КОМФОРТНАЯ ДИЕТА

Когда Ян пришел на консультацию в нашу клинику, он принес с собой лист бумаги с двумя списками. В левой колонке он перечислил те продукты, что он ест, в правой – те, что не ест. Категорически. И хотя правый список был довольно длинным, я пообещала не включать эти продукты в его новый рацион.

Я люблю «трудных», но решительно настроенных пациентов: мне интересно с ними работать, искать хорошие компромиссные решения. Особенно если в прошлом они, как Ян, не соблюдали никаких диет и не нарушали привычный статус-кво во всем, что касается питания.  

... Прошла неделя, и я услышала: «Все очень вкусно, спасибо». Значит, мы сразу вышли на правильный путь!

Я убеждена на 100 процентов, что диета для снижения веса должна быть комфортной для пациента. Это то, что позволяет легко придерживаться рекомендаций и на первом этапе, и в дальнейшем, чтобы сохранить достигнутые успехи. «Комфорт», конечно, не означает, что питание остается в тесных границах привычного. Изменения жизненно необходимы, но при этом «комфорт» становится здоровым, diet-friendly (диетически дружественным, по-другому не скажешь)).

Сразу поясню: речь идет о полноценных продуктах. Все, кто знаком с диетой Раанана, знают, что мы не падаем в обморок от полезных жиров и не готовим на сухих сковородках без масла. Не выбрасываем яичные желтки и красные яблоки. Не отдаем ужин врагу. Мы не предлагаем безглютеновые макароны из корня подорожника или обезжиренные римейки торта «наполеон» с сукразитом. Люди едят у нас настоящую еду, грамотно скомбинированную, и - да, при этом замечательно худеют.

На сегодняшний день Ян похудел на 13 кг. Длина окружности талии, которая позволяет оценить распределение жировых отложений, сократилась на 12 см. Вернулось хорошее самочувствие, легкость. Это большой личный успех Яна. И, конечно, его прекрасной и заботливой жены Оли, кулинарному таланту которой нужно отдать должное.

Вкусы могут меняться – в лучшую сторону; это факт. Оля рассказала, что ее муж, который всегда очень любил сладости и шоколад и не жаловал фрукты, теперь с удовольствием ест анону или клубнику вместе с завтраком, а на десерт – свежее манго с творогом, «как тортик». «Красная капуста идет теперь кочанами, а ведь он никогда в жизни не ел столько овощей!» «Киною обожает просто, и все супчики тоже. И на будущее – только правильное питание, - говорит Оля».

Ян убедился, что его здоровье в его руках. И это самое главное.   

На снимках: Ян Шафир (46), Холон

До диеты:

Спустя 4 месяца:

Елена ШТЕРНГАРЦ, 

диетолог-нутриционист

ПОЧЕМУ МЫ РЕКОМЕНДУЕМ OligoScan

Наша  Клиника эстетической медицины и питания Раанана    

            предcтавляет OligoScan (Франция)

Анализ уровней минералов, микроэлементов, тяжелых металлов в тканях, окислительного стресса, характера обмена веществ в организме

►Анализ на основе инновационной технологии – спектрофотометрии (Spectrophotometry)

► Неинвазивное, безболезненное сканирование на уровне кожного покрова

► Обработка и анализ результатов производится в реальном времени. Получение – с сервера лаборатории компании PhysioQuanta France в течение нескольких минут.      

Преимущества спектрофотометрического анализа OligoScan:

Это аналитический метод, включающий измерение поглощения или оптической плотности химического элемента. Основной принцип заключается в том, что каждое химическое вещество отражает, поглощает или излучает свет (электромагнитное излучение) в диапазоне определенной длины волн. Чем выше концентрация вещества, тем больше света оно поглощает. 

Метод широко используется в современной медицине, в том числе в клинических исследованиях крови и тканей.

