт, предназначенный для ежедневного потребления, содержит биоактивный компонент – растительные стеролы, или фитостеролы, которые призваны выводить излишки холестерина из организма. О том, что такое фитостеролы и как они работают в напитке, подробно говорится в инструкции для пользователя.

Интересно, что в странах СНГ, где этот молочный напиток появился раньше, чем у нас в Израиле, фитостеролы позиционировались иначе. Покупателей завлекали при помощи патентованного маркетингового названия... «фитонатуралис», которым обозначали суточную дозу фитостеролов в напитке. Смешно? Но давайте признаем, что этот самый фитонатуралис своим названием как нельзя лучше подчеркивал естественное происхождение ингредиента и убеждал потребителя в его важности для здоровья. Почему же теперь маркетологи отказались от него и предпочли научно-скрупулезный подход? Возможно, потому, что в 2009 г. в Италии компания-производитель таких напитков получила штраф за использование рекламы, вводящей в заблуждение потребителей. Итальянская антимонопольная служба решила, что в ней нет информации, необходимой потребителю для принятия сознательного решения о покупке. Напротив, реклама создавала у большинства людей ложное впечатление, что для снижения холестерола достаточно ежедневно выпивать 100-граммовую бутылочку напитка. 

В каждой бутылочке – 1,6 г фитостеролов. Что о них известно? Растительные стеролы (и станолы) по своей химической структуре схожи с животным холестеролом, который содержится в молоке, яйцах и мясе. По мнению исследователей, растительные стеролы уменьшают всасывание в кишечнике животного холестерола, поступающего с пищей, благодаря конкурентному механизму (в результате борьбы за одни и те же клеточные рецепторы). Согласно данным исследований, проводившихся с 1994 по 2007 гг., растительные стеролы и станолы могут снижать уровень «плохого» (LDL) холестерола на 6-15%, не снижая при этом уровень «хорошего» холестерола.

В связи с этим FDA даже сообщило, что употребление 1,3 г растительных стеролов или 3,4 г станолов ежедневно может снизить риск сердечных заболеваний.

На базе этого факта, собственно, и был разработан ряд продуктов, в том числе  молочные напитки для снижения «плохого» холестерола.

Нам говорят: чтобы получить то количество фитостеролов, которое есть в одной бутылочке напитка, нужно съесть 200 морковок или 34 кг помидоров или 84 банана. Действительно, в природе стеролы и станолы, находящиеся в клеточных мембранах растений, встречаются в очень малых количествах. Так, сырые овощи и фрукты могут содержать от 5 до 40 мг. При отваривании и соковыжимании количество фитостеролов заметно снижается. Что касается злаков, бобовых и семян, то в процессе очистки, размалывания и других видов обработки вместе с пищевыми волокнами удаляется значительная доля стеролов и станолов, поэтому в готовых упакованных продуктах этих фитовеществ почти нет.

Производитель  сообщает, что современная «западная диета» относительно бедна фитостеролами, и каждый из нас получает с пищей не более 200-400 мг в день. В интернет-источниках, посвященных полезным свойствам фитостеролов, повторяются похожие данные. Однако, на мой взгляд, эти цифры не отражают реальность. Почему? Они строятся на том факте, что западный стиль питания – это когда мало свежих фруктов-овощей, но много обработанной пищи, что должно означать нехватку фитостеролов. Но при этом не учитывается другой факт: с таким рационом человек получает огромное количество растительных полиненасыщенных жиров (из коммерческих готовых продуктов и блюд), а многие растительные масла отличаются самым высоким содержанием стеролов. Самое интересное то, что больше всего стеролов именно в тех маслах, что используются пищевой индустрией – кукурузном, соевом, хлопковом, сафлоровом.

