КАК ДАЛЕКО ВЫ ГОТОВЫ ЗАЙТИ, ПОХУДЕВ?

У нас любят говорить: надо заняться спортом, тогда похудеешь.  формулирую эту мысль иначе: сначала худеешь, а потом появляется желание заниматься спортом. Потому, что обретаешь легкость – раз. И потому, что начинаешь чувствовать и ценить свое тело – два.

Я снова убедилась в верности этой теории, когда узнала, что Ксюша Таничев недавно пробежала... полумарафон!

Полтора года назад она пришла в нашу клинику с желанием похудеть. Ее желание исполнилось - благодаря ее же трудам и увлеченности. Похудев на 12 кг, Ксюша активно занялась спортом. «Я начинала с двухминутной пробежки, - рассказывает мне она. - А сейчас пробегаю полумарафон за два часа».  

«Марафоны становятся очень популярны, - сказала она. – Это здорово, это модно. Появляется энергия и сила. Это другое качество жизни!»

Что и говорить, бег – интенсивный спорт для подготовленного тела.

Молодец, Ксения!

P.S. Если есть лишний вес, я советую выбрать ходьбу. Ведь ходьба – это и есть подготовка к бегу )))  

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог-нутриционист 

(на снимках: Ксения Таничев, Од ха-Шарон)

Ханукальные оладьи

Ждете гостей и гадаете, покупать ли к столу традиционные пончики?.. Наш совет: 

приготовьте вместо этого оладушки, и лучше всего - на хорошем топленом масле.  

Оно стабильно, не окисляется, не подгорает при умеренной температуре. И добавит  

в ваш рацион немного качественных насыщенных жиров (что очень важно и для 

фигуры, и для здоровья!)

Ханукальные оладьи ( латкес)

Продукты:

0.5 небольшой луковицы

300 г кольраби

300 г картофеля

1 яйцо

Соль, черный перец по вкусу

1 ч.л. муки - поленты или спельты

Топленое масло 

Приготовление:

Картофель, лук и кольраби очистить и натереть на мелкой терке. Отжать

образовавшуюся жидкость. Соединить все ингредиенты, тщательно промешать.

Сформовать небольшие (у меня – примерно с полладони) оладьи. 

Жарить в разогретом топленом масле на небольшом огне до готовности.

По такому же принципу можно сделать еще несколько вариантов, используя различные овощи, например 300 г тыквы и  300 г картофеля (без лука).

Приятного аппетита!

Рецепт и фото: Лиля Гивон

C ПРАЗДНИКОМ ХАНУКА!

Дорогие, с праздником Ханука! Пусть он принесет в ваши дома много света и тепла, радость, здоровье и благополучие! И пусть чудеса продолжаются...

Елена Штернгарц,
нутриционист

ДВА РЕЦЕПТА ДЛЯ ЗИМНЕГО СЕЗОНА

Гороховый суп-пюре

1 стакан сухого гороха

1,5 л воды или овощного бульона

1 корень сельдерея

1 корень петрушки

1 морковка

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 ч.л. кумина

2 стол.л. оливкового масла

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Замочить горох на ночь в прохладной воде. Утром воду вылить, налить 1,5 л свежей и поставить варить.

В это время потушить в разогретом масле измельченный лук до легкого порозовения, затем добавить измельченную морковь и продолжать тушить еще 3-5 мин

Тушеные овощи добавить к гороху, туда же положить очищенные и нарезанные кубиками сельдерей и петрушку, кумин и измельченный чеснок. Варить до готовности гороха (около 40 мин).

Немного остудить и смешать в блендере до получения однородной массы. Затем вернуть в кастрюлю, прогреть до кипения и подавать. 

Каждую порцию супа можно украсить семечками кунжута - белого и черного. 

Овощное рагу с хумусом

1 стакан сухого хумуса (chickpea)

1 луковица

1 сладкий перец

1 небольшой баклажан

3 прмидора

2 стол ложки оливкового масла

½ чайн ложки кумина (cumin)

1 чайн ложка сладкой паприки

100 мл овощного бульона

½ пучка петрушки

Соль, черный перец

Приготовление:

Замочить хумус в прохладной воде на ночь.

Хумус промыть, залить свежей водой и отварить почти до готовности (около 30 мин).

Лук нарезать кубиками, сладкий перец – полосками, баклажан – небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

В сковороде припустить лук до легкого порозовения (около 3 мин), добавить все специи. Добавить бульон, хумус, помидоры и потушить под крышкой в течение 10 минут. Половину зелени мелко нарезать и добавить к овощам, потушить еще 2 мин.

Подавать, выложив сверху мелко нарезанную оставшуюся зелень.

Приятного аппетита!

Рецепты и фото: Лиля Гивон

КОГДА ХОЧЕТСЯ ВКУСНЕНЬКОГО....

