К примеру, для салата из сырых корнеплодов овощи режут очень тонкой и, по возможности, длинной соломкой. Так они лучше пропитаются заправкой, останутся хрустящими и, что немаловажно, не будут тяжелыми для желудка - все-таки в корнеплодах много грубых пищевых волокон.
Для приготовления такого зимнего салата из корнеплодов я использую сырые овощи: свеклу, морковь, редиску. Это основа. Дополняю фенхелем (fennel, шумар) либо кольраби (эти два вкуса не рекомендуется смешивать в одном блюде). На фото вы видите тонко нарезанный фенхель.
Возможно, вы знаете, что такой способ нарезки во французской кухне, где много режут, измельчают, крошат и рубят, называется "жульен".
Заправка не должна быть сложной, достаточно смешать оливковое масло со свежевыжатым соком лимона в пропорции 2:1, добавить морскую соль и черный перец.
Этот салат приготовьте заранее, чтобы он успел пропитаться.
Перед подачей к столу (и не раньше) обязательно добавьте зелень - петрушку или кинзу, по желанию - зеленый и/или репчатый фиолетовый лук. А вот чеснок не добавляем.
Отличное блюдо к обеду и ужину!
Елена ШТЕРНГАРЦ,
нутриционист-диетолог
Комментариев нет:
Отправить комментарий