Продукты, содержащие стеролы и станолы, появились в Европе в 2000 г. Производители стали «обогащать» ими, пусть и в небольших количествах, самые разные продукты: майонезы, соусы и заправки для салатов, соки, маргарин. По сути, до появления жидких йогуртов именно маргарины позиционировались как полезные для сердца продукты. Думаю, эти марки хорошо известны всем читающим эти строки – всевозможные мягкие маргарины для бутербродов с пониженным количеством калорий, «обогащенные» станолами и стеролами.

Нас убеждали, что мягкие сорта маргарина менее вредные, т.е. в них больше жидких растительных масел, не подвергавшихся гидрогенизации. Однако эти низкокачественные масла уже сами по себе деструктурированы в процессе обработки. Да и по части остальных ингредиентов (кукурузный сироп, эмульгаторы, соя, красители, стабилизаторы, модификаторы вкуса) мягкие маргарины ничем не отличаются от твердых. 

Маргарин остается маргарином, и это объясняет тот факт, что далеко не каждый человек с высоким холестеролом начинает свое утро, намазывая на хлеб заменитель сливочного масла со стеролами.

Другое дело – йогурты, ведь их едят все, и их пользу для здоровья доказывать не нужно! Поэтому нет ничего удивительного в том, что производители нашли новую, более перспективную, казалось бы, нишу для использования фитостеролов. Но...

Еще тогда, 5 лет назад, стало известно, что Германский федеральный институт оценки рисков объявил о необходимости пересмотра вопроса о безопасности растительных стеролов. Это решение приняли сразу после публикации исследования, показавшего, что употребление большого количества стеролов в маргарине, молочных напитках и хлебе может вызывать сердечно-сосудистые проблемы у детей и взрослых с нормальным уровнем холестерола.  

К тому времени было известно и то, что большое количество стеролов, полученное с пищевыми добавками, может вызывать тошноту, запоры и другие проблемы пищеварения. И вот теперь к этим, на первый взгляд, безобидным «побочным явлениям» прибавились другие, более серьезные. Есть немалая доля иронии в том, что продукт, созданный для снижения холестерола, в действительности может обладать обратным эффектом и повышать риск заболеваний сердца.

На мой взгляд, молочные напитки с фитостеролами небезопасны и по другим, как минимум, двум причинам. Первая: их источником служит соя – продукт, входящий в четверку основных продуктов-аллергенов. А поскольку на упаковке ни слова не говорится о ее происхождении, то можно с уверенностью утверждать, что эта соя - генетически модифицированная (в противном случае уважающие себя компании непременно подчеркнут: «non GMO soybeans»).

Вторая причина: напиток без сахара, но содержит синтетические подсластители – аспартам и ацесульфам К. Вот уже много лет эксперты настойчиво требуют от FDA более тщательной и длительной проверки ацесульфама на канцерогенность. Что касается аспартама... Всемирно известный эксперт в области неврологических заболеваний доктор Х.Дж. Робертс идентифицировал целый ряд расстройств, связанных с употреблением аспартама, и определил их как «аспартамовая болезнь». Среди них - головные боли, гипогликемия, болезненная тяга к аспартаму, развитие или ухудшение течения сахарного диабета, депрессии, психические расстройства, судороги, гипертония, артриты, гипертиреоидизм и др.

... Производителям хочется, чтобы молочные напитки «от холестерола» заняли важную промежуточную нишу: еще не лекарство, но уже больше чем пища. Они хотят сказать: такие продукты - не роскошь, а необходимость для всех, кто хочет быть здоров. Что ж, вы можете пойти у них на поводу, и ваши кошельки облегченно вздохнут. Но здоровья от этого, увы, не прибавится. Я не открою большого секрета, если скажу: в снижении уровня холестерола основную роль играет здоровая противоспалительная диета.

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ БОБОВ С ПОМИДОРАМИ

... Вы любите бобы, спрашиваю я, планируя меню. Чаще всего оказывается, что моя собеседница не только не любит, но и никогда не покупала их и не готовила. Между тем свежие зеленые стручковые бобы – вкусный и питательный гарнир, особенно к мясу и птице. И с таким же точно успехом они могут стать  самостоятельным блюдом – горячим салатом. О-оочень вкусным! Попробовавшие вчера у меня это блюдо признали его «НЕВЕРОЯТНО вкусным».  

