Что это ярко-желтое в тарелке? Тыква? Нет, манго!

Манная каша с манго. Сверху – тоже кубики манго с ягодами.

И Шон ест с аппетитом!

Его мама Марина варит манную кашу, добавляет манго.

В сезон - свежее манго, в остальное время - свежемороженное, которое сама и замораживает в больших количествах. Манго перемалывает блендером. Простую манную кашу Шон не ест, а такую уплетает за обе щеки.

Очень многие дети консервативны и избирательны в еде. Надо помочь таким малоежкам развить вкусовую палитру. А для этого нужно разнообразие на тарелке.

Шон быстро освоил картофельные оладьи, новые супчики, натуральную пасту из фундука с кешью без сахара. На очереди - другие интересные рецепты.

Не забываем про приятную атмосферу за столом, чтобы ребенок ел без принудиловки и с удовольствием.

Приятного аппетита, Шон!

(Спасибо Марине Фелистович за фото)

Елена ШТЕРНГАРЦ

диетолог, нутрициолог

 Суши... изыск, деликатес и очень полезная еда?

А кто, собственно, это сказал?..  На самом деле любовь к суши может сыграть с вами злую шутку, особенно если вы пытаетесь худеть. Или держаться на достигнутом. 

Сегодня суши – не экзотика, а повседневная, уличная еда. Их заказывают на обед вместо сэндвичей. Ими перекусывают в суши-киоске во время шопинга в торговом центре. Их едят по вечерам на ужин в демократичных суши-барах.

Мой почтовый ящик еженедельно забрасывают пестрыми рекламками, предлагающими «отличные суши по доступной цене». Предлагают скидки при покупке суши через мобильные приложения. Скидки за дружбу в социальных сетях. Скидки на доставку...Скидки на любимые вкусы...

ОК. Давайте разберемся.

1.Вопреки общепринятому мнению, суши – отнюдь не низкокалорийная еда.  «Легкий» суши-ланч из трех роллов может спокойно потянуть на 1050 кал. из-за переизбытка углеводов и жиров. Ведь в типичном суши-ролле – от 290 до 350 кал., что эквивалентно 2,5-4 ломтикам хлеба. Продолжая количественный (но не качественный) подсчет калорий, можно сказать, что калифорнийский ролл (маленький кусочек рыбы, авокадо + жирный майонез) = 2 сэндвичам.

2. Многие считают, что суши – прекрасная альтернатива рыбе, которую врачи советуют есть не реже двух раз в неделю. Однако суши не могут заменить рыбу, несмотря на свою высокую стоимость, поскольку в суши очень мало белка!

Средняя порция рыбы – это 160 граммов, в то время как в одном ролле с рисом на рыбу приходится лишь 5 граммов. Теоретически, чтобы получить 160 г рыбы, нужно съесть ...28 роллов!

Даже «рыбный» набор суши не содержит достаточно белка. На 200 г таких суши обычно приходится только 35-40 г белка. Значит, чтобы получить свою норму рыбы, вы должны съесть 4 набора и получить с ними 1180 кал. В этом плане предпочтительнее, конечно, сашими – ломтики сырого лосося или тунца без риса, но только в том случае, если в их качестве вы уверены.

Будет к месту напомнить, что этот деликатес - не для всех. В США и Европе беременным и кормящим женщинам (и тем, кто планирует беременность) рекомендуют ограничиваться двумя порциями рыбы жирных сортов в неделю (лосось, тунец) из-за токсинов, которые могут негативно отразиться на развитии плода, и вообще исключить креветки, устрицы, мидии и другие морепродукты, которые нередко содержат вирусы и бактерии. 

Минздрав Израиля советует исключить из рациона очень крупную рыбу, которая накапливает в тканях большое количество ртути и других тяжелых металлов: тунец, чилийский морской окунь, рыба-меч (דג חרב), королевская макрель (מקרל קיסרי). 