OligoScan представляет собой новейший образец высоких технологий благодаря миниатюрности используемых в нем лазеров. Его отличает высокая чувствительность и точность измерений – в отличие от стандартных анализов крови и других жидкостей, не отражающих состояние мышечных и костных тканей организма. 

Распространенным расстройствам здоровья и хроническим заболеваниям, включая нарушения обмена веществ и ожирение, сопутствует дефицит необходимых минералов и микроэлементов или высокий уровень токсинов и тяжелых металлов в организме.OligoScan делает возможным их обнаружение и интерпретацию – с высокой точностью, быстро и комфортно для пациента. 

За эти качества метод получил высокую оценку специалистов на международном и европейском конгрессах эстетической и антивозрастной медицины в Монако (AMWC) и Париже (AMEC) в апреле и октябре 2014 г.

В настоящее время OligoScan, разработанный французскими специалистами компании PhysioQuanta France, используется в клиниках более чем в 20 странах. В первую очередь - в сферах антивозрастной медицины и здорового питания. 

Эти анализы позволяют разработать наиболее корректный и эффективный план диетотерапии для каждого пациента. Они также являются современным инструментом диагностики, который помогает выявить проблему раньше, чем она приведет к нарушениям здоровья.  

Получение информации - в течение нескольких минут:

В процессе одного анализа определяются уровни следующих биомаркеров здоровья пациента:

● 20 важнейших минералов и микроэлементов

● 14 тяжелых (токсичных) металлов

● балансы основных минералов в организме: кальций-магний, кальций-фосфор, калий-натрий, медь-цинк

● уровень окислительного (оксидативного) стресса организма

Дефицит или избыток минералов и их взаимодействие помогают оценить 

общее состояние организма и обмен веществ. 

Кроме этого,OligoScan позволяет определить склонность организма к ацидозу, проблемам кишечной абсорбции, гормональным расстройствам, предрасположенность к аллергиям, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, состояние иммунной системы и когнитивной функции.

Результаты анализа и наши рекомендации:

Каждый пациент получает (в письменном виде):

● результаты анализа и интерпретацию

● развернутую информацию о макро- и микроэлементах, уровни которых за пределами нормы и нуждаются в коррекции

● индивидуальные рекомендации по коррекции питания, натуральной терапии выявленных нарушений минерального обмена и/или интоксикации.

Опционно:

● Индивидуальная программа диетотерапии различных проблем здоровья на основе противовоспалительной диеты Раанана®

● Raanana Detox/ Раанана Детокс - индивидуальная программа детоксикации и мягкого очищения организма без голодания.

Почему мы рекомендуем OligoScan?

► Дисбаланс (дефицит/избыток) макро-и микроэлементов в организме широко распространены вследствие неправильного питания, употребления переработанных продуктов, пищевой и лекарственной «химии», стрессов, негативных факторов окружающей среды.

► Нарушения всасывания и усвоения минералов возникают при синдроме раздраженного кишечника (IBS), пищевой непереносимости (молока, пшеницы, орехов и др.), цилиакии, болезни Крона, язвенном колите, остеопорозе.

►Токсическое воздействие тяжелых металлов, поступающих в ткани из пищи, воды, косметики, промышленных отходов, является стимулирующим фактором в развитии/обострении аутоиммунных заболеваний (тиреоидит Хашимото, красная волчанка, ревматоидный артрит, рассеянный склероз).

► Содержащая ртуть зубная амальгама может быть фактором риска когнитивных расстройств и нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона), а также фактором риска при аутоиммунных заболеваниях.

► Раннее обнаружение токсичных металлов (ртуть, свинец, алюминий и т.д.) в тканях организма позволяет предотвратить ущерб, который они наносят головному мозгу, печени, почкам и другим органам.

► Минеральный и микроэлементный статус – важный индикатор состояния здоровья  в периоды гормональной перестройки женского организма (беременность, после родов, менопауза).

Где можно сделать анализ OligoScan (ОлигоСкан)?

В нашей клинике в Раанане, по предварительной записи.