В действительности это традиционое средиземноморское блюдо. И, как многие средиземноморские блюда, оно требует правильного выбора исходных продуктов и учета своих нюансов.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в продаже имеется несколько сортов свежих бобовых в стручках – гороха, фасоли и собственно бобов. Это замечательная еда, но они существенно отличаются друг от друга не только формой, но и вкусом и способами приготовления. Чтобы избежать путаницы, давайте определимся со стручковыми бобовыми и их сортами.

Итак, французская зеленая стручковая фасоль (French beans, string beans); едят целиком:

Зеленый сахарный горох (snap sugar peas) с крупными горошинами и съедобными стручками. Вкуснее, на мой взгляд, есть в очищенном виде:

Плоский зеленый горох с крохотными горошинами (snow peas), нежный и сладкий; готовят и едят в стручках:

Зеленые бобы фава (fava beans) - от латинского Vicia faba, или широкие бобы (broad beans), родом из Северной Африки, у нас в Израиле - известный всем фуль. Требует долгого и медленного приготовления.

Для нашего рецепта вам понадобятся другие бобы - ПЛОСКИЕ, которые готовятся быстро и просто:

Их называют итальянскими плоскими бобами (Italian flat beans) или Romano. У нас - голландской фасолью, хотя к Голландии они отношения не имеют. Едят их целиком:

Для горячего салата нам понадобятся следующие продукты:

1 упаковка (около 400 г) зеленых плоских бобов

1 фиолетовая луковица

4 зубчика чеснока

3 стол ложки оливкового масла Extra Virgin

свежевыжатый сок 1/2 лимона

3 помидора

1/2 чайн ложки молотого кориандра

1/4 чайн ложки моролотого кумина (cumin)

соль, черный перец

3 стол ложки мелко нарезанной зелени кинзы (или петрушки)

Приготовление:

Вскипятите в большой кастрюле воду.

Бобы промойте, отрежьте хвостики, нарежьте крупно по диагонали. Положите в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности на умеренном огне 5 минут. Выложите в дуршлаг.

В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите мелко нарезанный лук и припускайте 5 мин. Добавьте нарезанный дольками чеснок и припускайте 2 мин. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками (вместе с соком), перемешайте и припускайте 5 мин. Добавьте кумин и кориандр и припускайте 1 мин.

Выложите в сковороду отваренные бобы, посолите и поперчите, добавьте лимонный сок и припускайте на слабом огне под крышкой 10 мин. За 2 мин до готовности выложите нарезанную зелень.

N.B. Как я уже сказала, в рецептах средиземноморской кухни очень важны все нюансы, поэтому соблюдайте последовательность и время в добавлении всех ингредиентов! И вы будете вознаграждены!

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com

ИЕРУСАЛИМСКИЙ АРТИШОК: РЕЦЕПТ С ПРЕДИСЛОВИЕМ

Наша прохладная зима – пик сочности и свежести иерусалимского артишока (Jerusalem Artichoke, артишок йерушалми, топинамбур, земляная груша). Такой же деликатес, как и спаржа, он требует определенного обхождения и знания тонкостей приготовления. И употребления.

Иерусалимский артишок – не версия известного всем круглого артишока. И не родственник имбирного корня (ginger), несмотря на некоторое внешнее сходство. К Иерусалиму, как ни странно, он тоже не имеет прямого отношения. Название происходит от искаженного итальянского «джирхасола» (girasole – подсолнечник); оно возникло после того, как в XVII веке эти клубни были завезены из Америки в Италию. Но все это не отменяет того факта, что в Иерусалиме лучше всего умеют готовить этот овощ – лучшие его экземпляры можно найти на знаменитом рынке Маханэ Иегуда.  