3. Стандартные суши (в отличие от канонических) – это избыток крахмала и сахара, т.е. «плохих» углеводов. Главный ингредиент суши (до 75% всего изделия) – белый клейкий рис, очищенный, лишенный витаминов, минералов, пищевых волокон. Рис для суши не просто варят – в него добавляют достаточно много сахара, а также сладкий рисовый уксус для усиления вкуса. Я не говорю уже о минимальном количестве свежих овощей в суши, включая водоросли.

В Японии все иначе, в том числе и пропорции: риса меньше, а ломтики рыбы – толще. Зимой порции больше, летом – меньше. 

4. Суши – это много соли. Отчасти это связано с тем, что рис варят в соленой воде, часто с добавлением соевого соуса. Добавьте к этому соленую или копченую рыбу, такую, как лосось и макрель, соленые огурчики, маринованный имбирь... Набор из 4 калифорнийских роллов и 4 нигири будет содержать половину рекомендованной суточной нормы соли (норма – 6 граммов). Добавьте к этому блюду столовую ложку соевого соуса, содержащую 3 грамма соли, и дневная норма по соли будет выполнена! Избыток соли, как известно, существенно вредит фигуре и повышает риск внутренних отеков и гипертонии.

5. Суши по-израильски – еще больше калорий! Наши суши-бары регулярно «обновляют» меню. Теперь это не только роллы, но и различные ассорти с неожиданными добавками и жирными соусами. Меняются и суши. Вот, например, роллы с лососем, авокадо, шиитаке и... киви. Или роллы Crazy - с лососем и пассифлорой, которые подают с чипсами из бататов.

6. Есть суши до отвала – неправильно. Даже у японцев суши не являются основной пищей. Их цель – не наесться, а испытать определенные вкусовые ощущения, ведущие к внутренней гармонии. Поэтому едят японцы немного. 

Огромные подносы с суши всевозможных видов и сортов – это традиция наших суши-баров и ресторанов (я не говорю уже о том, что никаких калифорнийских и филадельфийских роллов в настоящих японских суши-ресторанах просто нет). Поэтому если вы съели по два разных ролла и вам в подарок организовали третий, десертный – не спешите радоваться  («мелочь, а приятно, да и вкусный какой... просто объедение»).  

«Разрузочный» суши-день может обернуться банальным перееданием.

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог, нутрициолог

СПИРУЛИНА: УПОТРЕБЛЯТЬ ИЛИ НЕТ?

 

Меня часто спрашивают о спирулине. Особенно в последнее время, когда возрос интерес к укреплению иммунной системы. Что я думаю о ней?

На мой взгляд, спирулина и другие пищевые добавки с сине-зелеными водорослями небезопасны. Специалистов больше всего беспокоят нейротоксины, которые они могут содержать. В частности, нейротоксичная аминокислота BMAA (β-methylamino-L-alanine), которая вырабатывается многими видами сине-зеленых водорослей. Ее обнаруживают в организме людей, страдающих нейродегенеративными заболеваниями - болезнями Альцгеймера и Паркинсона.

По данным исследований, BMAA может накапливаться в морской рыбе и моллюсках в регионах, где происходит цветение водорослей. Это повышает вероятность того, что она может попасть в пищевую цепь человека с потенциально серьезными последствиями для здоровья.

Исследования на животных показали, что у обезьян, которых кормили фруктами с добавлением BMAA, в мозге развивались нейрофибриллярные клубки и отложения амилоида – нейродегенеративные изменения. Причины болезней Альцгеймера и Паркинсона неизвестны, но возможно, что экологическая токсичность является фактором, включая, в определенных случаях, воздействие BMAA.

Очень давно известно, что сине-зеленые водоросли, включая спирулину, содержат еще одну группу токсинов - микроцистины, в количествах, считающихся небезопасными.