Вы наверняка слышали, что повышенная (иногда - «сумасшедшая») тяга к той или иной пище вызвана скукой, или депрессией, или усталостью.

Между тем это (чаще всего) следствие, а не причина. А что на самом деле  происходит, когда ну очень хочется, скажем, шоколада, или круассанов, или хрустящей жареной картошки.. Почему кто-то постоянно ищет спасения в сочном стейке или баночке «коттеджа»? А у кого-то «душа просит» черного хлеба с сыром «Филадельфия»?..  Определенно, организм пытается таким образом сообщить нам что-то важное. Вот только мы не можем адекватно понять эти сигналы.

В действительности сильная тяга к определенным продуктам не имеет ничего общего ни с обычным голодом, ни со скукой. Чаще всего это признак дефицита или, напротив, избытка совершенно определенных минералов и микроэлементов.

Возьмем для примера самое простое – шоколад. Разумеется, желание съесть полплитки не означает,  что у вас в организме – дефицит шоколада. Этот продукт богат магнием, и сильная тяга к нему может свидетельствовать о дефиците магния в организме – минерала, жизненно необходимого, кроме прочего, вашим мышцам, коже и волосам.  Более того, уровень магния падает во время второй половины менструального цикла, что может усугублять некоторые симптомы PMS. Употребление алкоголя, черного чая, кофе, газированных напитков может также истощать запасы магния в тканях.

Лишь относительно недавно стало известно, что дефицит минералов в организме имеет куда более серьезные последствия для здоровья, чем дефицит витаминов, и более широко распространен. Нарушения минерального обмена, избыток токсинов и тяжелых металлов в тканях (особенно в жировой) – эти явления сопутствуют очень многим расстройствам здоровья и хроническим заболеваниям, включая нарушения обмена веществ, лишний вес и ожирение.

Обнаружить минеральный дисбаланс в клетках и тканях также было непросто – анализы крови и волос не давали адекватных результатов. Сегодня это делается при помощи спектрофотометрического анализа OligoScan - с высокой точностью и в реальном времени. Предлагаю вам посмотреть короткий фрагмент из передачи французского телевидения о том, как этот тест делается в обычной клинике. Я не могу, разумеется, рассчитывать на всеобщее знание французского, поэтому просто передвиньте курсор видеоролика на отметку 2 минуты 15 секунд, и посмотрите запись сессии: 

Где можно сделать анализ OligoScan (ОлигоСкан)?

В нашей клинике в Раанане, по предварительной записи.

Наш адрес: ул Жаботински 3, мерказ Гирон, офис 202 А. Raanana Aesthetic 

Medicine & Nutrition Clinic

Информация и запись по тел. 077-4340711, 054-5326047

Елена ШТЕРНГАРЦ, диетолог-нутриционист

Рекомендуем: OligoScan

       Наша  Клиника эстетической медицины и питания Раанана    

        предcтавляет новую услугу - OligoScan (Франция)

Анализ уровней минералов, микроэлементов, тяжелых металлов в тканях, окислительного стресса, характера обмена веществ в организме

►Анализ на основе инновационной технологии – спектрофотометрии (Spectrophotometry)

► Неинвазивное, безболезненное сканирование на уровне кожного покрова

► Обработка и анализ результатов производится в реальном времени. Получение – с сервера лаборатории компании PhysioQuanta France в течение нескольких минут.      

Преимущества спектрофотометрического анализа OligoScan:

Это аналитический метод, включающий измерение поглощения или оптической плотности химического элемента. Основной принцип заключается в том, что каждое химическое вещество отражает, поглощает или излучает свет (электромагнитное излучение) в диапазоне определенной длины волн. Чем выше концентрация вещества, тем больше света оно поглощает. 

Метод широко используется в современной медицине, в том числе в клинических исследованиях крови и тканей.

OligoScan представляет собой новейший образец высоких технологий благодаря миниатюрности используемых в нем лазеров. Его отличает высокая чувствительность и точность измерений – в отличие от стандартных анализов крови и других жидкостей, не отражающих состояние мышечных и костных тканей организма. 

Распространенным расстройствам здоровья и хроническим заболеваниям, включая нарушения обмена веществ и ожирение, сопутствует дефицит необходимых минералов и микроэлементов или высокий уровень токсинов и тяжелых металлов в организме. OligoScan делает возможным их обнаружение и интерпретацию – с высокой точностью, быстро и комфортно для пациента. 

За эти качества метод получил высокую оценку специалистов на международном и европейском конгрессах эстетической и антивозрастной медицины в Монако (AMWC) и Париже (AMEC) в апреле и октябре 2014 г.

В настоящее время OligoScan, разработанный французскими специалистами компании PhysioQuanta France, используется в клиниках более чем в 20 странах. В первую очередь - в сферах антивозрастной медицины и здорового питания. 