Итак, достоинства:

1. Иерусалимский артишок, по сути, - пребиотик, и этим он интересен прежде всего. Это связано с высоким содержанием особых пищевых волокон - инулина.

Многие корнеплоды – такие, как картофель – запасают энергию в форме крахмалов. Крахмал – это длинные цепи из молекул глюкозы, для усвоения которых наш организм вырабатывает ферменты.

Иерусалимский артишок, в отличие от картошки, сохраняет свою энергию иначе - в форме инулина. Инулин – это длинные цепи молекул фруктозы, для усвоения которых ферменты у нас не вырабатываются. Этот факт автоматически превращает их в неперевариваемые пищевые волокна, что и объясняет, среди прочего, позитивный эффект иерусалимского артишока на уровень сахара в крови. Другие овощи с высоким уровнем инулина можно перечесть по пальцам: корень цикория, спаржа и лук-порей.

Вместо нас переработать инулин могут бифидобактерии – полезная микрофлора толстого кишечника (называемая ПРОбиотиками). Поскольку инулин служит пищей для этой микрофлоры и стимулирует ее рост и размножение, его относят к ПРЕбиотикам. 

Баланс микрофлоры в кишечнике – основа хорошего иммунитета, эффективного пищеварения, оптимального веса и эмоционального здоровья. Что касается бифидобактерий (есть и другие), то они производят витамины группы В, способствуют нормализации  холестерола, предотвращают раковые и другие заболевания кишечника.

2. Инулин повышает всасывание пищевого кальция в кишечнике, поэтому целесообразно добавлять в тарелку с иерусалимским артишоком продукты, богатые кальцием (сыр, брокколи, тхина и др).

3. Иерусалимский артишок содержит ценные полезные минералы -  железо, калий, медь.

При всем при этом хорошо иметь в виду, что иерусалимский артишок у некоторых людей может вызывать проблемы с пищеварением (газы, дискомфорт, боли). Такое возможно при синдроме раздраженного кишечника, хронических воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В этих случаях необходимо проконсультироваться со специалистом. 

Является ли этот овощ малокалорийным? Когда бактерии перерабатывают инулин, они производят лишь половину энергии (калорий) по сравнению с тем количеством, которое мы получаем от обычных углеводов. Это позволяет объяснить, почему в иерусалимском артишоке действительно меньше калорий, чем в такой же порции картофеля. Но это не делает автоматически иерусалимский артишок продуктом #1 для снижения веса! Сама по себе замена картошки на клубни артишока ничего не дает, ведь организм всегда стремится компенсировать то, что ему не додали.

Распространено мнение, что иерусалимский артишок – лучшая пища при сахарном диабете. Я не утверждала бы так категорично. Дело в том, что ни один продукт не может служить панацеей при диабете (равно как и других болезнях), поскольку лучше всего работает грамотно составленная диета, включающая оптимальное - для конкретного человека - количество белков и жиров, а затем уже углеводов и других питательных веществ.  

И последнеее: как его лучше есть? 

Для начала советую опробовать иерусалимский артишок в сыром виде, в салате. Например, в таком:

Салат с иерусалимским артишоком

(Рецепт и фото: Лиля Гивон)

300 г иерусалимского артишока 

300 г моркови
1 чайн ложка органического кокосового масла холодного отжима (или 1 стол ложка оливкового масла extra virgin)
1 чайн ложка семян кориандра
1 стол ложка качественного уксуса (например, apple cider vinegar, желательно organic)
соль, черный перец

Приготовление:
Тщательно вымыть и очистить овощи, нарезать в виде тонкой лапши или измельчить на терке-мандолине.
Добавить соль, перец и перемешать.
Растолочь семена кориандра в ступке. Выложить кокосовое масло в середину маленькой сковородки и растопить на умеренном огне (или нагреть оливковое). Аккуратно положить в масло кориандр и прогреть до появления приятного аромата, затем добавить ложку уксуса.  

Этой горячей смесью сразу же заправить салат. Дать настояться 1 час.