Микроцистины накапливаются в печени, где могут вызвать необратимые повреждения, особенно у тех, кто принимает спирулину в больших дозах как белковую добавку к рациону. Немецкое исследование 2011 г., в ходе которого было проанализировано 13 коммерческих продуктов из водорослей, обнаружило во всех вредные токсины. Более того, спирулина, растущая в водах с высоким содержанием ртути и свинца, поглощает эти тяжелые металлы. Помимо поражения печени, зараженная спирулина может вызывать тошноту, рвоту, слабость, учащенное сердцебиение, шок.

Спирулина широко позиционируется как суперпродукт и источник белка, коммерчески доступный в капсулах, таблетках и порошках, а также в некоторых продуктах питания (энергетических батончиках) и смузи. Она пропагандируется как профилактика и даже лечение широкого спектра проблем со здоровьем: высокое кровяное давление, высокий уровень холестерола, сахарный диабет, депрессия и т. д. Однако реальные научные данные о ее питательных свойствах в лучшем случае скудны. В основном мы имеем спонсируемые крупными производителями биодобавок ограниченные исследования с заранее прогнозируемыми результатами.

Некоторые лабораторные исследования (в пробирках) показали, что спирулина потенциально обладает противовирусным и противораковым действием, укрепляет иммунную систему и защищает от аллергий, но нет абсолютно никаких доказательств этого у людей.

Кроме этого, поскольку спирулина не регулируется FDA, невозможно быть уверенными, что пищевая добавка или продукт со спирулиной не содержат опасных токсинов и загрязняющих веществ. Я уже не говорю о том, что белок из спирулины стоит примерно в 30 раз дороже за грамм, чем белки из других растительных источников. 

Елена ШТЕРНГАРЦ, 

нутрициолог, диетолог

www.RaananaDiet.com

 

ЭТИ НАВЯЗЧИВЫЕ УГЛЕВОДЫ! 🥨🍪🍨🥮🍞🍕

 

В течение долгого карантинного года, пока мы сидели в заточении, домашние тортики и печеньки могли казаться утешительным призом. Наверное, поэтому фб-лента пестрела рецептами выпечки и десертов. Как правило, двух типов. Первый, или «ни в чем себе не отказывай»: много сахара, джема, сгущенки, шоколада. То и дело мелькали «удивительные печеньки, остановиться есть которые невозможно».

Второй тип рецептов – т.н. «ПП», или Правильное Питание в русскоязычном виртуальном пространстве. Например, малокалорийный яблочный торт. Или торт «Осиная талия» с низкокалорийным конфитюром. Диетический торт-суфле с обезжиренной сметанкой. Шоколадные маффины-ПП без глютена...

Авторы рецептов говорят, что «диетическая выпечка, приготовленная в полном соответствии с правилами пп, – наилучший способ оставаться в форме и продолжать наслаждаться аппетитной едой». Конечно же, это на первый взгляд милый, но в действительности очень опасный обман.

«ПП» - это все то же самое малокалорийное низкожировое питание. Раскрученная медицинским истеблишментом в 50-х годах прошлого века и поддерживаемая по сей день фармацевтическими корпорациями теория «энергетического баланса» была изначально построена на упрощенных, механистических представлениях об организме человека. Тем не менее она оказалась живучей, хотя применима только к людям спортивного склада с оптимальным обменом веществ. Теория «Меньше ешь калорий, больше двигайся» абсолютно не приемлема для всех, у кого избыточный вес и совершенно другой метаболизм, а зачастую и инсулинорезистентность впридачу. Она не только не работает – она реально ВРЕДИТ здоровью.

Обезжиренное молоко вместо сливок, маргарин вместо масла, сироп агавы или топинамбура вместо белого сахара не сделают погоды, если мы начнем налегать на мучное. Почему? Так или иначе плюшки, торты и печеньки – это УГЛЕВОДЫ, даже если они оrganic, без глютена или без масла. Сюда же относятся все сорта «здорового» хлеба, пицца, макароны. Суши с подслащенным белым рисом – тоже углеводная добавка к рациону, которую не стоит сбрасывать со счетов.

ПЕРЕИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ в ежедневном рационе – это те самые пресловутые «грабли», на которые люди наступают снова и снова в напряженные периоды жизни, а многие и вовсе идут так по жизни, не подозревая о том, что безжалостно разрушают свое здоровье.

По данным международного онлайн-опроса, опубликованным в журнале Obesity, в первые 2,5 месяца карантина 55% жителей нашей страны набрали как минимум 2 кг. За год локдауна, по данным недавнего местного исследования последствий COVID-19, израильтяне отметили, что набрали в среднем не менее 3,2 кг. Очевидно, что реальных цифр по стране не знает никто, особенно если учесть, что более 80% медицинских услуг было сосредоточено на борьбе с коронавирусом. Люди практически не обращались к врачам и не делали рутинные анализы.

Например, среди моих пациентов есть набравшие до 7 кг лишнего веса за последний год. Почти у каждого из них повысился уровень сахара в крови на 10-20 mg/dl. При этом уровень сахара из нормы перешел в стадию, свидетельствующую о преддиабетном состоянии. У некоторых из многоголетнего преддиабета за год «неожиданно» развилось более серьезное хроническое заболевание - сахарный диабет 2 типа.

Я хочу подчеркнуть: для предотвращения подобных осложнений и эффективного снижения веса прежде всего нужно добиться снижения уровня сахара в крови. А для этого - фокусироваться на типе калорий, а не на «энергетическом балансе». В противном случае попытки избавиться от набранных килограммов – все равно что крутить велосипед со спущенной цепью.

Контролируйте свое здоровье, учитесь читать анализы, обращайтесь вовремя за помощью. Вопреки мнению зашоренных докторов, избыток глюкозы и холестерола в крови, увеличение веса – совсем не «возрастные явления». Это результат неправильного, и чаще всего высоуглеводного, питания.

По критериям Американской диабетической ассоциации (а мы ориентируемся на нее), уровень сахара натощак 100-125 mg/dl считается преддиабетом, а все что ниже 100 – нормой. Проблема, однако, в том, что как только уровень превышает 100, ситуация становится в корне иной. По данным исследований (а также из опыта), нынешние критерии с их тонкой гранью между здоровьем и болезнью в 40-50% случаев не могут диагностировать инсулиновую резистентность (состояние, когда клетки не могут адекватно усваивать сахар).

Исследования доказывают, что оптимальный уровень сахара натощак должен быть ниже 87 mg/dl. Выше - начинается пограничное состояние, которое ассоциируется с инсулиновой резистентностью. Именно оно чаще всего вызывает усталость, слабость, увеличение жировых отложений в области живота и талии, повышенную тягу к выпечке и сладостям. И проблемы с весом - когда не только трудно похудеть, - трудно остановить увеличение веса.

Уровень сахара в крови не должен быть слишком высоким утром, и не должен делать скачкообразные движения вверх-вниз в течение дня. Для достижения (и сохранения) нормального веса организм должен эффективно использовать глюкозу, сохраняя при этом уровень сахара в крови относительно стабильным.

Организм реагирует на избыток глюкозы в крови повышенной выработкой гормона инсулина. При частом употреблении углеводной пищи, а также при постоянных перекусах инсулин остается патологически высоким и не снижается. То есть человек постоянно сидит на «инсулиновой диете», что со временем приводит к инсулиновой резистентности и избыточному весу. Частое питание маленькими порциями, которое традиционные диетологи рекомендуют для снижения повышенного аппетита, лишь поддерживает уровень инсулина, не давая ему снижаться, и замедляет обмен веществ.

В итоге высокий инсулин буквально «запирает» жировые отложения, и организм может только накапливать и накапливать жиры, но не сжигать их. В такой ситуации развитие преддиабета – всего лишь дело времени.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог

www.RaananaDiet.com

Органические персики - прямо с ветки

Вот такие красивые органические персики можно собирать собственноручно в сезон - в апреле-мае - в мошаве Гимзо.