Наш адрес: ул Жаботински 3, мерказ Гирон, офис 202 А

Raanana Aesthetic Medicine & Nutrition Clinic

Информация и запись: 077-4340711, 054-5326047

Елена ШТЕРНГАРЦ, 

диетолог-нутриционист

НАШ РЕЦЕПТ: РАТАТУЙ В ДУХОВКЕ

Рататуй (Ratatouille) - поистине великое блюдо традиционной средиземноморской, а точнее, провансальской кухни. Не самое быстрое в приготовлении блюдо, но результат - будьте уверены - оправдает все ваши затраты. Яркий вкус, потрясающий аромат, многоцветье овощей... 

Да, чем больше ярких овощей, тем красивее выглядит блюдо. Поэтому если вам попадутся яркие цуккини, зеленые и желтые, берите, не раздумывая, из них получается по-настоящему хороший рататуй. 

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ:

2 небольших баклажана

1 зеленый цуккини

1 желтый цуккини

4 зубчика чеснока

5-6 небольших помидоров

зелень петрушки

1 стол ложка средиземноморских трав

соль, перец

3 стол ложки оливкового масла extra virgin

ПРОДУКТЫ ДЛЯ СОУСА:

4 помидора или 300 г натурального пюре из помидоров (например, Passata Mutti)

1 фиолетовая луковица

1 сладкий перец, желтый/красный

2 стол ложки оливкового масла extra virgin

соль, перец

  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры, баклажаны и цуккини (вместе с кожурой) нарезать тонкими кружками толщиной 2-3 мм.  

Приготовить соус: 

Лук и сладкий перец очистить и нарезать маленькими кубиками.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками или измельчить в блендере (или использовать готовое пюре).

В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло. Спассеровать лук в течение 3 мин, добавить сладкий перец и пассеровать еще 5 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, перец и тушить на слабом огне 10 мин.

В форму для запекания (удобнее всего использовать круглую стеклянную, диаметром 26 см – для указанного количества продуктов) вылить половину приготовленного соуса (другую половину используйте при подаче блюда). 

Выложить нарезанные овощи кругами, чередуя: кружок баклажана – кружок кабачка – кружок помидора, пока не будет заполнена вся форма:

Овощи посолить и поперчить. 

Смешать в отдельной посуде нарезанную петрушку и раздавленный чеснок, выложить равномерно на овощи.

Накрыть форму листом бумаги для выпечки и запекать в духовке, предварительно разогретой до 190 град, около 45 мин. 

Подавать с оставшимся соусом. 

Приятного аппетита!

Елена ШТЕРГАРЦ,

диетолог-нутриционист

www.RaananaDiet.com

ЗАМОРОЖЕННАЯ ДИЕТА С ДОСТАВКОЙ, ИЛИ «ПРОСТО ЕШЬТЕ!»

Меня просили поделиться мыслями по поводу «замороженной диеты», что я и делаю. Речь пойдет о полностью готовой к употреблению порционной еде в коробочках. Все, что требуется, это достать из морозильника нужную коробочку, разогреть в микроволновке и съесть. Стоять у плиты не нужно. Не нужно ходить по магазинам. Не нужно беспокоиться о калориях. Просто ешьте! И поздравьте себя с началом новой интересной жизни...

Секрет похудения, заложенный в коробочку, очень простой: 800 ккал в сутки. В медицине такой рацион относят к разряду «очень низкокалорийных диет» (Very Low-Calorie Diets). А в народе их именуют «тощими» - за резко ограниченную калорийность.

Единственная цель «тощих» диет в том, чтобы количество поступающей с едой энергии было существенно меньше расходуемой, то есть создание энергетического дефицита. Такой энергетический дефицит можно создать только за счет резкого сокращения жиров, т.е. обезжиренной еды. Однако низкожировая диета в определенный момент приводит к опасному дефициту жиров, белков и переизбытку углеводов - с последующими расстройствами и осложнениями. Многие эксперты по питанию считают, что женщине, которая хочет похудеть,  следует есть не менее 1200 ккал в сутки, причем в течение ограниченного времени. Мой опыт говорит о том, что и в таком радикализме нет никакой необходимости: можно успешно снижать вес и при этом есть полезные жиры.