Эти анализы позволяют разработать наиболее корректный и эффективный план диетотерапии для каждого пациента. Они также являются современным инструментом диагностики, который помогает выявить проблему раньше, чем она приведет к нарушениям здоровья.  

Получение информации о функционировании вашего организма:

В процессе одного анализа определяются уровни следующих биомаркеров здоровья пациента:

● 20 важнейших минералов и микроэлементов

● 14 тяжелых (токсичных) металлов

● балансы основных минералов в организме: кальций-магний, кальций-фосфор, калий-натрий, медь-цинк

● уровень окислительного (оксидативного) стресса организма

Дефицит или избыток минералов и их взаимодействие помогают оценить общее состояние организма и обмен веществ. Кроме этого, OligoScan позволяет определить склонность организма к ацидозу, проблемам кишечной абсорбции, гормональным расстройствам, предрасположенность к аллергиям, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, состояние иммунной системы и когнитивной функции.

Результаты анализа и наши рекомендации:

Каждый пациент получает (в письменном виде):

● результаты анализа и интерпретацию

● развернутую информацию о макро- и микроэлементах, уровни которых за пределами нормы и нуждаются в коррекции

● индивидуальные рекомендации по коррекции питания, натуральной терапии выявленных нарушений минерального обмена и/или интоксикации.

Опционно:

● Индивидуальная программа диетотерапии различных проблем здоровья на основе противовоспалительной диеты Раанана®

● Raanana Detox/ Раанана Детокс - индивидуальная программа детоксикации и очищения организма без голодания.

Почему мы рекомендуем OligoScan?

► Дисбаланс (дефицит/избыток) макро-и микроэлементов в организме широко распространены вследствие неправильного питания, употребления переработанных продуктов, пищевой и лекарственной «химии», стрессов, негативных факторов окружающей среды.

► Нарушения всасывания и усвоения минералов возникают при синдроме раздраженного кишечника (IBS), пищевой непереносимости (молока, пшеницы, орехов и др.), цилиакии, болезни Крона, язвенном колите, остеопорозе.

►Токсическое воздействие тяжелых металлов, поступающих в ткани из пищи, воды, косметики, промышленных отходов, является стимулирующим фактором в развитии/обострении аутоиммунных заболеваний (тиреоидит Хашимото, красная волчанка, ревматоидный артрит, рассеянный склероз).

► Содержащая ртуть зубная амальгама может быть фактором риска когнитивных расстройств и нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона), а также фактором риска при аутоиммунных заболеваниях.

► Раннее обнаружение токсичных металлов (ртуть, свинец, алюминий и т.д.) в тканях организма позволяет предотвратить ущерб, который они наносят головному мозгу, печени, почкам и другим органам.

► Минеральный и микроэлементный статус – важный индикатор состояния здоровья  в периоды гормональной перестройки женского организма (беременность, после родов, менопауза).

Где можно сделать анализ OligoScan (ОлигоСкан)?

В нашей клинике в Раанане, по предварительной записи.

Наш адрес: ул Жаботински 3, мерказ Гирон, офис 202 А. Raanana Aesthetic Medicine & Nutrition Clinic

Информация и запись по тел. 077-4340711, 054-5326047

 

Елена ШТЕРНГАРЦ, 
диетолог-нутриционист

ТОТ, КТО ПЬЕТ МОЛОКО...

Помните старое стихотворение? «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» А взрослые?.. Нужно ли нам, взрослым, пить молоко? Еще несколько десятилетий назад этот вопрос ни у кого не вызывал сомнений. Молоко считалось необыкновенно питательным и безусловно полезным продуктом. Сегодня единого мнения на этот счет среди специалистов нет.

«Молоко – это кальций», - говорят мне. – Разве можно без кальция?..»

Принято считать, что употребление молока - благодаря кальцию, который в нем содержится  – укрепляет зубы и кости, защищает от остеопороза. Таково мнение и официальной медицины, которая и сегодня рекомендует молоко в качестве основного источника пищевого кальция.

Между тем, по данным нового исследования ученых из Уппсальского университета (Швеция), женщины, которые пьют 3 стакана молока в день или больше, напротив, больше подвержены риску остеопороза и переломов костей (риск перелома шейки бедра возрастает на 50%), чем те, кто пьет менее 1 стакана. Что касается мужчин, то среди них наблюдается та же тенденция, но менее выраженная.

(Почему именно 3 стакана? Дело опять-таки в рекомендациях медиков. На протяжении последних 50 лет утверждалось, что для обеспечения средней суточной потребности в кальции взрослому человеку необходимо пить не менее 3 стаканов молока ежедневно. Что касается жителей Швеции, то в целом в скандинавских странах традиционно потребляют молока больше, чем где бы то ни было).