Меня часто спрашивают, как отличить органические фрукты от обычных?

Во-первых, вкус - яркий, выраженный. Размер - не слишком крупные, не слишком "правильные" по форме. При желании их можно даже есть немытыми прямо с дерева - как в детстве...

А самое главное, их любят

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог, диетолог

КАК ГОТОВИТЬ РИС, ЧТОБЫ КОНТРОЛИРОВАТЬ САХАР

В каждом доме есть свой фирменный рецепт риса. И нередко его готовят таким образом, что вместе с рисом получают слишком много лишнего крахмала, т.е. простых углеводов. А когда много простых углеводов - это риск лишнего веса, повышенного уровня сахара в крови и других расстройств.

Иногда я исключаю рис из программ диетотерапии – в случаях, когда люди привыкли использовать его постоянно – в супах, гарнирах, кашах, в виде крекеров и, разумеется, суши. А потом уже предлагаю мои рецепты превращения риса в более здоровые и вкусные блюда.

Сортов риса великое множество. На средней израильской кухне чаще всего можно найти персидский (орез парси), реже – басмати, тайский или жасмин. «Элитным» считается басмати, который выращивают в Индии и Пакистане, - ароматный, с длинными желтоватыми зернами; он продается как в цельном виде, так и в очищенном.

Большинство видов риса, особенно очищенные, имеют высокий гликемический индекс из-за большого количества крахмала. Басмати – даже белый - выигрывает в этом плане, гликемический индекс его ниже по шкале, и за это я его люблю. Приятный бонус: в нем больше магния, что также может помочь лучше контролировать уровень сахара в крови.

В процессе приготовления басмати можно еще больше снизить крахмальную нагрузку. Как? Во-первых, его нужно тщательно промывать. Во-вторых, снимать пену при закипании жидкости, в которой рис будет вариться. В-третьих, ставить таймер, чтобы рис ненароком не переварился и не превратился в несъедобный клейстер.

И это не все! Есть такое понятие – резистентный крахмал. Охлаждение вареного крахмала вызывает его ретроградацию (переход растворенных полисахаридов в нерастворимую форму). А это увеличивает содержание т.н. устойчивого (резистентного) крахмала. Такой крахмал «сопротивляется» перевариванию в тонком кишечнике и позднее ферментируется в толстом кишечнике. По мере того, как волокна ферментируются, они действуют как пребиотики: питают полезные бактерии толстого кишечника. А это важно и для нашего иммунитета.

Ключевое слово – охлаждение. После охлаждения сваренного риса содержание устойчивого крахмала повышается. Доказано, что приготовленный белый рис, охлажденный в течение 24 часов, а затем повторно нагретый, обладает самым низким гликемическим ответом по сравнению со свежеприготовленным.

Итак, фирменный рецепт RaananaDiet®:

РИС БАСМАТИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

(когда не только вкусно, но и мало крахмала)

1 стакан качественного риса басмати

1 луковица

2 моркови

½ стакана замороженного зеленого горошка

½ чайн ложки молотого душистого перца (allspice, пильпель англи)

¼ чайн ложки молотого кардамона

1 лавровый лист

2 палочки корицы

1 стакан кипящего куриного бульона или воды

Соль

2 стол ложки оливкового масла

Очень хорошо промыть рис, пока вода не станет прозрачной, и замочить его в холодной воде на 15 минут. Это обеспечит быстрое, равномерное приготовление и предотвратит слипание. После замачивания откиньте рис на дуршлаг.

В большой сковороде с толстым дном спассеруйте нарезанный мелкими кубиками лук, морковь, натертую в виде длинной тонкой лапши. Готовьте около 5 мин., помешивая. Добавьте замороженный горошек (предварительно не размораживайте) и готовьте еще 3 мин. Добавьте рис. Приправьте солью, душистым перцем и кардамоном, перемешайте.

