Там, где лучшие морепродукты

Этот пост будет интересен всем, кто любит морепродукты (в широком смысле слова)) Хотя я обожаю рыбу и совершенно равнодушна к креветкам, кальмарам и проч. морской экзотике, мальтийский рыбный рынок меня сразил наповал... Друзья, на Мальту стоит ехать!

Морепродукты - это то, что составляет основу рациона жителей Мальты, окруженной со всех сторон Средиземным морем. Острова скалистые, плодородная земля в дефиците, поэтому овощами разбрасываться не приходится. В ресторане просто так овощи в тарелку не добавляют (я стала больше ценить наше израильское зеленое изобилие и щедрость ресторанов!)

Приехав на Мальту ранним воскресным утром, мы, как и всегда, отправились на местный рынок за овощами. Вот только овощного рынка нет, а есть рыбный! Cюда, в портовый поселок Марсашлок (Marsaxlokk), расположенный в изумительной красоты гавани, каждое воскресенье приезжают все, кого интересует свежевыловленная рыба и такие же свежие местные морепродукты.

Набережная поселка Марсашлок 

Традиционные яркие рыбацкие лодки луззу. В носовой части лодки рисуют глаза, которые символизируют Око Гора, чтобы оградить рыбака от опасностей.  

Все свежее, выловленное накануне. Свежий товар - дело чести. Остров маленький, все друг друга знают... Ловля и продажа морепродуктов - семейные бизнесы.

Google мне ничего не выдал по поводу этих особей...

Желающим могут все почистить-нарезать, однако мальтийцы предпочитают брать целиком

12 евро за килограмм свежайших креветок, но каких... King!

 Кальмары - 9 евро..  Осьминоги - 8:

А это - наш денис (аурата, дорада). Древнейшая из ныне живущих!

...Чудесный рынок! Словно в музее морской живности побывали. Кстати, здесь же идет покупка рыбы и прочих даров моря для ресторанов. 

Моя рекомендация от всего сердца: Scoglitti - превосходный рыбный ресторан в Валлетте, столице Мальты. 

Здесь очень, очень вкусно! И сервис на уровне. Вы сами сможете выбрать понравившуюся рыбу и вам ее приготовят - по-средиземноморски, в лучших мальтийских традициях:

Отличная средиземноморская страна со средиземноморским климатом!

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ГРУЗИНСКУЮ КУХНЮ, ПРИЕЗЖАЙТЕ В ИЕРУСАЛИМ

С днем рождения, Грузия! Всем израильтянам, неравнодушным к этой стране, грузинскому гостеприимству и грузинской кухне, хочу посоветовать: поезжайте в Иерусалим! Именно здесь находится грузинский ресторан, лучший в стране. И это Kangaroo - "Кенгуру"! 

Этот небольшой семейный ресторан находится в нескольких минутах ходьбы от площади Цион. Место тихое, живописное: повороты узких улочек, переплетения каменных ступеней, тупички и арки... Типично иерусалимский контраст: жар солнца и холод камня.

Основанный Давидом (Дато) Цискаришвили и его женой Линой в начале 90-х, этот ресторанчик долгое время был единственным местом, где можно было приобщиться к настоящей грузинской кухне. На извечный вопрос посетителей, почему "Кенгуру", хозяин отвечал, что такое обещание он дал в свое время другу из Австралии, который сказал: "Если когда-нибудь откроешь в Израиле ресторан, назови его Кенгуру". 

"Экстраординарная грузинская еда" - такую оценку ресторану Дато дала в своей книге
Eating in Jerusalem Шерри Ански, самый авторитетный в Израиле кулинарный эксперт и исследовательница истории и культуры еды. И этим все сказано!

И постройка, и интерьер - все выдержано в духе грузинской таверны. Есть маленький дворик со столами на свежем воздухе - типичный и для Тбилиси, и для Иерусалима. По лестнице на второй этаж - попадаешь в уютный обеденный зал с белыми скатертями:

Меню ресторана достаточно обширное и, на мой непрофессиональный взгляд, включает все известные традиционные блюда грузинской кухни - яркие, с красивыми и певучими названиями. Но есть и такие, о которых вы могли не слышать, поэтому стоит подробно расспросить официантку о том, как и с чем их едят. 

Общее представление о традиционных холодных закусках (красное и зеленое лобио, гурийская капуста и проч) дает салат "Лина", где всего понемногу; его можно заказать на двоих или на всю компанию. Каюсь, этот красочный салат не успела сфотографировать, поскольку мужская (и преобладающая) часть нашей компании не оставила мне никакого шанса. 

Холодная окрошка на мацони: много зелени, лук, отварное яйцо. Что может быть лучше в жару? Рекомендую!

Мне было интересно попробовать местный мацони - древнейший грузинский молочно-кислый продукт, напоминающий простоквашу. В связи с этим позволю себе небольшое отступление.