В чем же заключаются риски для здоровья диет из 800 ккал?

- Опасность недоедания. 800 ккал в сутки – очень мало. Сравните сами: здоровая сбалансированная диета для женщин должна содержать не менее 2000 ккал, для мужчин - 2500 ккал. Но в реальности многие люди едят еще больше, особенно при избыточном весе. Средний израильтянин, особенно не напрягаясь, потребляет 3540 ккал в день. При снижении калорийности в 4,5 раза он испытывает сильный стресс, острую нехватку энергии и упадок сил. А когда при этом 200-граммовые обеды и ужины содержат  всего 100-150 ккал, возникает реальная опасность недоедания.

Организм реагирует так, как если бы настали голодые времена – переключается на режим самосохранения, замедляет все жизненные функции, начинает экономить жировые запасы. И если первые килограммы «таят» на глазах, то со следующими - большая проблема. Возможны и другие проблемы, более серьезные:

- Опасность нарушения сердечного ритма. Такая диета вызывает резкое нарушение водного баланса, особенно на ее начальном этапе. Это может привести к опасному недостатку электролитов, особенно калия, которые необходимы для нормальной функции и ритма сердечной мышцы. С возрастом этот риск возрастает.

- Дефицит питательных веществ. Очень низкокалорийные диеты не могут обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Формально с этой задачей лучше справляются диеты на базе специально разработанных питательных смесей и витаминных коктейлей, поскольку их производят не пищевики с ограниченными ресурсами, а фармацевтические корпорации. 

Готовые 200-граммовые обеды и ужины – независимо от того, заморожены они или засушены - изначально бедны белками, витаминами, минералами, пищевыми волокнами, не говоря уже о качественных полезных жирах, которых там просто нет. В принципе, любая диета, в которой нет свежих овощей и зелени, а вместо свежих фруктов – батончики и шоколадные муссы, обречена на дефицит витаминов А, С, К, группы В, калия, магния, кальция, селена и других микроэлементов, антиоксидантов. Симптомы дефицита питательных веществ в организме – слабость,  нервозность, запоры, повышенная чувствительность к холоду, выпадение волос, слабая концентрация внимания, постоянное чувство голода и др.

- Камни в желчном пузыре – частое следствие резкого ограничения калорий и дефицита жиров в рационе. При быстром снижении веса, по данным исследований, камни образуются в 15-25 раз чаще, чем в обычных условиях, и быстрее - в течение 4 недель. Это связано с застоем и сгущением желчи в желчном пузыре (нет жиров в пище – желчь не выделяется, так как нечего эмульгировать), в результате чего образуются желчные камни.

Хотя очень низкокалорийная диета может привести к быстрой и реальной потере веса, этот эффект недолговременный. Стоит прекратить диету – и вес быстро восстанавливается, иногда перекрывая потери на 3-5 кг. Перехитрить природу удается лишь 3-5% людей. Такая диета не приводит к формированию навыков здорового питания, поскольку сама не является здоровой и никак не влияет на физиологические причины избыточного веса.

Да, есть особые случаи, когда очень низкокалорийную диету может назначить врач. В их числе: болезненное ожирение и сопутствующие болезни, угрожающие жизни больного;  предстоящая операция, когда требуется быстро снизить вес. Но делается это только после полного обследования и обязательно под контролем врача. Соблюдая такой режим, люди вместо обычной пищи пьют коктейли из сухих смесей. Преимущество коктейлей в том, что они, как правило, сбалансированы и содержат минимальный набор веществ, необходимых организму на первое время. Просто, но тяжело - и психологически, и физически... Так что это не тот случай, когда «нужно убрать живот и снова влезть в те джинсы» или когда «не совсем рада своей фигуре и хочется избавиться от 3-5 лишних килограммчиков».