Специи важны! Если молотый кардамон – не проблема, то душистый перец в молотом виде легче всего найти в магазинах специй. Он хорош не только для риса, но и курицы-индейки, супов, запеченых овощей. Его добавляют и в сладкие блюда, например, яблочные пироги и десерты из горького шоколада, чтобы добавить уникальный островатый штрих. (Долгое время я использовала душистый пеерц только в виде горошин, не подозревая, какая гамма вкуса скрыта внутри).

Кроме этих специй рекомендую добавить палочки корицы и лавровый лист. Затем влить кипящий куриный бульон или воду. В отличие от распространенной рекомендации «на стакан риса – два стакана воды», здесь мы берем равное количество, по одному стакану. Лишняя жидкость нам не нужна! Во-первых, мы замачивали рис, а, во-вторых, замороженный горошек даст дополнительную влагу. В итоге мы получим не водянистый, а сухой и рассыпчатый рис.

Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 мин. Если рис будет еще недостаточно мягким, добавьте несколько ложек воды и готовьте еще около 5 мин. Не переварите – рис должен остаться цельным.

Далее - "проветривание". Снимите крышку и перемешайте рис вилкой - это позволит выйти остаткам пара и придаст воздушность.

Это блюдо можно сочетать, например, с куриными тефтелями, но, в принципе, оно самодостаточное: сочетание злака и бобовых дает нам полноценный белок. Вы можете даже добавить отварной нут либо вовсе заменить нутом зеленый горошек.

Еще несколько ярких средиземноморских штрихов:

- добавить в готовое блюдо нарезанные кружочками свежие помидорки шерри

- приправить долькой раздавленного свежего чеснока

- добавить нарезанный зеленый лук, кинзу или листочки мяты

- полить готове блюдо ложкой тхины, смешанной с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой

- добавить греческие оливки «каламата»

А что добавили бы вы?

Елена ШТЕРНГАРЦ

www.RaananaDiet.com

«ПОСТ-КОВИДНЫЙ ХВОСТ»: ВОЛОСЫ, КОЖА, КИШЕЧНИК...

 

На наших улицах наконец-то праздник: можно свободно дышать без маски. Остался «пост-ковидный вопрос», который никто не отменял. И он актуален для многих – как выздоровевших от COVID-19, так и «бессимптомных». И даже – некоторых из тех, у кого не было коронавирусной инфекции.

Совершенно очевидно, что значительное число людей продолжают испытывать симптомы долгое время после получения отрицательного результата теста. И эксперты активно изучают это «заболевание», названное в медицинских кругах пост-COVID-синдромом, или «долгим ковидом» (Long COVID).

Ведутся масштабные наблюдения, публикуются научные статьи. «Синдром хронической усталости» и «дизавтономия нервной системы» - новые официальные диагнозы пост-ковида. С усталостью все более-менее ясно. А вот дизавтономия – это «зонтик», скрывающий множество нарушений работы автономной, или вегетативной, нервной системы. В их числе - дисрегуляция кишечника, одышка, субфебрильная температура и др. Проявления пост-ковида зависят от комплекса факторов: тяжести перенесенной болезни, возраста, иммунитета, обменных процессов, «слабых « мест в организме и фоновых заболеваний, пройденной медикаментозной терапии...

Большое число людей, переболевших COVID-19, испытывают его последствия в течение недель и даже месяцев в виде различных осложнений. Даже относительно легкие случаи могут сопровождаться целым набором симптомов. В их числе: изнуряющие головные боли, упадок сил и боли в мышцах, полная потеря обоняния и вкуса, нарушения сна и др. В иных случаях люди жалуются на апатию, снижение внимания, депрессию. Врачи, изучающие Long COVID, признают, что не знают, как долго эти симптомы могут сохраняться, и считают, что во многих случаях необходимы дополнительные обследования, наблюдение и поддержка специалиста.