...В 1977-м американское ТВ показало необычный рекламный ролик: 89-летний мужчина, полный сил и энергии, и его мама, активная старушка 114 лет от роду, кушали йогурт. "Ешьте йогурт, пищу долгожителей!" - призывал голос за кадром. Это была рекламная компания небезызвестной пищевой корпорации Danone, основанной еще в 1919 г. в Барселоне. Тогда, в 70-е, Danone изо всех сил стремилась утвердиться на американском рынке, и на создание рекламы были брошены мощные креативные силы. В поле зрения креативных директоров, изучавших тему йогуртов, попали статьи проф.Александра Лифа из Гарварда. Проф.Лиф, изучавший факторы долголетия, посетил три региона, известных своими долгожителями: Вилкабамбу (Эквадор), Хунзу (высокогорный Кашмир) и Абхазию. 

В то время на Кавказе проживало более 5000 долгожителей, и проф.Лиф писал о них, что в большинстве своем они питаются простой и здоровой пищей, включающей местный йогурт. Американские маркетологи копнули глубже и выяснили, что больше всего йогурта или, по-местному, мацони, едят в Грузии. Они были поражены тем количеством мацони, которое здесь едят ежедневно и чуть ли не с каждым блюдом. Это и был момент истины! По свидетельству авторов рекламы, идея 30-секундного ролика была продана восхищенному заказчику за 30 секунд. Ролик с подлинными долгожителями отсняли в подлинной грузинской деревне. Вот только коммерческий йогурт Danone не имел ничего общего с натуральным, домашним грузинским мацони... 

Грузинские молодые сыры - тема отдельной статьи. Скажу только, что наиболее известный у нас сыр, сулугуни, в своей натуральной первозданности имеет особый, неповторимый вкус. Это чисто домашний сыр с искусной технологией изготовления, относящийся к категории рассольных сыров. Именно такие сыры популярны и в нашей, средиземноморской, кухне (моцарелла, брынза, проволоне и др). Рассольные сыры выдерживали в кувшинах и бурдюках с рассолом. Сулугуни интересен тем, что его готовят путем нагревания другого сыра - свежего имеретинского, а затем вымешивают, как тесто, чтобы придать сыру слоистость и особый вкус. К сожалению, у нас в Израиле очень трудно найти свежий, качественный сулугуни. Но иногда можно!  
В Кенгуру молодые сыры имеют свежий и приятный вкус. Сыры - с творогом или без - основа хачапури. В меню есть несколько сортов этого сырного пирога, который, по сути, является ничем иным, как хлебом. Наиболее впечатляет, конечно, аджарский хачапури, который пекут в виде лодки:

   
Я не большой едок выпечки, даже такой румяной и аппетитной, но могу сказать, что начинка аджарского хачапури - настоящее произведение искусства. На фото вы видите ее уже в смешанном виде, однако на самом деле смешивает начинку официант при подаче на стол. Мне показали, как правильно смешать горячий творог и сыр с залитым в начинку яйцом. Даже если вы не на диете, съесть аджарский хачапури одному очень сложно. Едят как минимум вдвоем, отламывая бортики лодочки по кусочку и макая их в мягкую, тающую начинку.

Что бы вам ни говорили про мацони, фасоль, алычу и орехи, грузинская кухня никогда не была вегетарианской. Здесь всегда любили и умели готовить мясо - баранину, телятину, говядину и, судя по всему, даже фазана - в оригинальном рецепте чахохбили требуется фазанье мясо, а вовсе не курица!

В меню Кенгуру много мясных блюд. Нашим друзям понравились хинкали, шашлык из телятины, жаркое. Жаркое готовят и подают в порционных глиняных горшочках.
Жаркое из говядины с грибами были запечатано толстым слоем сыра:

Читать полностью:http://yablor.ru/blogs/gruzinskie-domashnie-siri/1012390

А это жаркое называется яхни:

То, что сверху - не пита. Это тесто, которым был запечатан горшок. В горшке - очень нежная тушеная говядина с луком, чесноком, орехами и целым букетом ароматных специй. Нечто среднее между супом и соте. 

Мясные блюда отлично сочетаются со многими красными грузинскими винами. Мы выбрали сухое саперави и не ошиблись. У саперави насыщенный вкус с фруктовым оттенком и очень густой, темно-гранатовый цвет - оно самое темное из грузинских вин. 

И не забудьте про боржоми. Какой грузинский обед без боржоми? 

Елена ШТЕРНГАРЦ,

нутриционист-диетолог

(Фото автора)

www.RaananaDiet.com

Facebook:  Raanana Nutrition

ЧТО ВЫ ПРЕДПОЧТЕТЕ?

Что вы предпочтете? Спокойный вечер у телевизора или вечернюю пробежку? Чтение новостей в интернете или полчаса интенсивных упражнений в парке?.. 

Когда я смотрю на Ксюшу, я понимаю, что все дело - в личном выборе.

Вчера Ксения Таничев участвовала в престижной эстафетной гонке протяженностью 220 км на севере страны, продолжавшейся почти 24 часа. (מרוץ הר לעמק ) О чем и свидетельствует полученная медаль: 

Один из отрезков пути Ксюша пробежала в ночные часы:

Да, все эти люди тоже любят бегать!