Замороженная обезжиренная еда – не альтернатива домашней еды

Можно ли назвать замороженную, готовую к употреблению коммерческую еду «умным способом» снижения веса? Нет, ведь в ней нет ничего умного и полезного.

Судите сами: 200-граммовые очень низкокалорийные обеды и ужины – независимо от того, заморожены они или засушены - изначально бедны белками, витаминами, минералами, фитовеществами, не говоря уже о полезных жирах. Поэтому в утверждении, что в результате «шоковой заморозки» сохраняются «все витамины и питательные вещества», есть немалая доля лукавства. Да, возможно, сохраняются – но только в том случае, когда есть что сохранять. Но это не тот случай. 

Такое блюдо вы не сможете приготовить на своей кухне – по той причине, что вам не придет в голову использовать вместо нормальных продуктов заменители – кукурузный крахмал, соевый белок, соду, пектин, мальтит и проч.  Вы же не станете добавлять в мясное блюдо химикаты, такие, как декстроза (глюкоза, получаемая из кукурузного крахмала) или трифосфат натрия (текстуратор). А вот обезжиренные искусственным путем блюда без таких заменителей не приготовить! Химическими подсластителями компенсируют отсутствие привычного вкуса жиров, а текстураторами и другими добавками – недостаток мяса. 

Кстати, о мясе. Как сообщалось в недавнем отчете входящего в ВОЗ Международного агентства по изучению рака, коммерческое переработанное мясо (колбасы, бекон, гамбургеры, кебабы и проч) ассоциируется с высоким риском рака толстой кишки. Всего 50 г таких продуктов в день повышают риск рака этого типа на 18%, причем риск растет с увеличением размера порций. 

С чем связан канцерогенный эффект переработанного мяса? Со способами его обработки и приготовления, и с химическими добавками, которые придают ему аппетитный «товарный» вид и значительно продлевают срок годности. Поэтому когда в диету входят замороженные говяжьи фрикадельки, куриные шашлыки или кебабы из индейки, приготовленные промышленным способом, их можно (и нужно!) сразу заносить в группу риска.

                                            Еда - больше, чем еда

... Помните свои ощущения, когда пробовали есть во время сильного насморка? Когда «выключено» обоняние, даже самая аппетитная еда кажется пресной и безвкусной. Точно так же разогретое в микроволновке замороженное блюдо лишено аромата натуральной пищи и привычного вкуса домашней еды. Кто-то скажет: вот и хорошо, значит, меньше съем. Но не все так просто.

Процесс еды физиологически очень сложен, в него вовлечены не только аппетит и наши добрые намерения. Образно говоря, мы едим ртом, носом, ушами и глазами. Негативные ассоциации или просто отсутствие положительных эмоций негативно влияют на наши вкусовые рецепторы, выработку пищеварительных ферментов, усвоение питательных веществ. Они лишают нас ощущения удовольствия и комфорта, сытости после еды. В чем секрет хорошо приготовленной, вкусной домашней еды? Она всегда вызывает море положительных чувств и эмоций, поднимает настроение и, что немаловажно, способствует пищеварению.

Люди, соблюдающие принципы диеты Раанана, знают, какое значение я придаю приготовлению блюд. Каждое меню сопровождается кулинарными рецептами. Я объясняю, что правильный выбор продуктов и процесс их приготовления – тоже важные составляющие здоровой диеты. Они меняют наше отношение к еде, развивают вкус, пробуждают интерес к качественному питанию, учат больше ценить здоровье – свое и своих близких..

Мораль? Мораль простая. Замороженная обезжиренная готовая еда – это манипулирование слабостями людей, мечтающих похудеть. Цена такой диеты чересчур высока. И эта цена - здоровье.

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог-нутриционист

www.RaananaDiet.com