Иерусалимский артишок можно есть и в запеченом, и в отварном виде. Известный израильский шеф Шери Ански предупреждает, что варить этот овощ нужно очень внимательно и не снимать крышку хотя бы 20 минут от начала его приготовления, иначе "в том месте, где его коснется воздух, он мгновенно затвердеет". 

От себя могу добавить только: не бойтесь кулинарных ошибок! Только так мы и учимся!

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

www.RaananaDiet.com

ОРГАНИЧЕСКИЕ ОВОЩИ: ЛУЧШЕ РАЗ УВИДЕТЬ

Я уже писала об "органике", и не раз. Сегодня хочу поделиться с вами полезным адресом. Правильный адрес - это очень важно. 

Я против любых несвежих овощей, а вы? Не покупаю лежалые, разбитые помидоры с надписью "ле бишуль" (на кетчуп - в вольном переводе). Или зелень, увядшую еще на прошлой неделе. Даже органическую. Мне не понять, почему в наших магазинах натуральных продуктов органические овощи имеют вымученный вид. Если вы периодически заходите в такие магазины, то понимаете, о чем я.

Поговорим об органических овощах СВЕЖИХ и приятных глазу:

Всегда свежие, выращенные органическим способом, красивые овощи - хоть натюрморт пиши - найти можно только там, где их выращивают. Если вы "не верите в органику" или не очень представляете, что это такое, вам с радостью устроят экскурсию, и вы увидите, что и люди здесь другие, и их отношение к земле иное. 

Итак, полезный адрес: Farma Cultura. Очень красивая ферма, где выращивают (и продают) органические овощи. Находится она в мошаве Бней Цион, в 9 км от Раананы.

На фото хорошо видно, что овощи растут в шахматном порядке, на каждом отрезке - своя культура. Это один из основных принципов органического земледелия - умное размещение разных культур на одной грядке для профилактики болезней растений и поддержания здоровья почвенного слоя. 

Непривычно смотрится широкое междурядье - оно нужно для того, чтобы дать растениям как можно больше солнечного света и простора для роста. Это повышает иммунную защиту растений, которые не обрабатываются ни пестицидами, ни иными химикатами. Кроме того, есть культуры (бобы, фасоль, горох, люпин), способные обогатить почву натуральным азотом, который содержится в их клубнях, поэтому их высаживают по соседству.

Нам показали целый огород здоровья - грядки с молодой капустой кейл (kale) всевозможных сортов и оттенков, которые вы не найдете в магазине:

И эта суперлиловая красавица - тоже кейл:

По правилам органического севооборота, на одной грядке соседствуют и саженцы, и "взрослые" растения:

На грядках и вдоль них обязательно должны быть яркие цветы: настурция (вверху), бархатцы, львиный зев (ниже):

Цель такого цветника - привлечь пчел, отпугнуть насекомых-вредителей и заодно - пусть радуют глаз!

Настурция прекрасно соседствует с кольраби:

...и с краснокочанной капустой:

Ну а краснокочанная капуста - с морковкой:

Говорят, умный выращивает урожай, а мудрый - землю. Именно такой подход и отличает органическое хозяйство.  

Все, что собирают с грядок, сразу же распределяют по заказам и отправляют с посыльными, остальное - в свой магазин:

Produits du terroir (фр.- terroir - земля) - терруарный продукт. Похоже, в других языках такого понятия просто нет. Начиналось все с французских вин. А сегодня так называют и другие продукты, выращенные в определенной местности, в контролируемых условиях и обладающие собственными вкусовыми свойствами. 

В магазине можно попробовать разные продукты - например, сырой непастеризованный мед разных сортов, который стал для меня настоящим открытием (об этом расскажу в следующий раз))). 

Здесь же вам приготовят на дорожку смузи из свежесобранного кейла, зелени и фруктов, который вы, возможно, никогда не пробовали:
:

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

(фото - автора)


Понравилась публикация? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями, которым это может быть интересно!