Глядя на Ксюшу, трудно поверить, что эта молодая женщина с прекрасной спортивной фигурой - вовсе не профессиональная спортсменка.

Она руководит собственным бизнесом - у нее успешный косметический салон с большой клиентурой. Работает с утра до позднего вечера шесть дней в неделю и, кроме этого, учится в академическом колледже.

Трудно поверить (даже мне!), что еще два года назад она жаловалась на нехватку энергии. Тогда она пришла в нашу клинику с желанием похудеть. Ее желание исполнилось - благодаря ее же трудам и увлеченности. Похудев на 12 кг, Ксюша активно - впервые в жизни - занялась спортом. 
«Я начинала с двухминутной пробежки, - рассказывала она. - А теперь пробегаю полумарафон за два часа... Бегать - это здорово, это модно. Появляется энергия и сила. Это другое качество жизни!»

Во-первых, молодец, Ксения! Поздравляем тебя с новой победой!

Во-вторых, дорогие мои читатели! Поднимитесь с дивана, оторвитесь от экрана компьютера. Наденьте свои кроссовки. Сделайте правильный выбор.

Елена Штернгарц, нутриционист-диетолог

На снимках: Ксения Таничев, Од ха-Шарон 

ПРАВИЛА ДОМАШНЕГО ОБЕДА В ОФИСЕ

Работающие люди чаще всего обедают на работе. Что выбрать? Сэндвич из дома или обед в столовой? Пита с салатом и чипсами из соседней закусочной или вообще... ничего? Где и как обедать, если вы уходите рано, а возвращаесь поздно, и так пять-шесть дней в неделю?

При таком раскладе очень сложно питаться правильно, если не планировать свой обед заранее. На мой взгляд, самый лучший, самый здоровый обед - это обед, взятый из дома. Холодный либо горячий. В первом случае вам понадобится на работе холодильник, во втором - микроволновка для разогревания. 

Некоторым эти хлопоты кажутся слишком обременительными, к тому же носить с собой сумки с едой не очень-то хочется.   

Наташа Васильева нашла для себя оптимальное решение - функциональная посуда Fit & Fresh. Идея пришла сама собой, когда Наташа получила от меня первое меню и рекомендации по питанию. 

Наташа решила отказаться от обедов в столовой своей компании, где, по ее словам, все "плавает в масле", и заказала на интернет-сайте несколько наборов посуды для офисных обедов, исходя из полученных рекомендаций:

Итак, правило #1: ПРАВИЛЬНАЯ ПОСУДА

Далеко не во всякой посуде можно хранить, а тем более подогревать еду в микроволновой печи. Даже самая здоровая пища, разогретая в микроволновке неправильно, может стать вредной. Почему? 

Разные материалы ведут себя по-разному под действием микроволн. При использовании контейнеров из картона и многих видов пластика токсичные вещества в процессе нагрева легко проникают в пищу, особенно если она содержит жиры (мясо, сыры, масло и т.д.). Особенно опасно разогревать еду в упаковке, в которой она продавалась - целлофановой, бумажной, из тонкого "одноразового" пластика, в поддонах из пенопласта, металлических емкостях. Поэтому рекомендуется использовать посуду только из стабильных материалов, подходящую для микроволновой печи, с соответствующей маркировкой на ней. 

К безопасным емкостям относятся контейнеры из огнеупорного стекла, из твердого термостойкого пластика, не содержащие бисфенола А (BPA free), а также керамическая посуда, устойчивая к режиму длительного нагрева. Понятно, что для офиса идеально подойдет термостойкий пластик, о качестве которого можно судить по маркировке. Такая посуда не должна содержать BPA - химическое вещество, воздействие которого небезопасно для здоровья. В 2010 г. FDA признало потенциальную опасность воздействия BPA на мозговую деятельность и эндокринную систему. 

Чем хороша посуда Fit&Fresh? Во-первых, своей безопасностью (BPA free), во-вторых, своей мультифункциональностью:

Обратите внимание на голубой охлаждающий элемент - благодаря ему пища долго остается холодной. Если на работе нет холодильника, это отличный выход. Элемент съемный - используете, когда хотите.

Правило #2: Правильная еда

Ваш офисный обед должен быть полноценным, то есть содержать и белки, и полезные жиры, и углеводы. Одним словом, он должен быть похож на тот обед, который вы съели бы, находясь дома. 

Правильная еда - это также свежая еда. Поэтому смешивайте продукты непосредственно перед едой, будь то салат или крупа с овощами. В некоторых емкостях, что вы видите на фото, есть специальные отделения для разных продуктов. Есть и такая полезная вещь, как диспенсер для оливкового масла или соуса.

Следите за размерами своих порций и не переедайте за обедом. Объемы и мерные деления на емкостях помогут определить нужное вам количество. Популярный у нас в Израиле "большой салат" в гигантской тарелке - не лучший вариант обеда на работе. 

Елена Штернгарц, нутриционист-диетолог

ФОТО: Наталья Васильева