Далее. Согласно упомянутому исследованию, каждый дополнительный стакан молока в день повышает риск преждевременной смерти на 15% у женщин и на 3% - у мужчин (у последних – в основном от сердечно-сосудистых заболеваний).

И у мужчин, и у женщин повышенное количество молока в рационе также указывает на увеличение риска оксидативного стресса, который ассоциируется с преждевременным старением организма,  сердечно-сосудистыми и раковыми заболеваниями.

В исследовании шведских ученых, которое базируется на 20-летних наблюдениях, есть и весьма обнадеживающий факт. Оно показало, что употребление ферментированных молочных продуктов (йогурты, кефир, сыры и т.п..) приводит к обратному эффекту - снижению риска переломов. 

(В среднем, если говорить языком статистики, порция сыра или кисломолочного продукта в день снижает риск переломов у женщин на 10-15%).

Исследователи объясняют негативное воздействие молока наличием в нем молочного сахара – D-галактозы. В принципе, это известный факт: D-галактоза может способствовать воспалениям и усиливать окислительный стресс.

Возможно, вы удивитесь: в 1 стакане (240 г) 3% молока содержится ни много ни мало, а 11 граммов сахара. В таком же количестве 1-1,5% молока – 13 граммов... Для сравнения: ровно столько же сахара (13 г) содержится в одном печенье с сахаром и шоколадной крошкой... 

Еще цифры: 21 грамм сахара содержится в 1 стакане шоколадного напитка и 25 граммов – в таком же напитке из обезжиренного молока. Примерно столько же сахара – в  «детских» молочных напитках (банановом, клубничном) с добавленным сахаром, которые так популярны у нас в Израиле.  

В отличие от молока, в натуральных кисломолочных продуктах уровень молочного сахара очень низкий. Они содержат полезные лактобактерии, которые перерабатывают молочный сахар в молочную кислоту. Именно поэтому многие взрослые люди, плохо переносящие молоко, без проблем могут есть кефир и другие кисломолочные продукты. 

По мере взросления выработка лактазы в организме - энзима, который расщепляет молочный сахар, или лактозу – сокращается. У здорового взрослого уровень лактазы составляет в среднем не более  5-10% от уровня лактазы у новорожденного ребенка. 

("Ты не думал о том, что в твоем возрасте пора переходить на твердую пищу?.."

На определенном этапе может возникнуть непереносимость лактозы (lactose intolerance) с такими симптомами, как вздутие живота, боли в брюшной полости, метеоризм, расстройство пищеварения. Эти явления особенно характерны для людей старшего возраста, которые регулярно пьют молоко, особенно более 1 стакана в день. 

Примечательно, что «аллергия» на молоко на самом деле может быть вовсе не аллергией на молоко как таковое, а иммунной реакцией на фрагменты мертвых бактериальных клеток (бактерии, которые погибают при пастеризации молока, не удаляются, в остаются в нем). Чем больше молока человек пьет, тем больше получает «отходов» пастеризации. Этим можно объяснить хорошо известный факт, когда при употреблении сырого непастеризованного молока во многих случаях от аллергии не остается и следа.

Вопрос: так нужно ли есть больше сыров и йогуртов?

По мнению ряда экспертов, избыток любых молочных продуктов в рационе может привести к ... дефициту кальция в организме. Каким образом? 

Поскольку пища, богатая белком, вызывает кислотную реакцию, организм стремится нейтрализовать ее с помощью двух основных щелочных агентов – кальция и натрия. Когда их запасы иссякают, начинается вымывание кальция из зубов и костей и их истончение.  

Сколько же порций кисломолочных продуктов можно употреблять в день без риска для здоровья? Составляя диеты, я рекомендую, в зависимости от проблемы, от 1 до 3-х порций различных продлуктов (1 порция - это 1 баночка (200 мл) йогурта или 40 г сыра или 125 г творога).

А как насчет молока? Я не рекомендую взрослым пить молоко. Не советую есть корнфлекс или мюсли с молоком. И пить кофе с молоком - тоже. 

Заказывая латте, помните, что фактически вы пьете чистое молоко. 

К тому же во всех кафе сегодня принято готовить кофейные напитки с молоком пониженной жирности (ничего не поделаешь, мода). Таким образом вы съедаете больше сахара, чем хотели бы.

А детям я советую давать органическое молоко. Его получают от здоровых животных, которых выращивают без гормонов; они получают хороший уход и органическое питание. 

Сегодня в Израиле можно купить органическое козье молоко:

Есть еще пара сортов неорганического козьего молока, которые можно попробовать: 

Козье молоко имеет несколько иной белковый состав, легче и полнее переваривается, реже вызывает аллергические реакции у детей. И в нем меньше молочного сахара, чем в коровьем. 

Елена ШТЕРНГАРЦ,

диетолог-нутриционист