Еще один часто отмечаемый экспертами пост-ковидный симптом – сухость кожи и продолжительное выпадение волос. Знаю об этом и от нескольких близких людей, которые были инфицированы и перенесли болезнь дома. Расскажу об этом «феномене» подробнее.

Уже после выздоровления, через несколько недель, а иногда через 2-3 месяца, волосы неожиданно начинают выпадать, иногда целыми прядями. Человек, который перенес COVID-19 и выздоровел в декабре, мог обнаружить выпадение волос только в марте. На это неприятное явление жалуются как женщины, так и мужчины. Медицинское название этого типа выпадения волос - телогеновая элиминация, или телогеновое истощение.

Это происходит, когда внезапно в фазу телогена (завершающую фазу жизненного цикла волоса) одновременно входит намного больше волос, чем обычно. Если в фазе телогена в нормальных условиях находится 5% волос, то в данном случае  оно может достигать 50%. Такая форма потери волос – временная! - нередко происходит после сильного физиологического стресса или травматического события. Если болезнь сопровождалась высокой температурой, то выпадение более интенсивное в верхней части волосистой части головы. Выпадение может продолжаться от 6 до 9 месяцев, после чего жизненный цикл волос обычно приходит в норму.

Интересно, что интенсивное выпадение волос наблюдали даже те люди, которые не были инфицированы коронавирусом. По мнению экспертов, причина – продолжительный эмоциональный стресс. Его триггерами стали страх перед коронавирусом, экономическая неопределенность, социальная изоляция. Схема та же: выпадение (а иногда и одновременное истончение) волос начинается через 2-3 месяца после начала стресса и продолжается достаточно долго. После снижения стресса или адаптации к нему выпадение прекращается. (Разумеется, есть и другие причины стойкого выпадения волос, например, при нарушениях работы щитовидной железы, но это тема другого разговора).

Что предпринять в таком случае? Не паниковать!

Специалисты советуют обеспечить щадящий уход за волосами: избегать частого окрашивания или обесцвечивания, мыть шампунями с биотином и кремнием (silica), не расчесывать волосы мокрыми, не пользоваться жесткими щетками, феном и средствами для укладки. Я рекомендую также укрепляющий фолликулы тоник с витамином В5 и растительными экстрактами для втирания в кожу головы.

Диетические рекомендации всегда индивидуальные, но важно иметь ввиду следующее:

- Незаменимые аминокислоты в продуктах, богатых белком, важны для здоровья и роста волос, в особенности, лизин. Он способствует выработке коллагена, который присутствует в соединительных тканях – коже, костях, хрящах, волосах, ногтях. Лизин присутствует в корнях волос, отвечая за их форму и объем. Убедитесь, что в вашем рационе много продуктов с большой концентрацией лизина: говядина, птица, сардины, яйца, пармезан, хумус и чечевица, кешью, миндаль. В определенных случаях полезны пищевые добавки с L-лизином (при заболеваниях печени и почек обязательна консультация специалиста).

- Хронический недостаток железа в организме может способствовать телогеновому истощению и истончению волос. Чтобы проверить ваш статус, рекомендую сдать анализы крови на железо, гемоглобин, ферритин, трансферрин, витамин В12. В случае необходимости  грамотный специалист порекомендует оптимальную для вас форму железа, дозировку и длительность приема. Кстати, при дефиците железа или витамина B12 риск развития хронической усталости выше.

- Биотин (либо витаминные комплексы на основе биотина), хорошо зарекомендовавшие себя пищевые добавки для восстановления волос, а также улучшения состояния кожи и ногтей – будут полезны во многих случаях.  

- И ОБЯЗАТЕЛЬНО - витамин D3 в сочетании с витамином К2. Оптимальная дозировка определяется на основе сделанного теста.

 Елена ШТЕРНГАРЦ, 

нутрициолог, диетолог